Magie du thé

Visite d'une importateur de thés: 3ème et dernière étape

2011-12-04T08:39:00.000-08:00

Le saviez-vous?

Les thés parfumés et les thés aromatisés sont les plus consommés en Europe.

Lors de notre visite chez notre importateur de thés, Bern nous a fait l'honneur de nous faire visiter l'atelier où il conçoit et teste les thés aromatisés:

Je suis impressionnée par son mur d'arômes. Tous des arômes naturels.Ils sont composés de matières premières naturelles (des extraits concentrés à partir des écorces ou de la chair des différents fruits, fleurs,... Bern les connaît tous. Impressionnant! Les arômes sont combinés entre eux, de façon à imiter ou renforcer des saveurs.

Bern a réalisé devant nous les étapes de préparation d'un thé aromatisé.
1- Utilisation d'un mélangeur adapté

2- Le choix du thé

3- On y ajoute l'arôme ou les arômes souhaités. Quelques gouttes suffisent. Bien qu'étant un réhausseur de goût, il est important de bien doser, car en mettre trop rendrait le thé imbuvable.

4- Les pétales de fleurs sont ajoutées (ici en l'occurrence des pétales de rose).

Et, après avoir mélangé le tout,voila, prêt pour la dégustation, un magnifique thé à la rose:

Nos thés jaunes

2011-11-30T08:35:00.000-08:00

L'appellation « thé jaune » peut faire référence à deux concepts différents :

- le premier est un thé "impérial" : pendant très longtemps « thé jaune » désignait un thé vert ou blanc à la qualité remarquable, que l'on réservait en tribut à l'empereur chinois. La couleur jaune faisant alors référence à la couleur impériale : Huang (jaune). C’est le cas du « Yun Shan Yin Zhen »

- Le deuxième désigne un thé dont les bourgeons sont entassés et couverts pour qu’ils jaunissent, les feuilles sont alors légèrement cuites à l’étouffée ce qui leur donne un goût légèrement grillé. Ils subissent donc une très légère fermentation. C’est le cas du « Huang Da Cha »

Les thés de Noël sont arrivés!!!

2011-11-23T08:34:00.000-08:00

En cette période de froid, redécouvrez le plaisir d’une bonne tasse de thé au parfum de fêtes :
De savoureux mélanges aux parfums de cannelle, écorces d’orange, pomme… Découvrez nos thés et coffret de Noël

Visite d'une importateur de thés: 2ème étape

2011-10-31T08:49:00.000-07:00

Poursuivons la visite de notre importateur de thés.
Nous avons eu la possibilité de faire la visite du dépôt.

Nous avons été très impressionnées par la propreté qui y règne. Tout est propre sans un grain de poussière.
D’ailleurs avant de débuter cette visite, nous avons dû revêtir l'équipement de rigueur : un grand tablier blanc et un bonnet jetable pour les cheveux.

Nous avons commencé la visite par la zone d'arrivage des thés. Impressionnante!!! Des tonnes de thés arrivent des quatre coins du monde tous les jours.
Comme on peut le voir sur la photo ci-dessous, certains sacs ont une étiquette jaune. C'est pour indiquer qu'un échantillon de thé a été prélevé afin de le tester (voir pour plus de détail notre article précédent). Tous les arrivages sont systématiquement testés.

Une fois les thés testés et acceptés, ils sont rangés dans le stock. Afin de bien vous montrer l'importance des quantités, j'ai demandé à Christian de se mettre à côté d'une palette.... La photo parle d'elle même:

Ensuite, vous me direz, c'est fini... Et bien non!
Chaque arrivage de thé est passé dans une machine gigantesque qui procède à son nettoyage. Je ne pourrai pas vous donner de détail sur cette machine, sauf qu'elle est impressionnante et grâce à un système de tamis le thé est séparé d'éléments indésirables.
Voici la machine:

Ici, nous avons le thé nettoyé, qui sort de la machine:

Qui est ensuite stocké rigoureusement. En haut dans les grands sacs blancs se trouvent le thé nettoyé et en bas le thé à nettoyer:

Voici une photo des éléments indésirables trouvés dans le thé. Impressionnant! Surtout des cailloux:

Nous continuons la visite. Christian nous montre d'immenses machines (qui ressemblent à des bennes à béton). Où les mélanges de thés sont préparés (notamment les thés aromatisés). Tout y est préparé avec une grande minutie. Là aussi, la propreté et la rigueur sont les mots maîtres:

Une fois, nettoyés et éventuellement mélangés, les thés sont empaquetés (sous divers conditionnements) et stockés:

Ces thés seront ensuite expédiés un peu partout dans le monde:

Ici, s'achève la deuxième partie de notre visite. En fin de journée, le nombre de camions qui quittaient étaient impressionnant. On en a même rencontrés quelques uns lors de notre trajet de retour vers la Belgique....

Visite d'un importateur de thés: La dégustation

2011-10-26T06:29:00.000-07:00

Nous avons eu la chance de visiter notre importateur de thés : « Mount Everest Tea Company». Nous travaillons avec Mount Everest depuis notre création et avons développé un partenariat basé sur la confiance, la qualité et la passion partagée pour le thé.

Notre visite commence par la dégustation d’un arrivage de thés. En effet, Mount Everest reçoit des thés de toutes les pays du monde (Japon, Chine, Bolivie, Kenia,….). Chaque arrivage passe non seulement par un laboratoire indépendant qui en vérifie la qualité et la conformité par rapport aux normes européennes, mais en suite un échantillon est systématiquement prélevé et testé par le tea testeur Bern (qui est dans le métier depuis 1986).

Chaque thé est testé dans un set de dégustation:

Le but étant d’évaluer, de contrôler, de comparer et surtout de s'assurer que la marchandise est conforme à ce qui a été convenu.
Les testes peuvent avoir différentes finalités:
- Soit vérifier un arrivage afin d’en contrôler la qualité. A ce moment (comme c’est le cas cette fois-ci), différents thés sont contrôlés. En les plaçant dans l’ordre suivant : thés blancs, thés verts, Oolong, thés noirs.
- Soit il s’agit d’une dégustation afin de choisir un nouveau thé. Le test porte alors sur des thés d’une même famille de jardins différents ou parfois même d'un même jardin mais avec des grades différents afin de pouvoir les comparer et de faire le meilleur choix.

Bern m’explique qu’il procède à l’examen de 3 éléments :

1-    les feuilles de thé: la saveur, l'arôme, la texture, l'aspect et le parfum.
2-    l'infusion: l'éclat, la tenue, le parfum et la couleur.
3-    la liqueur: la consistance, la texture, la force, la saveur et l'arôme.

Afin de bien juger de la liqueur et d'en apprécier les différentes saveur, le tea testeur prend une petite gorgée de liqueur et la fait rouler bruyamment dans sa bouche. Après l'avoir passée sur sa langue et l'avoir oxygénée, il crache la liqueur dans un crachoir.

Un tea testeur est capable de tester et d’évaluer des centaines de thés dans une journée.

Moi je craque pour un thé blanc du Kenia: "Lelsa silver tips". Aux beaux bourgeons harmonieux et qui laisse une douce saveur sucrée en bouche. Je pense qu'il fera très rapidement parti de notre assortiment.

"Danke" Bern pour cette dégustation.

Vive l'automne!!!

2011-10-19T05:53:00.000-07:00

L'été est fini mais l'automne est si beau !

Certes, il y a moins de soleil et il faut remettre des pulls et des manteaux. Les journées sont plus courtes, mais ce la veut aussi dire que les soirées sont plus longues et agréables.

Vive les odeurs de l’automne: la rencontre de terre mouillée, de feuille séchées, de marron grillé, de cheminée, de pomme et de poire. Ce sont ces senteurs que Nous avons rassemblé en créant ce coffret « saveurs et senteurs d’automne ».

Ce coffret comprend l'assortiment de thés suivants:
- Une « tisane du soir » : tisane au gout de framboise pour un moment zen

- Un « Milky Oolong » : oolong au goût de beurre de noisettes pour un moment de plénitude et de relaxation

- Un thé noir aromatisé « Nougatine » : rencontre de l’amande et du miel pour un moment plaisir après une dure journée.

- Un thé noir aromatisé « Thé des sages » : les saveurs de carthame et de bergamot vous réchaufferont.

- Un thé vert aromatisé « Amandine » : aux saveurs de pomme, cannelle et amande, pour un instant gourmand d’automne.

- Un thé vert aromatisé: « Délicieuse amande » : à l’amande (comme l’indique si bien son nom) pour un moment plaisir au coin de la cheminée.

Pour le lancement de ce nouveau coffret, 10% vous sont offerts à l’achat de notre coffret sur notre boutique en ligne :

A la fin de la commande, saisir le code : AUT2011 (valable jusqu’au 30/11/2011)

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Fin du voyage en Guadeloupe

2011-10-08T05:13:00.000-07:00

Voilà, notre court périple en Guadeloupe est terminé. J'espère que vous avez apprécié ces quelques photos.
Je tiens tout de même à préciser que ces messages représentent une toute petite partie de toutes les curiosités et moments magiques à y voir et découvrir.

Si vous désirez en savoir plus, de nombreux sites internets présentent les beauté de la Guadeloupe.
Dont le site de l'office du tourisme: http://www.lesilesdeguadeloupe.com

Mais je ne pouvais pas conclure ce voyage, sans parler des habitants. Le sourire, l'optimisme, l'accueil des Guadeloupéens sont les qualités qui me manquent le plus. Cela ne veut pas dire que nous n'avons pas de défauts...Mais ils sont moindre par rapport aux qualités. L'amitié, la famille, la tolérance sont des mots qui y ont toute leur importance.
J'en suis fière d'en faire partie.Aussi pour finir notre court périple en Guadeloupe, je vous offre une cascade de sourires en image.
A très bientôt autour d'une tasse de thé.

Un petit tour à la mer

2011-10-02T04:59:00.000-07:00

Comment parler de la Guadeloupe, sans parler de ses plages et de sa mer. La Guadeloupe est bordée par la Mer Caraïbe et l'Océan Atlantique

Mais ne voulant pas entrer dans le stéréotype du tourisme bronzage et du "doudouisme", je laisserai les quelques photos que nous avons prises lors d'une journée plongée, parler d'elles mêmes.

Visite du jardin botanique de Deshaies

2011-09-29T04:36:00.000-07:00

Les fleurs de Guadeloupe sont des espèces tropicales de toute beauté: leurs couleurs nous font voyager directement sous les tropiques et leurs senteurs sont un délice.

Alpania

Aujourd'hui, nous nous dirigeons vers la commune de Deshaies, le Jardin botanique est un parc floral et animalier qui permet de découvrir une grande variété de plantes, arbres, et fleurs.
Avant de partir, nous prenons un verre de thé froid préparé par ma mère. Elle nous a préparé un Earl Grey auquel elle ajouté de feuilles de menthe.

Le Jardin botanique de Deshaies est situé sur une propriété de 7 hectares, à 40 km de Pointe-à-Pitre, sur Basse Terre, à la sortie du bourg, en direction de Pointe-Noire. Cette propriété a appartenu à l’humoriste Coluche. Celui-ci avait acheté la propriété en 1979, quand il avait pris un peu de recul par rapport au monde du show-biz.

J'aime m'y rendre à chacun de mes voyages.
Les photos qui suivent, parlent d'elle mêmes:


Rose porcelaine

L'aloe Vera

Balisier

Hibiscus

Le jardin botanique, c'est aussi:

Voilà, j'espère que ces photos sans paroles, vous auront fait voyager un instant loin de la pluie et de la grisaille.

Moi, je vous quitte pour me préparer une tasse de thé. Je la dégusterai et la savourai en laissant vagabonder mes pensées vers... La Guadeloupe.

Un magnifique Cadeau

2011-09-26T05:00:00.000-07:00

Je vais interrompre un peu notre voyage en Guadeloupe, afin de vous parler du présent que m'a offert Michelle:
Un Gaïwan qu'elle a fait.

Après me l’avoir offert, elle m’explique qu’elle a utilisé 7 types de terre de différentes pour respecter la fabrication traditionnelle du gaïwan.

J’ignorais cette tradition. Elle ne donne que plus de valeur à son présent.

J'aime bien ces bandes de couleurs différentes, qui me rappellent, le sable, la plage, la mer et l'horizon de la Guadeloupe (Et oui, j'y reviens :-).

En plus il est émaillé. Aussi, je pourrai y préparer un thé... Hum!

Merci Michelle.

Une nouvelle facette de la Guadeloupe

2011-09-23T04:18:00.000-07:00

Saviez-vous que Karukera est le nom caraïbe de la Guadeloupe. Il signifie « L’ïle aux belles eaux ». mais pas uniquement pour la mer, mais aussi pour ses merveilleuses rivières.

En voyant ces rivières, j'ai une pensée pour Wei Chen auteur du livre "le Thé - joyau de l'empire du milieu" (édition Quimetao). Toute une partie du livre aborde les plus belles eaux de source en Chine.
Je me demande ce qu'il aurait pensé des rivières de l'île aux belles eaux...

Prise d'une impulsion, je récupère une bouteille et me penche pour récupérer l'eau limpide de la cascade "aux écrevisses".

De retour chez nous, je prépare un Mao Feng avec cette eau précieusement récupérée.

Je laisserai le mot de la fin à mon mari: "Je n'ai jamais goûté un thé si rafraichissant. Qu'as tu mis dedans?"

Continuons notre voyage

2011-09-18T03:53:00.000-07:00

Aujourd'hui, avec mon mari, nous partons faire du trekking pour visiter et redécouvrir la forêt tropicale.

Avant de partir, nous préparons l'indispensable: un thermos de thé. J'y ai préparé un "Milky Oolong" que j'ai glissé dans mes bagaes avant de quitter la Belgique. La saveur douce et suave ira très bien avec les paysages que nous découvrirons.

Mon compagnon de voyage. Je l'emmène partout.

La végétation: exubérante et luxuriant est d'un vert éclatant et d'une vitalité triomphante.Ce n'est pas par hasard qu'on nomme la Guadeloupe « l'île d'Emeraude ».

Une petite photo de notre fenêtre avant de partir

Une dernière photo avant de laisser la forêt tropicale nous engloutir:

Les fougères sont tout aussi remarquables. Gigantesques et de formes exubérantes, elles constituent l'un des patrimoines végétaux les plus anciens de l'île.

Un "nid" de fourgères

Merveilleuse journée. J'y repense en cette journée pluvieuse avec nostalgie.


Une petite dernière avant de nous quitter

Prolongeons l'été

2011-09-12T02:34:00.000-07:00

Face à la grisaille qui s'installe de plus en plus, annonçant l'arrivée de l'automne, je vous propose de Prolonger l’été.

L’instant des prochains messages, je voudrais partager ces moments fantastiques que j’ai passé dans une île qui me tient tant à cœur : La Guadeloupe. Chez moi! J’ai eu la chance cet été d’y passer 3 semaines inoubliables.

C'est un voyage rempli de couleurs, au travers de la flore, la faune, l'art culinaire et du "thé" local que je vais essayer de vous faire partager.

Magnifique vue sur le paysage tropical de la Guadeloupe

Alors, installez vous avec votre tasse de thé préféré et préparez vous, nous décollons.

Comment commencer mieux que par une tasse de thé local. Bien que son nom mentionne le thé, le « thé pays » est une tisane.

Branche de "thé pays"

Le thé-pays, très populaire, est cultivé comme plante médicinale dans tous les jardins guadeloupéens. L’infusion de la plante entière est utilisée pour ses propriétés digestives, contre les rhumes et en usage externe, associé à l’huile de ricin pour soulager les entorses.

Feuilles de "thé pays"

D’ailleurs, ma sœur nous l’a préparé après un repas copieux qu'elle nous avait cuisiné. je vous laisse découvrir en image Ce repas. Je dois avouer qu'à la fin j'avais bien pris 2-3 kilos supplémentaires. Mais j'étais HEUREUSE. C'était.... Délicieux.

Accras de Morue

Crevettes enrobées, accompagnées d'une salade du jardin


Court bouilllon de langouses, pêchées du matin

Les restes d'un déssert rafraichissant provenant du jardin de mon papa

Et enfin une tasse de "thé pays" qui est arrivée à point nommé...

Un magnifique week end.

2011-09-07T12:31:00.000-07:00

Dimanche dernier, profitant, de ce qui a peut être été la dernière journée ensoleillée de l’été, nous sommes partis, ma petite famille et moi, en direction de Thy-le-Château.

Nous allons rendre visite à Jeanine et sa famille. En plus d’un délicieux repas, entrecoupés de rires et d’anecdotes, j’ai eu le plaisir de revisiter l’atelier de Janine.
Car Jeanine pratique le tissage artisanal.

Comme d’habitude je suis admirative face à la quantité de bobines de fils de couleurs, tonalités, dégradés, matière différentes qui couvrent les étagères.

Mais je suis surtout impressionnée par le savoir faire de la maitresse des lieux et de sa passion.
Passion qu’elle arrive à communiquer à mes deux petits bandits.

En déambulant parmi les immenses machines qui remplissent son atelier, Je prends quelques photos de ses créations.

Je m’arrête aussi pour caresser ces derniers sacs et serviettes de toilettes. Car non seulement elle tisse tout : la laine, le lin, la soie, … Mais elle assemble et coud aussi.

Aussi, de retour à la maison, c’est avec plaisir que j’installe le chemin de table que mon amie m’a offert l’hiver dernier et prépare une tasse de thé pour mon mari et moi.

Une fois le thé prêt, je m’assiérai sur les nouveaux dessus de chaise que Jeanine m’a tissés à la demande de Steen (mon mari). Magnifique surprise qui a clôturé une journée tout aussi magnifique.

Si vous voulez en savoir plus, n’hésitez surtout pas à visiter le site internet de Jeanine :
www.tissagecopet.net

Comment préparer un bon thé noir

2011-08-12T01:22:00.000-07:00

L’origine du thé noir détermine son goût et demande donc, à chaque fois, une préparation particulière.
Toutefois, nous pouvons retenir que tous les thés noirs doivent être infusés avec de l’eau à 95°C. Plus le thé est léger, moins l’infusion doit être longue. Un Darjeeling ne doit pas être infusé plus de 3 minutes alors qu’un Assam doit l’être
pendant au moins 5 minutes

Les tisanes

2011-08-06T02:01:00.000-07:00

Plantes aromatiques

Une tisane est une boisson aux propriétés faiblement curatives obtenues par macération, décoction ou infusion de matériel végétal (fleurs fraîches ou séchées, feuilles, tiges, racines), dans de l'eau chaude ou froide. Les vertus thérapeutiques des plantes sont connues et utilisées depuis des siècles.
Nous recommandons un temps d’infusion de 5-10 minutes

L’origine des tisanes remonte à l’antiquité ; époque où romains et grecs utilisaient les plantes pour se soigner.
Au Moyen- Age, les préparations de tisanes, déjà plus sophistiquées, étaient pour les médecins la principale ressource d’apport pharmaceutique.

Les trhéières en fonte

2011-07-27T02:28:00.000-07:00

Les théières en fonte ont l’avantage de garder le thé au chaud. Notamment si l’on prend soin de les réchauffer en les rinçant à l’eau bouillante avant de préparer le thé.
L’intérieur des théières est recouvert d’un vernis alimentaire pour éviter toute oxydation. Il ne faut pas la frotter avec une éponge abrasive. Mais la nettoyer avec un chiffon humide quand elle est encore chaude et la laisser sécher à l’air libre sans couvercle.

Les théières en verre

2011-07-21T02:19:00.000-07:00

Les théières en verre sont idéales pour l’infusion de thés et de tisanes.
La transparence du verre permet de voir l’épanouissement de l’infusion avant la dégustation.
Les théières en verre sont idéales pour l’infusion de thés et de tisanes.
La transparence du verre permet de voir l’épanouissement de l’infusion avant la dégustation.
Les lignes sobres du verre savent séduire les puristes
Avec ou sans infuseur, les théières en verre sont fragiles. Mais le spectacles qu’elles offrent vaut le détour!

Les mélanges de fruits

2011-07-15T02:11:00.000-07:00

Les infusions aux fruits vous transportent dans des univers gustatifs qui enchanteront vos sens.
Elles sont de véritables sources de bien-être, de détente, de chaleur et de douceur. Elles peuvent être consommées chaudes ou glacées selon les envies et la saison.
Nos tisanes sont faites de morceaux de fruits et d'arômes naturels.

Délicieusement parfumées, les infusions charment l’œil, le nez et le palais par leurs teintes chaudes et leurs arômes de fruits ensoleillés.
On peut partager ces pauses gourmandes avec les plus petits. Car les infusions aux Fruits ne contiennent pas de théine !
Une petite cuillère par tasse.
Les bonnes tisanes de fruits ont besoin d’infuser pendant 5 minutes afin de pouvoir déployer tout leur arôme.

Elles sont bénéfiques sous forme de boissons chaudes et merveilleusement rafraichissantes sous forme de boissons froides (avec ou sans glace).
Et elles ont bon goût, même sans sucre.

Les différentes tisanes

2011-07-09T02:06:00.000-07:00

On distingue les herbes uniques et les mélanges d’herbes.
Les herbes uniques sont des plantes d’une seule essence, séchées et nettoyées qui sont soit cueillies à l’état sauvage, soit cultivées dans des plantations.
Les mélanges d’herbes sont des mélanges de différentes plantes qui sont assemblées en tenant compte du goût et de l’aspect.

Le puerh et la santé

2011-07-03T01:58:00.000-07:00

Mini Tuo cha de Puerh

Certaines études médicales attestent que le pu-erh contribue à réduire Certaines études médicales attestent que le pu-erh contribue à réduire le niveau de cholestérol et d'acides gras saturés et pourrait aider à la perte de poids

Quand thé rime avec pieuvre

2011-06-29T06:26:00.000-07:00

Aujourd'hui, j'ai décidé de tester une fleur de thé.
La fleur de thé est un façonnage de feuilles de thé et souvent d'une fleur ( jasmin, soucis, amarante, chrysanthème,...). Séché, le tout a souvent la forme d'une boule qui s'ouvre progressivement au contact de l'eau.
Je vais goûter une fleur de thé composée de thé vert et d'une fleur d'amarante. Après avoir fait chauffer l'eau à 85°C, et préparé une théière transparente.... Je laisse les images parler...

Voici les fleurs de thé avant l'infusion

Plouf! Dans l'eau!

Et on attend sous le regard attentif de mes petits bandits


Et voilà!

Original. A faire lorsqu'on a des invités pour les impressionner. Un goût léger et légèrement sucré.
Certainement lié à la présence de l'amarante.
Mais je dois avouer, que ce thé ne m'a pas transcendé. J'ai un peu de mal à en comprendre le succès. Bien que j'en apprécie l'aspect artistique.
Je laisserai donc le mot de la fin à mes jumeaux qui sont bien plus imaginatifs que moi:"Oh! une pieuvre!"

La porcelaine

2011-06-24T02:25:00.000-07:00

La porcelaine conserve la chaleur, et convient à tous les thés, particulièrement aux thés verts et aux Darjeeling.
La porcelaine blanche fait ressortir la couleur de la liqueur.

Classiques, élégantes et contemporaines, nos théières en porcelaine sont d’une ligne sobre et d’une belle simplicité qui raviront vos clients.

Le Rooibos

2011-06-18T02:15:00.000-07:00

Le rooibos pousse exclusivement en Afrique du Sud dans les montagnes de Cedarberg qui sont situées au nord de la ville du Cap.
L'infusion de rooibos peut être bue chaude ou froide, avec ou sans lait. Différentes vertus médicinales lui sont prêtées, depuis la cure de l'asthme, des allergies, à celle de l'insomnie, de la constipation, de l'eczéma et de ses substances anti oxydantes.
Il est pratiquement impossible de sur-doser.

Nous recommandons cependant, tout comme dans le cas du thé vert ou noir, une petite cuillère bien remplie de thé par tasse.
Temps d’infusion: de 5 à 10 minutes. Plus l’infusion sera longue, plus la liqueur sera corsée.

Quelques définitions

2011-06-12T02:08:00.000-07:00

La macération
consiste à laisser tremper des végétaux dans l'eau froide pendant plusieurs heures. On parfume ainsi l'eau.
L' infusion
consiste à verser de l'eau chaude sur des plantes puis à les laisser tremper pendant quelques minutes.
La décoction
consiste à jeter les plantes dans l'eau, à porter celle-ci à ébullition pendant quelques minutes. La décoction contient toujours une plus grande quantité des principes actifs de la plante que l'infusion.

Notre atelier consacré aux Oolongs (05 Juin 2011)

2011-06-05T12:55:00.000-07:00

Une belle table pour un instant magique

Aujourd’hui a eu lieu notre atelier consacré aux Oolongs et à la pratique du Gong Fu Cha à notre magasin Magie du thé à Namur.

Pendant que la fête de « Namur en Mai » (qui je rappellerai ironiquement a lieu cette année en Juin) battait son plein à l’extérieur, nous étions tous réunis autour de Francine qui a préparé et animé cet atelier.

Nous y retrouvons des habitués : Lukas, Michelle et Sonia

Et puis 3 autres participants qui viennent nous rejoindre pour la première fois: Aurélien, Gabriel et Pascal.

C’est autour d’une belle table préparée la veille avec l’aide d’Hélène que ce déroule l’atelier.

Au programme :

Une présentation de la riche famille des Oolongs, suivit d’une présentation et d’une démonstration de la préparation en Gong Fu qui, comme nous, a si bien expliqué Francine, a une signification bien plus complexe que la simple traduction « le temps du thé » qu’on lui prête souvent.

Et enfin chacun s’est essayé à la pratique de la préparation en Gong Fu.

Nous avons la possibilité de déguster et découvrir ensemble :

- Un Tie Guan Yin

- Un Alishan Formosa Premium Oolong de Haute montagne

- Un Premium Wen Shan Bao Zhong – Pouchong Oolong

- Un Da Hong Pao

Mais je vous laisse découvrir cette fantastique après-midi en photos. Après-midi de partage, riche en commentaires, bonne humeur et découvertes.

Francine, fait la démonstration de la méthode en Gong Fu

Tout un chacun est attentif et prend de nombreuses notes


Très concentrés Lukas et Michelle s'y mettent. Lukas met en pratique chaques étapes comme si il l'avait fait toute sa vie et Michelle toujours aussi souriante et de bonne humeur

Gabriel et Aurélien, dont j'ai aujourd'hui fait avec plaisir la connaissance, sont très concentrés. Ils se mettent au travail avec un grand respect du thé. Bravo!


Et enfin Pascal et Sonia. Aussi concentrés que les participants précédents. Merci Pascal (dont j'ai fait la connaissance aujourd'hui), pour tes commentaires et descriptions enrichis par tes connaissances en oenologie. C'est toujours un plaisir de voir Sonia s'appliquer, animée par le désir de bien faire.

Merci à tous pour ce moment magique passé ensemble.

Fanou

Quand thé et proverbes se rencontrent

2011-06-02T02:45:00.000-07:00

"Il ne faut pas dire "Fontaine je ne boirai pas de ton eau"

Après un réveil difficile qui succède une longue nuit de travail, je propose à mon mari de préparer un thé. Généreuse, je lui demande de choisir le thé… : « Un Darjeeling » répond il.

Le sourire matinal disparaît rapidement. Car, je dois avouer que le Darjeeling n’est pas le thé que j’apprécie le plus. Je le trouve en général trop astringent. Mais bon…..Chose promise, chose due.

Je vais nous préparer un Darjeeling SFTGFOPI Singbulli - Printemps 2011.

Petite parenthèse géographique:

Darjeeling est une région de l'état indien du Bengale-Occidental; situé dans les contreforts de l'himalaya. C'est une région très connue pour son thé qui est l'un des plus appréciés des thés noirs. Plus précisément, le domaine de Singbulli est d'une superficie de 75 hectares et se situe à une altitude de 1200 à 4100 mètre. Il a été créé par des planteurs britanniques en 1924. Il produit un thé de qualité, et pour ne pas me déplaire à une demande de certification de commerce équitable en cours.

Si vous voulez en savoir plus et voir de très belles images sur la région de Darjeeling et ses plantations de thé, vous pouvez cliquer sur ce lien: http://youtu.be/Go6raS1dqIY.

C'est un film de 2 minutes 45, fait par Horacio Bustos Sommelier (Web: http://infusion-te.blogspot.com)

Mais retournons à notre dégustation:

Je prépare mes théières que je choisis en verre. J'ai une nette préférence pour celles en verre, car elles me permettent d'admirer l'infusion.J'aime y voir les feuilles se gorger d'eau et danser en liberté.

Première surprise: les feuilles séchées sont d’un beau gris-vert et dégagent une odeur très florale et fraîche. Riche en bourgeons duveteux.

Deuxième surprise: la liqueur. Elle est limpide, lumineuse, vive, orangée

Curieuse, je soulève le couvercle afin de sentir l’infusion et suis surprise de cette flagrance sucrée et chaude. Elle me rappelle l’odeur des cristaux de sucre de canne chaud qui provenait de l'usine de canne à sucre à côté de chez mes parents en Guadeloupe (et oui, pour ceux qui ne le sauraient pas, j'en suis originaire). Des souvenirs d'enfance affluent. Souvenirs où se rencontrent amour, chaleur, partage et rire. Je me rappelle de ces moments où, enfant, avec mes amis nous passions des heures en riant et plaisantant dans les champs de canne à croquer la canne à sucre à pleines dents. Le sirop coulant le long de nos mentons. Jusqu'à ce qu'un agriculteur mécontent vienne nous en déloger en sachant très bien que nous reviendrions une fois qu'il aurait le dos tourné.

Troisième surprise: la dégustation.

En dépit du’une légère touche d’astringence, la liqueur est fraîche avec une légère terminaison noisette. ET…. Toujours cette sensation de sucre chaud en fin de gorge. Et ces souvenirs plein la tête.

Fantastique. J’ai aimé. Alors, Il ne faut pas dire:
"Fontaine je ne boirai pas de ton eau"

ou encore:
"Thé je ne boirai pas de ta liqueur".

Voilà une journée qui commence bien.

Du nouveau chez Magie du thé: le Tea Brunch

2011-06-01T00:33:00.000-07:00

Après de nombreuses demandes de nos clients, nous avons mis en place notre Tea Brunch.

Pour la petite histoire le traditionnel Afternoon Tea a été créé par la Duchesse de Bedford dans la première moitié du 19ème siècle. Elle se faisait servir à 16 heures des pains garnis. Cette tradition s’est vite répandue et les dames de l’époque parées de gants et de chapeaux s’invitaient les unes chez les autres.

Nous avons adapté cette merveilleuse idée et proposons à toute heure de la journée un copieux et délicieux tea brunch composé :

D’une mise en appétit : Liqueur de thé

D’une assiette de Délices salées constituée de nombreux sandwichs

D’un entre deux avec des briochettes à garnir au beurre et à la confiture

D’une assiette de délices sucrées : où se rencontrent pâtisseries et petits fours au chocolat

Le tout bien sûr accompagné de…Thé

Vous pouvez venir déguster notre tea brunch à notre magasin de Namur :

Magie du thé
Rue du Pont, 3
5000 Namur
Téléphone : 081 66 30 07

Afin que le tout soit bon et chaud, nous vous demandons de réserver à l’avance (au moins 3 heures à l’avance)

Les Oolongs???

2011-05-31T01:36:00.000-07:00

Oolong à l'osmanthus

Avec des feuilles aux teintes vertes ou sombres, sculptées tantôt en perles, tantôt en torsades, une fermentation à mi-chemin entre thé vert et thé noir, les thés oolong offrent une étonnante palette aromatique et esthétique. Les plus verts donnent une infusion aux notes de fleurs blanches, et les plus sombres, torréfiés, des notes chaleureuses, grillées et de fruits mûrs. Il s'agit d'un thé à oxydation enzymatique incomplète (de 12 à 70%) donc classé entre les thés verts et les thés noirs.

Le thé Oolong ou Wulong signifie dragon noir .
pour libérer pleinement les arômes des thés oolong lors de l'infusion, une eau à haute température est nécessaire. De plus, du fait d'un roulage plus léger, les molécules aromatiques sont libérées progressivement, ce qui permet d'effectuer plusieurs infusions successives avec les mêmes feuilles et d'apprécier l'évolution des parfums.

Les thés en sachet

2011-05-28T01:33:00.000-07:00

Les thés en sachet de la grande distribution contiennent de la poudre de thé et sont aromatisés avec un procédé industriel complexe. Les arômes sont enfermés dans des microcapsules qui sont pulvérisées à chaud sur le thé. Ces capsules ont la particularité de s’ouvrir au contact de l’eau et de libérer ainsi l’arôme. L’arôme dure donc plus longtemps mais généralement le goût du thé est anéanti.

Le thé Earl Grey

2011-05-25T01:30:00.000-07:00

L’un des plus célèbres et des plus anciens thés aromatisés. Le comte Grey, ministre des Affaires étrangères pour la couronne britannique au début du 20e siècle, découvrit dans une maison de thé lors d’un voyage à Canton, un mélange de thé chinois et d’écorce d’orange amère. Trouvant cette association délicieuse, il rapporta la recette en Angleterre et remplaça l’orange amère par de l’huile essentielle de bergamote.

Le Darjeeling

2011-05-22T01:25:00.000-07:00

Le Darjeeling a traditionnellement été le thé le plus prisé de tous les thés noirs, particulièrement dans les pays de l'ancien empire britannique. En effet, le thé Darjeeling a été et est toujours considéré comme le champagne des thés noirs. Il provient de Darjeeling et de sa région dans le Bengale-Occidental, en Inde.

Nos nouveaux sachets de thé sont arrivés!

2011-05-18T03:56:00.000-07:00

Cela faisait des mois que nous recherchions un type d’emballage qui puisse mieux préserver la fraicheur des thés et répondre à vos attentes/
Après de nombreux tests, nous l’avons enfin trouvé. Voici nos nouveaux sachets fraicheur zip:

Nous avons bien sûr gardé la couleur bleue qui nous caractérise.

Les avantages sont nombreux :
- Une ouverture facile
- Une fermeture aisée grâce à un ZIP qu’il suffit d’appuyer.
- Le système de fermeture permet de conserver la fraîcheur du thé même après plusieurs ouvertures et fermetures.
- Une parfaite étanchéité qui protège bien le thé des pollutions olfactives
- La base du sachet a un soufflet qui permet de le poser sans qu'il se renverse.

La solidité de l’emballage répond bien à notre politique anti-gaspillage et respect de la nature: «Rapportez votre sachet vide, nous le remplissons de nouveau et déduisons le prix de l’emballage ». Vous pourrez rapporter vos sachets de nombreuses fois.

Atelier: les thés verts Chinois

2011-05-16T04:30:00.000-07:00

Le dimanche 08 Mai, a eu lieu notre atelier sur les thés verts chinois.
Comme d’habitude grâce à la présence de tous cet atelier a été un véritable succès.

Chaleureux, rempli de partage les 2 heures consacrées à la présentation des thés verts sont vite passés. Ces ateliers sont pour moi un plaisir renouvelé.

Merci à Francine, Sonia, Michelle, Marie, Hélène et Lukas pour ce bel après-midi.

Après nous avoir présenté l’art du thé en Chine, Francine a initié les participants à l’art de l’infusion en zhong :

Et tout un chacun s'y est essayé avec beaucoup de concentration

Le thé au Jasmin

2011-05-16T01:18:00.000-07:00

Boutons de jasmin

Il faut 100 kg de fleurs pour parfumer 1 kg de thé, et sa préparation demande du temps et du savoir-faire. Les fleurs de jasmin sont cueillies le matin et remisées dans un endroit frais pendant la journée. Le soir, quand elles s’ouvrent, elles sont empilées près du thé selon des proportions très précises. Il faut compter 4 heures pour que le thé s’imprègne de l’arôme du jasmin. Pour les qualités supérieures, on renouvelle ces opérations 7 fois.

Les thés aromatisés

2011-05-13T01:11:00.000-07:00

Les thés parfumés et les thés aromatisés sont les plus consommés en Europe.
Nombreux sont les consommateurs qui commencent par les thés aromatisés avant de glisser progressivement vers les thés d’origine.

Les thés aromatisés et parfumés peuvent être aussi utilisés en cuisine. Cela donne aux aliments des saveurs particulières, originales et délicieuses.

Les thés aromatisés remontent à une longue tradition orientale.
C’est depuis le 18ème siècle déjà que l’on aromatise, en Chine, des thés avec des pétales de fleurs comme par exemple les fleurs de jasmin, de rose et de pêche.

Les arômes naturels sont des extraits concentrés à partir des écorces ou de la chair des différents fruits

Les propriétés du thé vert

2011-05-10T01:09:00.000-07:00

Les thés verts sont connus pour leur teneur élevée en polyphénols, (antioxydants qui aident apparemment à prévenir certaines maladies), en flavanols et vitamines C et E auxquels les scientifiques attribuent la propriété d’agir contre les radicaux libres et le cholestérol.

Comment préparer un bon thé vert

2011-05-04T02:32:00.000-07:00

Pour profiter au mieux d'un thé vert, il faut faire particulièrement attention à la température de l'eau qui est utilisée pour infuser le thé. En règle générale, les thés verts s'infusent avec une eau à environ 70°C. Quelques exceptions existent, notamment chez les thés japonais, certains nécessitent de l'eau beaucoup plus fraiche, 50°C environs (les Gyokuro). Si ces conditions ne sont pas respectées, le thé deviendra amer,voire imbuvable.

Thé blanc: le saviez vous?

2011-05-04T01:06:00.000-07:00

Du point de vue de la santé, le thé blanc contient moins de théine que les autres thés (15 mg par tasse contre 40 mg pour le rouge (noir) et 20 mg (pour le vert).
Mais du fait de son goût très délicat, le thé blanc nécessite d’être apprivoisé par les palais non avertis. S’ils ne vous sont pas familiers, nous vous conseillons de commencer par des Oolong (thés bleu-vert ou semi-fermentés), puis des thés verts et enfin seulement de déguster un thé blanc. C’est là que vous serez à même d’apprécier pleinement la saveur incomparable d’un thé blanc.

Le Pu Erh

2011-04-14T07:58:00.000-07:00

Avant de vous présenter les pu erh que j'affectionne particulièrement, je voudrais en dire quelques mots....

Contrairement aux autres thés qui doivent être consommés peu de temps après leur production, le pu-erh peut être conservé jusqu'à 50 ans (l'âge moyen se situe entre un et quatre ans). Il acquiert pendant ce temps une saveur terreuse due à la fermentation. Les dégustateurs le classent en fonction de l'année de production.

Thé post-fermenté dans son procédé traditionnel de fabrication, le Pu Erh ou pu er est un thé très consommé en Chine depuis des siècles, et était souvent transporté et présenté sous forme de briques de feuilles compressées.

Originaire de la région du Yunnan en Chine, il tire son nom de " thé rouge " de la couleur de son infusion rouge foncée ; son odeur rappelle celle de la terre mouillée et du sous-bois.

Il existe 2 types de Pu Erh :

* Le premier, encore appelé Pu Er cru, sheng cha, est un thé vert qui a été compressé sous une forme ou une autre (galette, brique, nid d'oiseau ou tuo cha…) et qui, avec le temps, sous l'action de certains micro-organismes présents naturellement dans le thé, a fermenté.

Ce Pu Er cru est une des plus anciennes formes de thé consommé en Chine et remonte à l'époque où, pour des raisons de praticité de transport et d'entreposage, les feuilles de thé étaient compressées et voyageaient à dos de cheval. Au contact des animaux (chaleur et humidité),Les galettes de thé fermentaient légèrement et gagnaient leur parfum si particulier. Dans des caves spéciales, le Pu Erh dont la fermentation s'étale dans le temps, se bonifie avec les années et son prix peut atteindre des prix extrêmement élevés.

* A l'inverse, les Pu Er cuits, shu cha, dit aussi noirs, sont bien plus récents et les premiers d'entre eux remontent à une trentaine d'années. En cherchant à reproduire les phénomènes de vieillissement et de fermentation naturelle du Pu Er, la manufacture de Kunming mit au point en 1973 une recette de fermentation accélérée qu'elle appliqua aux feuilles de thé vert.

2009 - Zhen Si Long "7 Villages de Yi Wu Mountains" Pu-erh Tea

2010-10-31T12:31:00.000-07:00

Récolte: Printemps 2009

Pu erh en provenance des 7 villages de la chaine de montagne Yi Wu.

Chaque thé provient d’un village différent et est d’une production limitée.

Je n’oserais pas dire que ces thés sont de très grande qualité. D’autant plus qu’elle varie d’un village à l’autre, mais le soin mis dans leur préparation et le processus de production est évident.

Ding Jia Zhai: ce thé à une saveur forte. Avec un arrière gout sucré au contact de la salive. Sa qualité est légèrement inférieure mais quoiqu’il en soit il a une bonne saveur en général. Ce serait à mon avis un thé qui se bonifierait en vieillissant.

Luo Shui Dong: Une liqueur jaune transparente. Une saveur mielleuse. Le premier contact est certes légèrement amer mais la saveur reste longtemps en bouche. Une expérience à connaître.

Da Qi Shu : Un thé qui tient à de nombreuses infusions. D’un bon grade, sa liqueur jaune lumineuse, est riche en saveur. Et laisse un fantastique souvenir dans la gorge.

Gua Feng Zhai: Thé de caractère riche en saveur. Saveur qu’on garde longtemps en bouche. Constitué de feuille entière, il est d’une très grande qualité.

Zheng Jia Liangzi : Une liqueur claire et de couleur miel. Un premier goût fort lors de la première gorgée, revigorifiant et frais. Un de mes préférés. Il supporte de nombreuses infusions. Il vaudrait la peine de vieillir car je soupçonne qu’il a de nombreux secrets à révéler.

Yi Shan Mo : Une liqueur jaune Claire et transparente. Un thé élégant, un nectar. Très doux dès la première gorgée, il a de nombreuses saveurs qui se révèlent par la suite. Ce n’est pourtant pas un thé aussi riche et intense que les autres.

Ma Hei: Une liqueur jaune et transparente, au goût un peu mielleux. Doux et agréablement rafraichissant. Il reste assez constant au fur et à mesure des infusions.

2010 - Lao Ban Zhang Anciens théiers sauvages

2010-10-29T08:07:00.000-07:00

Les membres de l’usine à thé de Mengku on fait venir le thé constituant cette galette de la montagne Banzhang. D’arbres âgés de 400 à 500 ans dont beaucoup ont été coupés durant la révolution culturelle. Les troncs étaient intacts aussi les arbres ont continué à grandir et produisent un pu erh d’excellente qualité pouvant supporter plus de 15 infusions jaune or et progressivement moins amer et plus douce.

Ce pu erh est d’un grade exceptionnel constitué à 50% de la récolte d’automne 2009 et 50% de la récolte de printemps 2010.

Je n’ai pas pu résister à essayer ce thé légendaire.

J’ai trouvé les feuilles de la galette très belles. Galette qui est composée de nombreux bourgeons. Ce qui donne un aspect duveteux à sa surface et une couleur variant entre le blanc argenté et le vert bouteille.

En humant cette galette, je décèle une odeur riche, mais discrète et feutrée.

La liqueur est claire aux reflets dorés. Au goût doux, légèrement amer et astringent. En fermant les yeux, des notes vertes de Sencha s’imposent. Douceur tout à fait surprenant pour un pu erh si jeune.

Un thé aux arômes agréable, riche et frais, mais pas très puissant.

Mes recommandations pour la préparation de ce thé

7-8 grs pour un gaiwan de 150 ml

5 à 10 secondes de rinçage pour éveiller les fleurs.

1 ère infusion : 15 secondes - Puis augmenter graduellement la durée d’infusion.

Je suis parvenue à faire 10 infusions sur ce thé et pense qu’il avait encore pas mal de liqueur à offrir.

Récolte: automne 2009 / printemps 2010

2010 - Guan Zi Zai "Early Spring Jing Mai" Pu-erh cru

2010-10-27T08:05:00.000-07:00

Ce thé est une merveille provenant de la cueillette de printemps de la montagne de Jing Mai et séché au soleil.

La montagne Jing Mai est dans le comté de Lancang (prefecture de Simao). Elle est très connu pour ses hautes montagnes et son environnement naturel et luxuriant. Les thés proviennent d’arbres sauvages qui poussent librement sans coupe ni fertilisant.

Attention, il ne faut pas confondre théiers sauvages et vieux théiers. Les vieux théiers sont rares, alors que les théiers sauvages sont nombreux et leur âge varie de jeune à quelques centaines d’années (en de ça, ile deviennent de vieux théiers).

Le thé constituant ce pu erh provient d’arbres jeunes, mais sauvages.

Ce thé est entièrement fait main. La liqueur épaisse en atteste. 700 kilos uniquement ont été produits

2005 - Jinuo Shan You Le "Red Sun Drum" Pu-erh

2010-10-25T08:03:00.000-07:00

Ce thé est produit par la manufacture l’usine de la montagne de Jinuo dans le Xi shuang Banna. Il est essentiellement composé de la récolte de printemps 2005 de la montagne You, de théier âgé de 50 à 70 ans situés près du village Longpa.

Jinuo Shan est le nom donné à la montagne You par les minorités juo peuplant la région.

L’usine de la Montagne Jinuo commença son activité en 2003 grâce à l’aide financière fournit pat le gouvernement préfectoral Xishuangbanna pour favoriser le développement du thé de la montagne you et améliorer le niveau de vie de la minorité Jinuo.

Le thé est doux et a vieilli Durant 5 ans sous le climat chaud et humide de Banna (dans d’excellentes conditions) . La liqueur orange-or a une apparence épaisse et laisse un doux arrière goût.

Récolte: Printemps 2005

2007 - Jiu Wan - Pu-erh cuit - Tuo Tea

2010-10-23T08:01:00.000-07:00

La région de Jiu Wan produit du pu erh cuit depuis 2001, et depuis, leur processus de fermentation s’améliore chaque année. Un pu erh séché au soleil du Lincang

Ces petits tuos cha en forme de lingot ont une saveur terreuse. Idéalement je les prépare dans une théière de Yixing d’une capacité de 150-200 ml.

Bien conservé dans un sac en papier ou un pot en terre, ce thé peut encore vieillir.

Escargot d'Or - Yunnan fait main – Thé noir

2010-10-18T07:56:00.000-07:00

Dans le monde du thé, il est acquit que la province chinoise du Yunnan, bordée par le Laos, le Vietnam, la Birmanie, et le Tibet, est le berceau du thé, le lieu de naissance des premières plantations de thé sur la Terre. Là, le thé est cultivé aux des altitudes élevées, entre 1350 et 1800 mètres.

Combinée avec la chaleur et l'humidité des montagnes, cette altitude crée une immense serre chaude naturelle au sein de laquelle les manufactures de thé du Yunnan prospèrent.

L’Escargot d'Or confectionné à la main, comme la plupart des thés du Yunnan, est connu pour sa saveur épaisse et légèrement douce. Il est renommé pour la grosseur de ses bourgeons dorés.

Infusé, il offre une liqueur d'un brun-rougeâtre chatoyant. Son arome est très sucré avec des notes florales et une légère empreinte grillée.

En bouche, il est doux et onctueux avec une persistance rafraîchissante. Il laisse une impression comparable à celle d'une eau bue à la source ! L'énergie qu'il apporte au corps et à l'esprit est plus harmonieuse que le meilleur des cafés !

L'Escargot d'Or est le thé parfait pour accompagner un repas, il se marie avec une grande variété de plats. C'est également un thé de l'après-midi, il enlumine les moments de détente!

Préparation…

L'eau employée doit atteindre son point d'ébullition. Utilisez environ 2 cuillères à café (3 grammes) de feuilles de thé pour 150 millilitres d'eau. Le temps peut aller de 3 à 5 minutes, selon la concentration désirée.

Yunnan "Yi Mei Ren" Wu Liang Mountain – Thé noir

2010-10-16T07:54:00.000-07:00

Yi Mei Ren" (???) signifie littéralement Yi (minorité chinoise) de beauté. Il provient de la montagne Wu Liang, un endroit principalement habité par les Yi.

La saveur de ce thé se situe entre les thés noirs et les oolongs. Le thé est fermenté et flétri comme un thé noir, mais durant une période plus longue que la normale et avec des intervalles de repos durant lesquels les feuilles sont secouées vigoureusement. Cela provoque une fermentation et un flétrissement plus important et lui donne une couleur plus sombre

Le thé infusé a un goût sucré chocolaté avec une très faible astringence.

La liqueur est assez claire avec des reflets rouges. Du fait de son niveau plus élevé d’oxydation, ce thé peut être stocké de nombreuses années sans que l’arôme et la saveur n’en pâtissent.

Cueillette: Avril 2010

Perle Noire Bio - thé noir du Fujian roulé à la main – Thé noir

2010-10-14T07:52:00.000-07:00

Ce thé noir de Chine est roulé à la main. Les perles sont des feuilles de thés noires qui sont torsadées et séchées en forme de petites balles. Lorsqu’elles infusent elles se déploient doucement en tournant sous vos yeux si vous utilisez une théière ou une tasse en verre.

L’infusion a une belle couleur rouge cuivré, elle offre un parfum chocolaté et légèrement fleuri. D'une saveur douce, le fini en bouche est complexe et pleinement satisfaisant.

An Xi Mao Xie - "Crabe Poilu" - Oolong

2010-10-12T07:51:00.000-07:00

Crabe Poilu est une traduction littérale du nom chinois Mao Xie, très vraisemblablement donné à ce thé en raison du fin duvet qui couvre ses feuilles.

Le ‘Crabe Poilu’ est préparé de façon totalement manuelle dans le district d'Anxi, de la province du Fujian. Provenant de sa propre variété de théiers, il est fabriqué d'une manière similaire au Kuan Ti Yins, mais il a un arôme moins fleuri et un goût moins prononcé. Toutefois, il évoque très distinctement les pêches mûres.

L’infusion est bien parfumée, d’une jolie couleur jaune-doré. La liqueur est douce et lisse avec une belle persistance en bouche. Elle a un goût de jasmin, avec une odeur épaisse.

Les théiers fournissant le ‘Crabe Poilu’ sont assez compacts, avec un branchage dense. D’un vert franc, les feuilles elliptiques sont petites avec des pointes effilées, une texture croquante, une forte crénelure avec des dents comme des becs d'aigle. Elles ont des soies abondantes sur le dessous, tout comme les bourgeons. L’infusion est de couleur vert pâle ou doré.

Un thé dont vous pouvez profiter toute la journée et tous les jours.

Un Oolong très délicat, rafraîchissant, parfait pour une préparation dans un Gaiwan.

Pour l’apprécier…

Utilisez une théière ou un gaiwan préchauffé. Remplissez au tiers ou à la moitié avec des feuilles. Dès que vous entendez l’eau de votre bouilloire chanter, arrêtez-là, l’eau ne doit pas bouillir.

Infusez les feuilles avec de l'eau chaude pendant 3 minutes.

Servez immédiatement.

Egouttez les feuilles en prévision des infusions suivantes.

Wu Liang Mountain "Oriental Beauty" - Oolong

2010-10-10T07:49:00.000-07:00

Beauté Orientale est à l'origine un thé Taïwanais. De nombreux producteurs taïwanais et maîtres de thé s’étant installés dans le Yunnan, ils y créèrent leurs propres réinterprétations de thés taïwanais en adaptant les cépages aux conditions climatiques.

Ce sont de grandes feuilles sombres, longues, tordues et un peu grossières, avec une infusion que je trouve fruitée, un peu sucrée et épicée. Bien qu’un peu épaisse, son infusion est souple et douce, sans amertume.

J’apprécie beaucoup ce thé qui non seulement peut se conserver aisément 2 à 3 ans, mais qui de plus au fil du temps développera de nouvelle saveur.

Ce Thé peut être infusé de nombreuses fois.

Cueillette: Automne 2009

Big Red Robe Wu Yi Rock Tea Fujian - Oolong

2010-10-08T07:47:00.000-07:00

Big Red Robe, un mythe, une légende !

Da Hung Pao (Big Red Robe), également connu sous le nom de l'empereur du thé, est un oolong légèrement fermenté. Il est issu de plantes de thé sauvages se situant sur la falaise de la montagne Wu Yi.

Ce thé est aussi renommé pour ses propriétés médicinales. Il est raconté qu'un fonctionnaire de haut rang du roi tomba malade et les médecins impériaux ne pouvaient pas le soigner. Les moines de la province du Fujianen ayant entendu parler lui firent parvenir des feuilles de thé de la Montagne Wu yi qui le guérirent. En remerciement, il offrit sa robe rouge aux moines. Depuis, le thé fut appelé Da hung Pao qui signifie grande robe rouge.

En réalité seulement 400 grs (et non kg) de thés sont produits des 3 derniers Da Hong Pao d’origine. Et ils sont destinés aux grandes personnalités chinoises, et non à des étrangers ! Même si vous arriviez à en avoir ce serait pour le prix dérisoire de 8000 $ les 10 grammes.

Quoiqu’il en soit ce Da Hong pao est un excellent Oolong rouge obtenu par clonage avec l’original Da Hong Pao. Sa saveur est forte mais douce. Une fermentation à 40%. Sa liqueur est jaune or et sa saveur sucrée reste longtemps en bouche et en gorge.

Je l’aime !

Millésime: automne 2009

Origine: Wu Yi Mountain of Fujian

Light Roast "Da Hong Pao" Wu Yi Shan - Oolong

2010-10-06T07:45:00.000-07:00

Le Da Hong Pao est un thé mythique, faisant parti des dix thés chinois les plus célèbres. Il est originaire de la Montage Wuyi. Il existe de nombreuses légendes concernant le thé Da Hong Pao. L'une d'elle raconte que ce thé fut offert par un moine de Wuyi au chef d'un district atteint d'une maladie incurable. Celui-ci guérit grâce au thé et se rendit alors sur place pour voir les théiers qui l'avaient sauvé, pour cela, il revêtit la tenue officielle de son grade, un grand manteau rouge "Hong Pao".

Ce thé est un Da Hong Pao légèrement grillé provenant de la zone de montagnes Wu Yi dans le Fujian. Les thés de cette région sont appelés Wu Yi Yan Cha (thé de rocher) car ils poussent sur du karst (Le karst est un paysage façonné dans des roches solubles carbonatées. Ce n'est pas une roche mais bien un paysage qui peut se développer dans le calcaire (principalement). Il ne reste plus que 3 arbres du Da Hong Pao d’origine. Ils ne produisent pas plus de 400 grammes de thé par an !!!

Les feuilles rouges sombres sont délicatement torsadées à la main, les bourgeons sont rouge-violets lorsqu'ils poussent au printemps. Ce thé incroyablement parfumé se distingue par ses douces notes d'osmanthus et son arrière-goût moelleux. Ce thé délivre une liqueur couleur jaune or et peut être infusé jusqu'a 10 fois. Un thé rare, apprécié en Chine ainsi que dans le monde entier.

Millésime : printemps 2009

Premium Tie Guan Yin of Anxi - Oolong

2010-10-04T07:44:00.000-07:00

Son nom signifie Déesse en fer de la miséricorde. Selon la légende, il était cultivé non loin d'un temple de Guanyin (déesse de la Miséricorde) où une effigie en fer de la déesse se trouvait. Un homme se désolait du mauvais état du temple. N'ayant pas les moyens de le faire restaurer, il allait quand même régulièrement le nettoyer et y faire des offrandes à la déesse. Pour l'en remercier, elle lui apparut en rêve et lui dit qu'il trouverait près de la statue, une source de fortune qu'il devrait partager avec ses amis. En se rendant au temple, il découvrit un bourgeon de thé sur la statue. Il le planta et le repiqua pour ses amis et le Tie guan yin fut créé.

Ce Tie guan Yin est d’excellente qualité. Il provient des jardins d’Anxi dans la province de Fujian. Ce thé est un festival de saveur et d’arôme. Doux, mais avec un arrière gout de douce amertume.

En provenance directe de Chine, un gout boisé et moelleux. A découvrir, A savourer

Millésime: printemps 2010

Meng Ding Huang Ya Suprême - Bourgeons Jaunes - Thé jaune

2010-10-02T07:42:00.000-07:00

Le Meng Ding Huang Ya provient du haut du brumeux mont Mengshan au milieu de la "Contrée Céleste" dans la magnifique province de Sichuan. Le mont Mengshan est l'une des plus anciennes zones de culture du thé, datant de 2000 ans. Depuis la dynastie des Tang, le Meng Ya Ding Huan est un "Thé Impérial" légendaire : sa renommée était telle que sa venue au printemps de chaque année est devenue le signe même du printemps !

"Le Thé Meng Ding et l’eau du Yangtze" sont célébrés dans le folklore traditionnel en tant que le plus Noble des Thés avec le Yangtsé pour la meilleure des eaux.

Récoltées avec le plus grand soin et traitées minutieusement à la main, ce ne sont pas moins de 10.000 belles pousses minuscules qu’il faut pour obtenir 500 grammes de Meng Ding Huang Ya.

Le jaune pâle de l’infusion est complexe et délicat, avec des arômes de fleurs, de noisette, de sucre. Elle a une belle apparence, équilibrée avec une persistance en bouche moelleuse et rafraîchissante. Ce thé est superbement doux et corsé.

Ce thé est un AUTHENTIQUE Meng Ding Huang Ya du Sichuan. Bien qu'étant un thé jaune, les feuilles doivent être VERTES, les bourgeons doivent être robustes et intacts. Un thé de couleur jaune avec des feuilles imparfaites est un faux !

Préparation…

Nous vous recommandons l’utilisation d’un Gaiwan (tasse traditionnelle dotée d’un couvercle). Préchauffez le Gaiwan avec de l'eau chaude et remplissez-le avec une ou deux cuillères à café de feuilles.

Couvrez d'eau chauffée à 60-70°C et laissez infuser 2 ou 3 minutes. (Pour obtenir une infusion à la bonne température, une méthode simple consiste à couvrir les feuilles avec de l'eau froide, puis de faire le complément avec de l'eau bouillante).

Pour servir, versez-le dans un pichet ou directement dans des tasses de dégustation préchauffée, puis appréciez.

Vous pouvez réaliser deux ou trois Gaiwan supplémentaires en augmentant graduellement le temps d’infusion et de la température de l'eau.

En Shi Yu Lu - Rosée de Jade - Thé vert

2010-09-30T07:40:00.000-07:00

Le En Shi Yu Lu est le thé vert chinois qui ressemble à un thé vert japonais. L'apparence de ses feuilles est similaire au sencha, et le processus " à la vapeur" est quasi le même, le résultat est tout à fait différent. Il est rare qu'un thé vert chinois soit confectionné de cette façon. Très populaire sous la Dynastie Tang, la technique "à la vapeur" a été apprise par les japonais qui ont fait le sencha.

La première étape dans le traitement consiste à passer à la vapeur les feuilles fraîchement cueillies. Cela détruit les enzymes naturelles nécessaires à la fermentation. La vapeur contribue à préserver les huiles naturelles des feuilles et les importants antioxydants naturels (également appelés poly-phénols et tanins). Elle assouplit les feuilles, les rendant plus malléables. Aussitôt après, les feuilles sont roulées ou torsadées. Ces contraintes mécaniques brisent la structure cellulaire, permettant la libération des sucs aromatiques lors du brassage. Une deuxième chauffe, légère, est effectuée pour réduire le taux d'humidité et le ramener autour de 3 %. Cette opération est effectuée en plusieurs étapes afin de sécher les feuilles lentement. Après la dynastie Tang, ce procédé à été abandonné, les agriculteurs lui ont préféré la technique du séchage à la poêle.

En Shi Yu Lu se traduit par "rosée de jade", il fait référence à la couleur verte pâle de l'infusion. Les feuilles sont longues et étroites, la tasse est épaisse, forte, complexe, avec un parfum végétal extrêmement marqué. Si les feuilles rappellent celles du gyokuro ou du sencha, elles offrent un thé vert doux, au goût floral grâce au traitement que leur offre l'habileté des mains chinoises.

Préparation...

Nous vous recommandons d'utiliser une quantité minime de feuilles et une eau à une température de 80-85° pour préparer ce thé.

Du Yun Mao Jian Extra Bout poilu - Thé vert

2010-09-27T07:38:00.000-07:00

Le Du Yun Mao Jian connu sous d'autres noms tels que "Pointe de Cheveu Blanche", "Bout Poilu" et "Thé Hameçon". Ce thé est de comté Du Yun, dans la province de Gui Zhou, au sud de la Chine. Les meilleurs crus proviennent de Shao Jiao, Shao Shang, Huang He, Hei Gou et du versant Qian Jia dans les pourtours montagneux du village de Tuan chan.

Le Du Yun Mao Jian a la forme d'un crochet avec beaucoup de duvet blanc. Il est connu pour ses caractéristiques "trois vertes et trois jaunes". Les feuilles sèches, l'infusion et les feuilles infusées sont d’une couleur jaune-vert. Quand le thé infuse, les feuilles coulent au fond du verre tandis que le duvet blanc dérive dans l'eau.

On peut dire que le Du Yun est semblable en apparence au Bi Luo Chun et que son goût vous rappelle le Mao Jian Xin Yang. Il est constitué par un bouton et une feuille d’environ 20 mm de longueur. Il faut au moins 40000 bourgeons pour produire 500 grammes de Du Yun premier choix.

Il a une saveur très ronde, ample, un goût unique de noisette, une agréable couleur vert-jade. Le goût et la persistance en bouche sont légers, doux et agréables, avec un rappel fruité.

Le Du Yun Mao Jian a une histoire de 500 ans, il est l'un des plus fameux thés verts chinois. Il a été nommé Gong Cha "Thé Impérial" sous la dynastie des Ming (1368-1644).

Origine : village de Tuan Shan, comté de Du Yun

Province de Gui Zhou, Chine

Millésime : 2010

2010 Yunnan Bi Luo Chun – Thé vert

2010-09-25T07:37:00.000-07:00

Un thé frais au gout de noix.

Il est entièrement composé de bourgeons et d’une première feuille cueillis manuellement.

Pour sa préparation, je recommande l’utilisation d’un gaiwan avec une eau à 85° C. Puis de faire une succession de courtes infusions de 5 à 10 secondes. ( Je suis arrivée à en faire 8).

Le goût est frais, un peu fruité. L’infusion est d’un vert très clair que l’on pourrait presque comparer à l’infusion d’un thé blanc.

Fancy Mao Feng Premium Yunnan – Thé vert

2010-09-23T07:33:00.000-07:00

Dans mes prochains post, je vais vous présenter et partager avec vous quelques uns des thés que j’affectionne particulièrement et que j’ai eu la chance et la joie de découvrir aux fils des ans.

Bien sur, ils correspondent à mes goûts personnels (or les goûts et les couleurs,…) mais je pense que vous prendrez aussi du plaisir à les découvrir.

Fanou

Aujourd'hui, je vais commencer avec le "Fancy Mao Feng Premium Yunnan"

Le thé vert Mao Feng est un thé aux grandes feuilles. Contrairement à d’autres thés, les feuilles n’ont pas été roulées. Ce qui donne un résultat constitué de peu de feuilles cassées. La liqueur est d’une saveur un peu grasse et de noisette, mais lisse et agréable, longue en bouche. D’une belle couleur d’un vert pâle un peu brillant.

Ce thé est pour moi une petite merveille, car bien qu’étant bien moins cher que d’autre Mao Feng, il n’en n’est pas moins bon. Et en fait, je le préfère. D’autant plus qu’il reste constant d’une année à l’autre.

Préparation :

En tasse zhong de 10cl, 5 gr, eau filtrée à 70°C, infusion une minute et demie.
Trois à cinq infusions (selon votre goût).
En théière de 0,5 litre, 5 gr, eau filtrée à 70°, infusion quatre à cinq minutes.
Deux infusions (selon votre goût)

Zone de récolte: Montagne de Yin Pan de Simao

Récolte : Printemps 2010.

Une céramiqueuse journée

2010-03-31T16:09:00.000-07:00

Voilà une merveilleuse journée que j'ai passée en compagnie de mon amie Francine et de ma mère.
Nous nous sommes rendues au musé de la céramique d'Andenne pour y découvrir une exposition de Chawan. Y étaient exposés une sélection de chawan conçus pour l'évènement par 14 céramistes internationaux.

Mais qu'est ce un chawan ?
En quelques mots, « Chawan » est le nom générique japonais pour désigner les bols utilisés lors de la cérémonie du thé japonais.
Ce n’est pas un simple bol à thé. Un chawan répond à des exigences pointues, dont je vous en parlerai une autre fois.

Ceci dit, revenons à cette exposition qui incontestablement vaut le détour.

Ma grande tristesse est d'avoir oublié de prendre mon appareil photo et ai dû par conséquent me contenter de photos prises avec mon GSM.
En voici quelques unes:

[caption id="" align="aligncenter" width="532" caption="Céramiste: Asuta Mochizuki (Japon)"][/caption]

[caption id="" align="aligncenter" width="480" caption="Céramiste: Tom Charbit (France)"][/caption]

[caption id="" align="aligncenter" width="480" caption="Céramiste: David Louveau de la Guigneraye (France)"][/caption]

Fantastiques n'est ce pas?

On pourrait passer des heures dans ces deux pièces à revoir et re revoir les différents chawan en ayant l'impression de les redécouvrir à chaque instant.

Lequel ai-je préféré?

Celui-ci, fait par Christine Cox (céramiste anglaise).

La photo parle d'elle même. Je suis restée des minutes devant elle. Il suffit de laisser libre court à son imagination pour y voir des paysages divers et variés: promenade dans une forêt, brindille sur le sable, la force de la terre,... Toutes ses pensées ne surpassent pas ce désir que j’ai de le prendre entre mes mains, y déposer mes lèvres et les laissées s'humecter du matcha émeraude que j'y aurais préparé.

Aussi me suis je précipitée à mon retour sur internet afin d'y puiser plus d'information sur Christine cox. J’ay ai trouvé son site internet : http://www.chriscoxceramics.com . On peut y découvrir d’autres de ces créations. Aussi magnifiques les unes que les autres.

En quelques mots, je dirai que cette exposition excite la curiosité et éveille un désir d'en savoir plus, d'en voir plus, de rencontrer plus.

Quelle belle journée !

une boisson de circonstance: le thé de Noël

2009-12-01T15:13:00.000-08:00

Il vous faut pour 8 portions :
- 20 g de thé noir
- 125 ml de sucre
- 1 cuillerée à thé de clous de girofle en poudre
- 1 cuillerée à thé de cannelle en poudre
- 50 ml de jus de citron
- 50 ml de jus d'orange frais
- 2 litres d'eau
- 1 filtre à thé
- de la ficelle
Procédure
Réduire en poudre à l’aide d un mixer les clous de girofle.
Puis prenez votre filtre à thé et incorporez la cannelle, le thé noir et la poudre de clous de girofle, nouez le tout ensemble.
Préparez un jus de citron et faites chauffer l'eau, incorporez-y le sucre et le sachet de clous de girofle, de thé et cannelle.
Faites bouillir le tout en remuant pour faire dissoudre le sucre. Retirez le sachet et laissez reposer 5 minutes puis ajoutez votre jus de citron frais et votre jus d’orange frais et dégustez.

Le gaiwan en quelques mots

2009-11-20T16:54:00.000-08:00

Je voudrais vous présenter ici, un ustensil que j'utilise pratiquement tout le temps afin de préparer mes thés.

Littéralement, le mot gaiwan signifie bol à couvercle.

Avant la dynastie Ming, le thé était généralement consommé dans la vaisselle où il était préparé. Comme décrit par le maître de thé Lu Yu, ce bol spécial doit être assez large pour l’infusion du thé, suffisamment compacte pour être tenu confortablement dans une main pour être consommé. Le terme pour cette pièce de vaisselle était simplement chawan (bol à thé). Sous le règne des Ming, d’importantes innovations furent apportées dans le rituel du thé et dans sa préparation… naissait cet incontournable : le gaiwan.

Le gaiwan est considéré par beaucoup, comme la meilleure méthode pour infuser les thés aux arômes délicats, comme les thés verts ou les thés blancs.

D’un maniement facile pour plusieurs infusions, il emporte les suffrages dans la préparation des Oolong.
Il est toutefois utilisable pour tout type de thé.
Le gaiwan est important dans la dégustation des thés : il n’altère pas les saveurs et l’odeur du thé. Le gaiwan est composé d’une soucoupe, d’un bol et d’un couvercle. Le couvercle permet au thé d’être infusé dans le bol avant d'être versé dans un autre récipient, ou bien d’y être directement bu, en utilisant le couvercle pour bloquer les feuilles lorsque l’on boit. Dans ce dernier cas, le thé choisi ne doit pas infuser trop vite, puisque l'on boit dans un intervalle de temps.

Mode d’emploi
- Mettre quelques feuilles dans le bol.
- Verser un peu d'eau à la température requise.
- Vider immédiatement en retenant les feuilles grâce au couvercle : le thé est évéillé

- Remplir de la même façon avec de l'eau à la température requise.
- Laisser infuser
- Verser dans un pot ou directement dans des tasses, ou boire à petites gorgées en retenant les feuilles avec le couvercle
- Après avoir rincé le thé, ou entre chaque infusion, on peut sentir le couvercle, sur lequel les parfums du thé se sont déposés et concentrés, alors que la vapeur condensée est retombée dans la tasse.
Selon le thé, on peut réaliser trois ou quatre infusions avec un temps d'infusion généralement plus court.

Découverte en vidéo:

Lexique du thé

2009-11-17T16:05:00.000-08:00

Souvent, on me demande quels mots utiliser afin de décrire un thé.

Moi, je dois avouer que lorsque je déguste une tasse de thé, je ferme les eux et laissent les souvenirs qu'il m'inspire m'envahir. Ce sont ces souvenirs qui me servent à décrire un thé...

Pourtant, il es vrai qu'il existe un lexique bien plus conventionnel que ma méthode pour décire une infusion. Aussi ai-je fait des recherches afin de vous présenter certains de ces termes.

Mais avant tout, n'oublions pas que le principal est d'apprécier.

Goût du thé infusé :
• Grillé : qualifie une saveur déplaisante de l'infusion d'un thé qui a été soumis, lors du séchage, à une température trop élevée; caractéristique plus mauvaise que " brûlé ".
• Biscuité : caractéristique agréable rappelant le goût et l'odeur de biscuit et très souvent associée à l'Assam.

• Très vivant : qualifie une boisson très vigoureuse; ce n'est pas le goût mais le froncement astringent qui donne au thé noir sa qualité rafraîchissant.

• Corps : qualifie une infusion qui a de la plénitude, de la consistance et de la force sur la langue, par opposition à une boisson inconsistante; peut être qualifié d'entier, de léger, etc.

• Cuivré : qualifie un goût métallique déplaisant rappelant le cuivre et provenant normalement d'une absence ou d'une insuffisance de flétrissage.

• Brillant : caractéristique pétillante de tous les thés fins; qualifie l'apparence vivante de l'infusion, opposée à terne.

• Vivant : qualifie une infusion vivante, par opposition à plate ou fade.

• Complexe : le mélange harmonieux de divers goûts caractéristiques des meilleurs thés fins.

• Terne : qualifie une infusion à l'aspect trouble et manquant de vie par opposition à brillante et en conséquence indésirable, au goût plat.

• Plat : qualifie une infusion fade, inintéressante et manquant de vivacité, peut résulter d'un vieillissement ou d'un entreposage dans de mauvaises conditions.

• Trop mûr : terme assez explicite par lui-même qui s'applique à une infusion qui a un caractère de " trop mûri ".

• Fruité : ce mot s'emploie surtout pour le oolong de qualité, quelques Keemun, etc.

• Passé : s'applique à un thé qui a perdu ses qualités, sans doute du fait d'une mauvaise fabrication, d'un entreposage dans de mauvaises conditions ou parce que trop vieux.

• Malté : qualifie une caractéristique recherchée dans certains thés qui ont été très chauffés, rappelant le malt ou le caramel; goût subtil sous-jacent caractéristique de l'Assam.

• Sommet : le point haut de la dégustation lorsque, quelques instants après l'entrée de l'infusion dans la bouche, son corps, son goût et son astringence se font entièrement sentir. Les thés verts et oolong n'atteignent pas de sommet mais se couchent immédiatement dans toute leur amplitude.

• Vigoureux : qualifie une caractéristique des plus désirables d'une boisson mordante et vivante.

• Mordant : qualifie une infusion ayant une grande vigueur et une astringence sans amertume; un des caractères les plus recherchés du thé.

• À boire tel quel : qualifie un thé d'origine dont le goût agréable le fait apprécier pour lui-même et ne nécessitant pas de mélange pour être livré à la consommation.

• Étuvé : qualifie une infusion épaisse de caractère indésirable, résultant d'un séchage incorrect.

• Cuit : qualifie un thé trop longtemps infusé et devenu amer.

• Goût de poix : goût de fumée associé au Lapsang Souchong.

• Inconsistante : (ou faible) qualifie une infusion qui manque d'épaisseur et de force.

• Mince : qualifie une infusion ayant une apparence d'eau; apparence de l'infusion avec du lait.

• De chou : qualifie un goût de chou chez les thés noirs; non péjorativement, un thé vert peut être avoir un goût de chou s'il a un arôme et un goût déplaisant de végétation, varie du simple goût d'herbacé au parfum du foin fraîchement coupé.

• De vin : qualifie un goût indésirable à mi-chemin entre fin de saison et trop mûr; décrit aussi un Darjeeling ou un Keemun de qualité, velouté et vieux de six mois à un an ou plus.

• Fade : qualifie une infusion manquant de vigueur, par opposition à vivante.

Quelques mots sur la Cérémonie Japonaise

2009-11-14T15:53:00.000-08:00

Le chanoyu (ce qui signifie " eau chaude pour le thé ") est une ancienne cérémonie remplie de profondeur.

Comme un grand nombre de coutumes japonaises anciennes, cette cérémonie du thé se veut un " éclaircissement " spirituel; en d'autres mots, c'est une partie essentielle du " chado " (de la façon du thé).

Il faut noter qu'il existe de nombreuses écoles qui enseignent la cérémonie du thé et que chacune d'entre elles a ses particularités et ses différences. De manière générale, la cérémonie de thé japonaise se déroule de la façon suivante :

A) D'abord, la cérémonie doit comporter un hôte ou une hôtesse et quelques invités (en général, deux ou trois). La cérémonie peut avoir lieu dans une alcôve cloisonnée, à l'écart de la pièce principale. Les gens qui ont les moyens font construire une maison de thé et aménage un jardin attenant à la maison de thé.

B) Les invités patientent dans un salon d'attente jusqu'au moment où l'hôte ou l'hôtesse vient les chercher. Les invités traversent le jardin pour se rendre à la maison de thé qui se trouve habituellement surélevée et dont la porte mesure environ trois pieds (moins d'un mètre) afin d'obliger les invités qui y entrent à se pencher.

C) L'hôte ou l'hôtesse décore de façon cérémonieuse la maison de thé avec des paravents, un rouleau peint et des fleurs.

D) On sert d'abord aux invités un repas léger composé de pâtisseries.

E ) Ensuite, l'hôte ou l'hôtesse arrive avec la vaisselle et commence la préparation du thé. On fait bouillir l'eau et on chauffe un bol et un fouet. On met le thé en poudre dans le bol et on fouette le mélange d'eau et de thé jusqu'à consistance épaisse. Les invités boivent ce thé amer, après quoi l'hôte ou l'hôtesse voit au nettoyage des ustensiles pendant que les invités (de façon plus ou moins rituelle) examinent et discutent des ustensiles utilisés.

La cérémonie de thé peut durer jusqu'à quatre heures. L'utilisation d'un thé en poudre fouetté indique l'ancienneté du rituel. Cette méthode de préparation du thé provient de la dynastie Song qui régna en Chine des années 900 aux années 1200.Certaines personnes se plaignent que l'emphase contemporaine de la cérémonie est plus souvent placée sur le rituel au lieu de l'esthétisme et de l'aspect spirituel. D'autres trouvent que la cérémonie est terriblement fastidieuse et que le thé est désagréable et à peine buvable. Un auteur a soulevé que la plupart des disciples de la cérémonie de thé japonaise sont plus intéressés à la cause matrimoniale qu'à l'éclaircissement spirituel. Les impressions diffèrent. Certains participants affirment que si l'on aborde la cérémonie dans un état d'esprit approprié, elle peut s'avérer une expérience impressionnante, voir éclaircissante.

Le haiku

2009-11-09T15:22:00.000-08:00

Le haïku, terme créé par Shiki Masaoka (1867-1902), est une forme poétique très codifiée d'origine japonaise, à forte composante symbolique, et dont la paternité est attribuée au poète Bash? Matsuo (1644-1694).

Le haïku tire son origine du tanka (ou waka, voir précisions sur l'article), terme de poésie traditionnelle japonaise. Il s'agit d'un petit poème extrêmement bref visant à dire l'évanescence des choses. Encore appelé haïkaï (ou hokku, son nom d'origine), ce poème comporte traditionnellement 17 mores écrits verticalement.

Les haïkus ne sont connus en Occident que depuis à peine plus d'un siècle[réf. souhaitée]. Les écrivains occidentaux ont alors tenté de s'inspirer de cette forme de poésie brève. La plupart du temps, ils ont choisi de transposer le haïku japonais, qui s'écrivait sur une seule colonne sous la forme d'un tercet de 5, 7 et 5 syllabes pour les haïkus occidentaux. Quand on compose un haïku en français, on remplace en général les mores par des syllabes ; cependant, une syllabe française peut contenir jusqu'à trois mores, ce qui engendre des poèmes irréguliers.

Si l'on souhaite respecter "à la lettre" les règles du haïku, en voici les trois contraintes d'écriture :

1. Un haïku est très bref : 17 syllabes réparties en 5 pour le premier vers, 7 pour le second et 5 pour le troisième.
2. Les métaphores sont interdites, la description d'un instant de la réalité doit à elle seule provoquer l'émotion à l'aide de mots simples

3. Le haïku comporte un kigo, qui est l'évocation d'une saison

2 Exemples:

Mes nuits sont cousues
De tissus décolorés
Douces insomnies.

Un grillon qui dort
Entre les lattes du volet
Décembre passe.

Le tour du thé: le thé blanc

2009-11-07T14:24:00.000-08:00

Baicha en chinois.

Ces thés, déjà connus sous les Song, sont peu répandus de nos jours. Ils sont produits traditionnellement uniquement dans la province du Fujian. Ils sont particulièrement désaltérants.

Lors de sa fabrication, l’intervention humaine est minime : il se pratiquement fait seul mais sous l’œil vigilant du planteur.

Seuls les bourgeons sont récoltés au printemps sur une très courte période quand le climat est optimal. Une fois récolté, le thé est étendu sur de grandes claies de bambou pendant deux à trois jours. Ceci permet son flétrissage et une fermentation lente et naturelle qui donne au thé une couleur gris vert. Cette opération est très délicate et doit être surveillée attentivement : trop d’humidité dans l’air pourrirait les bourgeons, trop peu les dessécherait trop vite.

Cette étape est stoppée par le séchage. C’est un des thés les moins travaillés et cependant des plus délicats à obtenir en raison de sa susceptibilité climatique. Sa rareté est donc déterminée et par sa courte période de récolte et par la finesse de sa cueillette.

Préparation
Le thé blanc demande une infusion assez longue (jusqu'à 10 minutes) avec une eau de source entre 60 et 70 degrés Celsius.
Caractéristiques :
Leurs liqueurs cristallines sont subtiles, rafraîchissantes et faibles en théine. Il s'agit d'un thé frais souvent utilisé en Chine en été pour se désaltérer.
Ils proviennent principalement de la province chinoise du Fujian.

Le tour du thé: les pu erh

2009-11-05T15:03:00.000-08:00

Les thés post-fermentés ont subi une période de vieillissement à l'air libre allant de quelques mois à plusieurs années.
Les Chinois appellent littéralement « thé noir » un thé post-fermenté, tandis que ce qu'un occidental appelle thé noir est dénommé « thé rouge ».

Le thé a généralement subi une première fermentation comme tout thé noir ou Oolong. Puis il est exposé à l'air, à la microflore et à l'humidité, ce qui provoque des réactions chimiques et biologiques : oxydation, nouvelle fermentation, etc. Cette période change radicalement le goût du thé, passant de l'astringence ou l'amertume en un goût plus onctueux et épais.
Le thé post-fermenté le plus connu est le Pu-erh.

Le tour du thé: les Oolongs

2009-11-03T14:58:00.000-08:00

Le thé Oolong ou Wulong est un type de thé à oxydation incomplète.

Le mot Oolong signifie dragon noir et trouve son origine dans une légende chinoise : un planteur vit surgir un dragon noir d'un théier dont les feuilles ont révélé les notes boisées de châtaigne et de noisette du Oolong. Ce thé est également désigné en Chine à partir de la couleur de son infusion : il est dit thé bleu-vert.
Le Oolong est un thé à l'oxydation enzymatique incomplète (de 12 à 70 %), il se situe entre les thés noirs, entièrement oxydés, et les thés verts non oxydés.

Le tour du thé: le thé noir

2009-11-01T14:41:00.000-08:00

Appelé thé rouge en Chine, ce thé est consitué de feuilles fermentées ce qui leur donne une teinte ambrée et un parfum intense. Le procédé d'oxydation distingue le thé noir du thé vert.
le thé noir est fait de feuilles fermentées ce qui leur donne une teinte ambrée et un parfum intense.
Le procédé de fermentation orthodoxe

Le flétrissage (18 à 32 heures) : permet de retirer une partie de l'humidité présente dans les feuilles fraîches.

Le roulage (30 minutes) : les feuilles sont roulées, cela à pour effet de briser les cellules de la feuille qui libéreront des enzymes permettant une meilleure fermentation.

La fermentation (1 à 3 heures) : les feuilles sont mises à reposer dans une pièce chaude et humide

La dessiccation (20 minutes) : pour arrêter la fermentation on soumet les feuilles à une température de 90 °C.

Le tamisage : il s'agit de trier les feuilles et de les emballer.

Le tour du thé: le thé vert

2009-10-30T15:31:00.000-07:00

Appelés Lucha en chinois et Sencha en japonais, les thés verts sont les seuls dont les feuilles ne subissent aucune fermentation. Après la cueillette et après dessiccation au soleil, à la vapeur ou dans un wok, les feuilles sont façonnées pour leur donner des formes et des goûts différents puis elles sont séchées.
Les variétés de thés verts sont infinies et la notion de grades, même si elle existe, s’efface au profit d’un autre classement qui privilégie la forme de la feuille ou sa technique de transformation.

Par exemples :
• Feuilles roulées en boule : type Gunpowder. appelé ainsi en raison de la forme des feuilles rappelant des plombs de chasse, est le thé vert le plus couramment utilisé pour le thé à la menthe.
• Feuilles roulées dans le sens de la longueur : comme le Chun Mee , sourcil du vieil hommeFeuilles entières plates : Long Jing, Sencha, Bancha, Taiping Hou Kui, etc.
• Feuilles entières à forme d’aiguilles de pin : type Yu Yu Cha.
• Feuilles réduites en poudre : type Matcha.

Préparation
Le thé vert se consomme avec une eau peu chaude (50 à 70° C). L'eau bouillante, en brûlant les feuilles, leur ôterait certaines de leurs qualités.

Le tour du thé: le thé jaune

2009-10-28T15:24:00.000-07:00

Huang Cha en chinois.

Le thé jaune était déjà connu en Chine au VIe siècle. Il s’agissait d’une variété spéciale de théiers qui produisaient des bourgeons jaunes. Ce thé faisait partie des thés prestigieux réservés à l’empereur. Sous la dynastie Tang, il était déjà célèbre dans la province d’Anhui sous le nom de « Huang Da Cha » qui signifie simplement Grand thé jaune. Il fait partie des dix plus grands thés chinois.
C’est un thé légèrement fermenté : la fixation de la feuille se fait sous couvert de paille, par « étouffement » pendant 15 minutes suivi d’un repos d’un jour pendant lequel se produit une légère fermentation. Puis il est délicatement roulé en aiguilles et séché. Il donne une liqueur jaune d’or où domine une note fruitée et fleurie.

Le plus réputé de tous est le « Jun Shan Yin Zhen », l’aiguilles d’argent de la montagne du Seigneur ». Il n’est produit que dans un seul endroit, sur l’île Junshan dans le lac Dong Ting dans la province du Hunan.

Notre premier atelier

2009-10-27T15:53:00.000-07:00

Youpi!!! Le dimanche 25 Octobre 2009, nous organisions notre premier atelier

De nombreuses personnes m'en avaient fait la demande, mais par manque de temps, je n'avais pas pu y répondre positivement. Voilà, grace à l'aide de mon amie Francine, c'est fait.

Cet atelier a eu lieu à notre magasin "Magie du thé" à Namur. Le thême développé, était les "6 couleurs du thé".
Dont je mettrai dans un prochain article, le résumé.

Il était animé par Francine. Je faisais les petites mains et préparais les différents thés qui illustraient les propos de Francine.
Nous étions 8 en tout. L'embiance était réellement dans l'esprit du thé: rencontre et partage.

Je tiens à remercier tous les partipants (Fabienne, Florence, Anne claire, Murielle, Chantal et Alain) pour la bonne humeur et la convivialité qui a permis de faire de cet atelier un succès.

Et encore merci à Francine d'avoir accepté de partager durant ces 3 heures sa passion pour cette boisson magique qu'est le thé.

Fanou

Les 6 couleurs du thé

2009-10-27T15:39:00.000-07:00

Comme promis dans un précédent article, voici le résumé de notre premier atelier qui s'est déroulé le 25 Octobre à namur: "les 6 couleurs du thé".

Je tiens à remercier Francine ( http://la-theiere-nomade.blogspot.com) qui a rédigé ce carnet.

Une pensée pour les cueilleuses

2009-10-26T09:26:00.000-07:00

La première étape de la production du thé est la cueillette des feuilles du théier.

En général, la cueillette est effectuée manuellement, ce qui nécessite (comme vous pouvez l'imaginez) une forte intensité de main-d'oeuvre. Les mauvaises conditions de travail, l’isolement et l’exploitation des travailleurs, qui étaient en vigueur au temps colonial, sont encore souvent la réalité des plantations modernes. Ce travail exigeant et minutieux est en grande partie réalisé par les femmes (sauf en Afrique) qui font preuve d’une grande dextérité. Une travailleuse de plantation typique commence très jeune à travailler avec ses parents, de l’aube jusqu’au soir, 7 jours sur 7.

Géographie du thé

2009-10-24T09:21:00.000-07:00

L’Inde
L'Inde où les premiers jardins datent du début du 19e siècle est le plus grand producteur au monde. Trois régions sont particulièrement réputées :
Darjeeling, Assam, Nilgiri

Srilanka
Les plantations de thé du Sri Lanka datent de la fin du 19e siècle. Derrière l'appellation Thé de Ceylan se cachent en fait 4 régions de production et de nombreux jardins. Ils ont chacun leur caractère propre et leur saveur particulière.
Ils ont toutes les raisons de plaire aux Occidentaux, puisque dès l'origine, ils ont été conçus pour eux.
On distingue 4 districts principaux : Dimbula, Nuwara Eliya, Uva, Kandy

Chine
Il y a plus de jardins de thé en Chine qu'il n'y a de vins en France. Historiquement le plus ancien pays exportateur de thé dans le monde, on distingue 6 grandes provinces productrices de thé :
Yunnan, Anhui, Fujian, Zhejian , Hunan, Sichuan et Huber, Guandong

Japan
Les premiers témoignages de l’usage du thé au Japon remontent à l’an 729

Taïwan

Grâce aux des amateurs et des producteurs de l'île, Taiwan a grandement amélioré ses variétés de thé et leur traitement.

Kenya
Le thé a été introduit au Kenya en 1903 par G.W.L. Caine et l'exploitation commerciale commença au cours des années 1925 -1930. Mais c'est depuis son indépendance en 1963 que le Kenya, jusqu'alors réputé pour son café, s'est lancé résolument dans la culture du thé. Il s'agissait d'abord de satisfaire une forte consommation locale, due naturellement à l'influence britannique.
Sa progression spectaculaire, en quantité et en qualité, en a fait pour la première fois en 1996 le premier exportateur mondial.

Mais, il ya de nombreux autres pays producteurs de thé:

brésil, Argentine, Turquie, VietNam, Népal, Uganda et même Italie (Toscane) mais aussi aux Açores.

Origines du thé: légende et histoire

2009-10-22T09:15:00.000-07:00

Plusieurs légendes circulent sur l'origine du thé.

Selon l'une d'elles, c'est en 2737 avant notre ère que l'empereur de Chine, Shen Nung, se reposait sous un arbre, à côté de lui il avait posé un récipient d’eau. Pendant son sommeil quelques feuilles sont tombées dedans, c’est ainsi qu’est né le thé. Le goût lui plut…

Une autre légende, attribue l'origine du thé à Bodhidharma, moine indien qui introduisit la forme Zen du Bouddhisme en Chine vers l'an 520. Le religieux se serait coupé les paupières pour ne pas s'endormir pendant la méditation. L'histoire affirme que lorsqu'elles tombèrent, une plante appelée ch'a, dont les feuilles ressemblent à des paupières, poussa de la terre et donna à ceux qui méditent le moyen de rester éveillés

Histoire
On ne sait pas grand chose des origines de ce breuvage qui est devenu après l'eau la première boisson au monde. Le thé fut d'abord une offrande funéraire (à l'époque de Confucius au VIème siècle avant J.C), puis fit partie de la pharmacopée chinoise avant d’être consommé comme une soupe agrémentée d’oignons, gingembres, épices,…c'est beaucoup plus tard pendant la dynastie Tang (618-907) que le thé se répandit dans certaines couches de la population chinoise. C'est d'ailleurs à cette époque que la préparation du thé devint un rite avec un code, le " tchaking Chajing". C'est sous la dynastie des Song (960-1279) que le thé en feuilles, tel que nous le connaissons fit son apparition. La préparation du thé était un peu différente de celle que nous avons aujourd'hui : les feuilles étaient réduites en poudre, battues en mousse dans de l'eau avec une verge de bambou. C'est pendant la dynastie des Ming qui ira jusqu'en 1644 que l'on commencera à consommer le thé sous sa forme actuelle (en le faisant infuser).

Ce sont les Hollandais qui ont introduit le thé en Europe en 1606, et encore, pas par réelle conviction d’avoir trouvé un produit porteur. Ce fut en réalité le fruit d’un troc : ils échangèrent une cargaison de thé contre des plants de sauge dont ils pensaient qu’elle envahirait l’Extrême-Orient. C’est tout le contraire qui se produisit.

Le théier

2009-10-20T09:07:00.000-07:00

Le théier est un arbuste originaire d'Extrême-Orient, plus probablement des hauts plateaux du Yunnan, une province située dans le sud de la Chine, aux confins du Tibet et de la Birmanie. C’est d’ailleurs dans cette province que se trouve le plus vieux théier connu à ce jour, il a plus de 1700 ans.)

Il existe une grande variété de théiers obtenus par clonage, multiplication à partir d'une graine, etc. Les deux principaux types de théiers sont :
Camellia Sinensis var. assamica :
Présents dans des régions connaissant de fortes pluies (la mousson) telles les plantations de plaine. Il fut « découvert » en 1823 en par le Major Robert Bruce en Assam et ensuite cultivé dans toute l'Inde et au Sri Lanka par les compagnies britanniques. La majorité du thé produit dans le monde provient de cette variété.
Camellia Sinensis var sinensis :
Cultivés dans des régions pouvant subir des températures basses (Japon, Chine, Géorgie, Iran, Turquie) ainsi que dans les plantations de haute altitude. Il est robuste et a une relative bonne résistance à la sécheresse. C'est la plus ancienne espèce de théier connue et cultivée.

Le thé en cuisine

2009-09-30T04:40:00.000-07:00

Choisir un thé pour l'utiliser en cuisine, c'est aujourd'hui l'apanage des grands chefs. Si vous avez déjà goûté des glaces au thé, des gâteaux au thé ou des fruits pochés au thé, vous serez surpris du goût que le thé peut apporter à une préparation.

Le thé en couleurs

Souvent, le thé le plus utilisé en cuisine est un thé possédant des arômes assez développés comme le pu-erh et le oolong. Mais d'après la recette que vous préparez, vous pouvez choisir certains thés verts, noirs ou blancs pour leurs notes plus douces et même laisser les feuilles dans un bouillon ou les mélanger avec des légumes. Au Japon, on consomme les feuilles de thé fraîches en les assaisonnant de sauce soja. Toute une découverte!

En cocktail

Pourquoi ne pas commencer par consommer du thé au moment du cocktail avec de l'earl grey infusé 5 minutes et mélangé avec du jus de deux oranges. Au réfrigérateur, après 2 heures, c'est un vrai délice.

En soupe

Le thé matcha infusé et battu, ouvrez 4 avocats mûrs, otez leur noyau et prélevez la chair à l'aide d'une cuillère et dans un mixer, mélangez la au thé, à un yaourt, au jus de citron, au sel et au poivre. Placez le tout dans un réfrigérateur. Vous obtiendrez ainsi une soupe froide d'avocats succulente.

En plat

: Salade de crevette au Earl Grey

Achetez 1 kg de crevettes roses et cuisez les. Pressez une orange et deux citrons verts. Faites infuser un thé sencha pendant deux heures dans le jus de ces deux fruits. Décortiquez vos crevettes et répartissez sur les assiettes, vos crevettes surmontées de votre préparation. On peut servir cette préparation avec des tagliatelles ou même avec du riz.

En dessert

[caption id="" align="alignnone" width="358" caption="Salade de fruits avec une infusion de thé à la menthe"][/caption]

Faites une salade fruithée avec du thé vert (2cuillères à café) que vous laissez infuser. Prélevez le zeste d'un citron, coupez deux pamplemousses roses en morceaux. Mélangez le thé infusé à 3 cuillères à soupe de thé vert, ajoutez le miel et le jus de citron et mettre sur feu doux pendant dix minutes. Vous obtiendrez un sirop auquel vous ajouterez vos tranches de pamplemousses. Placez au réfrigérateur 2 heures avant de servir.

C. Detrazegnies

Thé noir pour les diabétiques

2009-09-25T04:37:00.000-07:00

Le thé et le diabète font bon ménage. Jugez-en plutôt. Le thé noir aurait, d’après certains spécialistes, une action « insulin-like » (« comme notre insuline »). Grâce au thé, l’organisme parviendrait à acheminer le sucre dans les cellules, pour l’y brûler plutôt que de le stocker. Dans ce cadre, le thé noir est en effet un parfait partenaire pour les diabétiques. Et quand on sait que la cannelle est un épice qui après un écart, permet à une personne diabétique, d’observer une diminution de son taux d’insuline (1 heure après), on conseille d’office le thé noir cannelle.

Petite trahison faite au thé...

2009-08-23T15:08:00.000-07:00

Et oui, je me suis laissée tentée...

Cela s’appelle CHOC-Ô-LAIT. C’est en fait une pique avec au bout un gros morceau de chocolat pour préparer un chocolat chaud. Un vrai régal…

On se prépare sa tasse de lait chaud et on y remue la pique avec le morceau de chocolat et voilà c’est prêt. C'est simple... Et bon.

Céline

Les bourses du thé

2009-08-19T15:00:00.000-07:00

Elles sont au centre du commerce mondial du thé: les producteurs y envoient leurs lots de thé et après avoir été goûté, le thé est mis aux enchères. Chaque année, la bourse du thé de Calcutta fixe les prix des différents thés.
Historiquement, la plus ancienne bourse a vu le jour en 1679 et s’appelait la London Eat Auction. Elle a présidé le négoce du thé pendant trois siècles et s’est éteinte le 29 juin 1998. En 1883, la Bourse du thé de Colombo a fêté son premier centenaire. Près de 95% de la production du thé au Sri Lanka y transite. A elle seule, cette bourse attire quelque 200 compagnies. Les enchères s’y déroulent chaque semaine sous l’égide de la Chambre de commerce. Pour les thés de Chine et des Indes, c’est au tour de la East India Company de susciter la mise à prix des cargaisons au siège de la société. Les enchères s’y déroulent chaque trimestre et selon les arrivages, les adjudications faites aux chandelles et jaugées au pouce.

Cécile

Les règles d'or afin de se préparer une bonne tasse de thé

2009-08-17T14:46:00.000-07:00

La saveur d'une tasse de thé ne dépend pas uniquement de la qualité du thé. Une infusion trop longue ou une eau inadéquate gâchera ou rendra un thé imbuvable. Selon Lydia Gautier dans « le livret du dégustateur de thé » paru chez Aubanel, il ya 5 règles d’or pour réussir la préparation d’un bon thé.

• La qualité de l’eau
Elle est capitale dans la réussite d’un thé. Il faut utiliser de l’eau fraiche à PH neutre peu calcaire.
Lu Yu , auteur du Classique du thé, recommandait dès le VIIIe siècle les eaux de montagne, puis les eaux de rivière ou de source qui sont neutres.
Évitez l'eau du robinet, souvent trop chlorée. Employez plutôt de l'eau filtrée ou faiblement minéralisée. Elle sera parfaitement équilibrée avec un pH de 7, neutre, très pauvre en sodium et peu calcaire.

• La température de l’eau
Quel que soit le thé, on n’utilise jamais d’eau au-dessus de 95°C. Cela gâcherait l'alliance avec les feuilles de thé, allant jusqu'à les brûler et à en éliminer les saveurs essentielles. En général :
Le thé noir est infusé dans une théière, avec une eau à 95°C
Le thé vert est infusé dans une eau moins chaude, entre 70°C et 80°C

• Le contenant
Le choix des théières doit être réfléchi. On distingue deux catégories :
- Celle en matériaux non poreux
C’est le cas des théières en porcelaine, en fonte émaillée, en verre et en métal (étain, argent). Elles s’accordent à la majorité des thés.
- Celles en matériaux poreux
Ce sont celles en terres cuites non vernies intérieurement. Un dépôt s’y forme peu à peu, qui garde la mémoire des thés réalisés. La paroi poreuse absorbe un certain nombre de particules de tannin du thé, ce qui influe sur le goût des infusions suivantes. C'est pourquoi il faut théoriquement utiliser une théière différente pour chaque type de thé.
Quoi qu’il en soit, avant de l’utiliser, la théière doit être rincée et chauffée avec un fond d’eau bouillante que l’on remue quelques secondes puis que l’on jette.
• Le dosage
On compte le dosage en poids en non en volume : 2grs pour 10 cl. Mais plus on infuse dans un grand volume, plus on peut réduire la quantité.
Pour plus de commodité, utilisez une « chaussette » en coton, un filtre en papier, ou encore un panier. Évitez absolument les boules à thé en métal, ou d'autres infusoires, comme les cuillères-pinces, qui détruisent l'arôme du thé et, surtout, compressent beaucoup trop les feuilles. Celles-ci ont besoin de se déployer dans l'eau afin de s'ouvrir totalement (notamment pour les feuilles de thé vert, dont certaines sont plus larges). Observez les feuilles de thé : elles doublent de volume au contact de l'eau : les compresser les empêche de libérer toutes leurs substances.

• La durée d’infusion
C’est une étape cruciale pour réussir le thé. Moins longtemps le thé infuse, plus il devient un excitant, car la théine se diffuse lors de la première minute d’infusion, alors qu'après 3 à 5 minutes, ce sont les tannins qui sont libérés et le thé devient imbuvable.
En règle générale,
Thés noirs d'Assam, de Ceylan, de Darjeeling : entre 3 et 5 minutes
Thés noirs de Chine, du Keemun, du Yunnan : entre 3 et 4 minutes
Thés verts de Chine (lung ching, pi lo chun) : entre 4 et 6 minutes
Thés verts du Japon (sencha, bencha, gyokuro) : 1 à 3 minutes
Thés verts semi-fermentés (appelés aussi oolong) : de 1 à 7 minutes.

A ces quelques conseils, J’ajouterai une sixième règle qui me semble primordiale: Appréciez avant tout ce moment intime ou partagé.

A bientôt

Fanou

Connaissez-vous les nattes de thé?

2009-08-15T14:22:00.000-07:00

Les nattes de thé sont héritées des traditions chinoises. Les voyageurs l'emportaient avec eux et pouvaient ainsi conserver et se préparer un thé de qualité.

Elle est constituée de feuilles de bananier séchées qu'il faut défaire petit à petit, pour récupérer la boule de thé noir contenue entre chaque lien de raffia. On la suspend dans la cuisine entre chaque utilisation. Le thé qu'elle contient est un thé "compressé", réalisé à partir de feuilles broyées, fermentées et pressées dans un moule.

Comment préparer le thé?
Une fois qu'on a récupéré une boule de thé noir (attention elle s'effrite beaucoup), il faut l'écraser avec la main et mettre les "cendres" dans une grande théière. Arroser d'un litre d'eau à 95°C et laisser infuser 5 minutes, puis passer au chinois.

Le thé a une jolie teinte brune et un fumet particulier (on pourrait lui trouver une odeur presque "animale") mais agréable. Au goût, il est fort, prononcé, "terreux" effectivement, et en même temps tout en nuances assez suaves et délicates. Pour toutes ces raisons, on en fera plutôt un thé du matin ou un thé des jours où il faut se donner du courage au coeur.

Pour ceux qui n'en n'apprécieraient pas le goût (et aussi pour les autres bien sûr), on peut utiliser les boules de thé dans le bain pour ses vertus relaxantes. Dans ce cas, faire infuser le thé comme précédemment et verser le liquide chaud dans le bain. On évite ainsi de baigner dans les cendres et de boucher les canalisations.

A bientôt

Fanou

Parlons un peu des théières en fonte

2009-08-13T14:20:00.000-07:00

Les théières en fonte, sont utilisées comme bouilloire au Japon.

Bien que cette matière ne soit pas ma préférée (je préfère de loin l'argile), il est vrai qu'elles conjuguent à merveille la pratique (la chaleur y est bien conservée) et l’esthétique. En effet, on peut en trouver de formes etde couleurs différentes.

Les théières sont coulées à la main à l’aide de moules individuels en terre. Enduites ensuite d’une pâte colorée elles sont frottées afin de faire apparaître leur relief, puis recuites.

Bien qu'elles semblent inusables, l'utilisation et l'entretien quotidien de la théière en fonte nécessite quelques précautions.

Ainsi, avant la première utilisation, il faut ébouillanter la théière, essuyer l’intérieur avec un torchon humide, puis la laisser sécher à l’air libre.

Il ne faut jamais laver une théière en fonte avec du savon. Il suffit de rincer l’intérieur à l’eau claire, et de tamponner délicatement l’extérieur en cas d’éclaboussures. Puis, de laisser sécher.

Voili, voila,

A bientôt

Fanou

Magie d'une rencontre autour du thé

2009-08-10T03:14:00.000-07:00

[caption id="" align="aligncenter" width="310" caption="Rencontre autour du thé"][/caption]

Voilà encore une raison, qui fait que le thé est non seulement une boisson divine et magique, mais est aussi propice aux rencontres et partages magiques.

Ce samedi, alors que j'étais au magasin, une femme d'un certain âge entra. Elle semblait sortie d'un autre monde. Elle me faisait pensée à ces magiciennes sans âge, venant tout droit des contes qui ont bercé mon enfance. Elle avait la démarche incertaine que confère le poids des années et le regard aiguisé, brillant d'une lumière taquine. Je n'aurais pas été étonnée si une baguette magique était apparue à sa main.

Elle me demanda 2 tasses dont une qu'elle me demanda d'envelopper pour un cadeau.

Pendant que je lui faisais son emballage cadeau, nous nous mimes à papoter, à rire, à profiter du moment présent.

Ayant récupéré ses achats, elle me regarda de son oeil lumineux et me dit: "j'ai un cadeau pour vous", et me tendit une boite. J'ouvris la boite qui contenait un petit lutin posé sur un champignon en céramique. Surprise, je lui demandai la raison de ce cadeau. Elle me répondit que c'était parce qu'elle venait de passer un agréable moment en ma compagnie et qu'elle voulait m'en remercier.

Puis elle m'expliqu'a de sa voix chevrotante: "Vous voyez, je viens de vous acheter 2 tasses. La verte est pour moi, car j'aime le vert" dit-elle coquette. "Et l'autre, je l'offrirai à quelqu'un qui comme vous partagera avec moi un moment de joie".

Etrange mais si beau...

Qu'en pensez-vous?

Moi en tout cas, j'ai passé un excellent Samedi.

A bientôt

Fanou

Découverte Magique dans Paris

2009-08-04T05:05:00.000-07:00

Ayant dû aller d'urgence à Paris ce week end, je me suis accordée un moment de répit en me déambulant au gré de mes envies dans le 5ème arrondissement que j'affectionne tout particulièrement (de nombreux souvenirs d'étudiantes y sont liés).

Mes pas m'ont dirigés vers ce charmant endroit tout à fait magique "Thés de Chine". Le magasin était fermé. Mais le propriétaire qui se trouvait à l'intérieur, me voyant le nez collé à la vitre, dévorant du regard son étalage. M'ouvrit et m'invita tout naturellement à y entrer.

Je ne sais pas combien de temps j'y ai passé, car durant ce moment de partage et de discussion, j'ai perdu toute notion du temps.

Et oui, vous vous en doutez, nous avons parlé thé, thé, thé. Le propriètaire est non seulement un passioné, mais il maitrise parfaitement le sujet des thés chinois. Ajouté à ceci un désir de partager ses connaissances, vous comprendrez sans problème que l'échange fut riche.

Je suis partie avec un nouveau zhong qui viendra compléter ma collection et un fantastique oolong: Huang Jin Gui de 2009, ainsi que tous les conseils appropriés afin d'optimiser sa préparation.

Je reviendrai. Et cette fois ci, j'emmènerai stylot et papier car il y a tant à connaitre et à découvrir dans cet endroit magique.

Si un jour vos pas vous conduisent à Paris, voici leur adresse:

Thés de Chine

20 Boulevard Saint Germain

75005 Paris

C'est avec un délicieux souvenir que j'ai quitté cet endroit charmant pour retourner dans la réalité de la vie...

Mon seul regret est de ne pas avoir de photos des lieux à partager avec vous.

Etant parti à la hâte, j'avais oublié mon appareil photo... Mais ce sera pour une prochaine fois.

A bientôt

Fanou

Préparation du Chaï

2009-07-22T16:37:00.000-07:00

Afin d'accompagner mon dernier article sur l'Inde et les thé, je vous propose ici la recette du thé Chaï. A garder précieusement pour l'hivers.

Pour 2 litres de chai
- 2/3 eau pour 1/3 de lait
- 6 cuillères à soupe de sucre
- 4 cuillères à soupe de thé noir (ou Earl Grey, en feuilles et pas en sachet)
- 10 gousses de cardamome verte ouvertes
- une cuillère à café de gingembre frais râpe?
- 6 clous de girofle
- 2 bâtons de cannelle fendus
- 4 grains d’anis étoile?

Préparation :

Faire d’abord cuire l’eau avec le sucre, le thé et les épices. Au premier bouillon, laisser cuire 3-4 minutes. Ajouter le lait froid et reporter à ébullition. Goûter et ajouter des épices et du sucre si nécessaire ou diluer avec plus de lait. Au premier bouillon avec le lait, retirer du feu et filtrer avec une passoire en faisant mousser dans la tasse. Boire chaud.
Cécile

Le thé dans la culture indienne

2009-07-20T16:34:00.000-07:00

En Inde, à chaque coin de rue, dans les trains et les transports en commun, vous pourrez croiser un “chaïwallah”, un marchand ambulant de thé qui vous proposera son Chai. Préparé différemment selon les régions et les coutumes des uns et des autres, le Chai (ou tchai) se compose de thé noir, de lait chaud et d’un mélange d’épices dont le sucre.

Certains y rajouteront de la cardamome, de la canelle, du gingembre, des clous de girofle, du poivre ou de la muscade. En rue, tous les vendeurs ont leur secret concernant ce mélange. Parfois, les autochtones font un kilomètre pour aller prendre leur chai chez un vendeur en particulier. A chaque fois, c’est la surprise! En plus, il est servi dans un mini pot en terre cuite brute rouge en forme de cone qu’il faut jeter par terre ensuite (la terre retourne à la terre et les indiens peuvent ainsi fabriquer des petits pots à l’infini). Dans les endroits touristiques d’Inde, on vous servira le Chai dans un verre.

Le Chai est aussi appelé thé massala. Il est souvent offert par les indiens en signe de bienvenue. Il est réputé pour ses propriétés réchauffantes et apaisantes. Il favorise la digestion et apporte un sentiment de bien-être.

Cécile

Petite anecdote...

2009-07-19T17:23:00.000-07:00

Lors d'une réunion, une dame s'adresse à Sir Winston Churchill.

Elle lui dit: "Vous êtes vraiment un horrible personnage. Si vous étiez mon époux, je mettrais du poison dans votre thé."

Et il lui répondit: "Ma bien chere Madame, si vous étiez mon épouse, je le boirais".

Si vous avez d'autres anecdotes sur le thé, n'hésitez pas à les partager avec nous...

A bientôt

Fanou

Cocktail non alcoolisé au thé

2009-07-17T16:54:00.000-07:00

Voici un cocktail très rafraichissant et facile à préparer pour l'été, que vos invités apprécieront....

Ingrédients:

- Thé au jasmin

- Le jus d’un citron (frais de preference)
- Le jus d’une orange
- Un peu de jus d’ananas

Préparez votre infusion de thé vert au jasmin (évitez de laisser infuser votre thé plus de 2 minutes sinon, il risquerait d’être trop tanique).

Ajoutez y les jus de citron, d’orange et d’ananas.

Sucrez en fonction de vos goûts

Servez froid ou chaud.

N’oubliez surtout pas lors du service, la petite note de décoration qui fait la différence. Par exemple vous pouvez givrer vos verres avec une auréole de sucre.

Comment faire ?

Pour cela il suffit de tremper le bord du verre vide dans le liquide désiré (blanc d'oeuf, jus de citron, sirops...) puis dans une soucoupe contenant du sucre.

Fanou

Comment conserver son thé

2009-07-16T16:42:00.000-07:00

Souvent, on me demande, comment conserver son thé?
Voici quelques conseils qui je l'espère vous seront utiles.

Vous pouvez choisir de conserver le thé dans son sachet d’origine, s’il est conçu spécialement pour cela, c’est à dire avec une couche d’aluminium ou de plastique. Une boite hermétique convient aussi.

Le contact avec l’air doit être évité au maximum, car le thé vieillit alors plus vite. Ce qui signifie : refermer le sachet de façon à créer un vide d’air, et privilégier les boites munies d’un double couvercle ou celles dont le couvercle rond et bien emboîtant crée un appel d’air quand on le referme.

Une boîte à thé ne sert qu’à conserver du thé, et toujours le même. Le thé doit être tenu à l’abri de la lumière, de la chaleur, de l’humidité et des odeurs étrangères. Ne le stockez pas dans une boite en verre, à côté des gousses d’ail ou au dessus du four ! Mais plutôt dans un placard isolé, au sec et à l’abri de la lumière, voire, pour les thés verts japonais très fins, au frigo. Vous avez bien lu : au Japon, le thé est considéré comme un produit frais. Mais ça, c’est seulement si la propreté de votre réfrigérateur est au dessus de tout soupçon.

Fanou

Les cueilleuses

2009-07-15T16:30:00.000-07:00

Dans les plantations situées entre 400 et 2500 mètres d’altitude, sur les contreforts de l’Himalaya, des milliers de femmes s’affairent, dès 7 h du matin et par tous les temps pour cueillir à la main, le “champagne des thés”, le Darjeeling. Les conditions de vie sont souvent inhumaines. Heureusement, depuis peu, parmi les 85 plantations que compte la ville et le district de Darjeeling, quatre pratiquent le commerce équitable et assurent à leurs travailleurs, une vie décente. Tous vivent en communauté et bénéficient d’un logement, d’une retraite et d’une aide médicale gratuite. Des écoles primaires sont ouvertes aux enfants ce qui permet d’augmenter le niveau de scolarisation de l’Inde (près de 50% des enfants scolarisés en 2002).

Mais en pratique, le travail est dur et rapporte, pour celles qui font partie d’une plantation pratiquant le commerce équitable, 120 roupies par jour, ce qui correspond à 2 €, le salaire minimum dans ce pays (le maximum étant de 10.000 € par mois pour un manager d’usine). Evidemment, le coût de la vie en Inde est nettement inférieur au nôtre : au moins 6 fois inférieur mais tout dépend de l’endroit où vous vivez (dans les campagnes ou dans les villes).

Côté chiffres
En 2002, l’industrie du thé de Darjeeling emploie 52.000 personnes à l’année et 15.000 supplémentaires en période de cueillette (de mars à novembre). Cette main d’oeuvre est composée à 60% de femmes. Pour la plupart, les employés des plantations perçoivent leur revenu par moitié en espèce et par moitié sous forme d’avantages.

Cécile
Sources: reportage d’Arnauld Miguet, Sylvain Petit et Dominique Marotel, diffusé le 8 septembre 2008 sur France 2 (à voir également sur notre site internet), étude réalisée par Rajendra Kumar et Vasundhara Naik, K&S Partners, New Delhi (le cas du thé Darjeeling).

Le thé et la grossesse

2009-07-09T16:05:00.000-07:00

De nombreuses personnes amatrices de thé et qui attendent un heureux évènements, me demandent régulièrement si elles peuvent boire du thé durant leur grossesse.

Voici ce que j'ai trouvé, en faisant des recherches sur internet:

- Le thé contient des xanthines qui sont des excitants. Les excitants accélèrent le rythme cardiaque et peuvent favoriser les contractions de l'utérus. Aussi est-il déconseillé d'en boire en grande quantité surtout dans la deuxième moitié de la grossesse.

- De plus, le thé limite l'absorption du fer par l'organisme. Aussi, il est préférable de le prendre en dehors des repas afin de ne pas interférer les apports en fer qui sont souvent insuffisant lors d'une grossesse.

Alors peut être serait-il préférable de se limiter aux tisanes (il y en a d'excellentes) et de patienter....

Dans tous les cas, mon premier conseil est d'en discuter avec le médecin traitant.

A bientôt

Fanou

Le thé glacé

2009-06-23T15:20:00.000-07:00

Quand on pense thé, l’image d’une tisanière remplie de thé bien chaud vient à l’esprit. Le thé glacé ou Ice Tea fait pourtant aujourd’hui partie de notre quotidien. Malheureusement, beaucoup d’entre nous se tournent encore vers des sodas trop sucrés vendus en grandes surfaces, qui ne contiennent souvent que de la poussière de thé. Pour ceux qui veulent renouer avec la nature et privilégier des produits nobles et de qualité, l’idéal est de se préparer un ice tea maison composé de thé vert ou de thé blanc et de fruits, plantes aromatiques et autres ingrédients naturels de notre choix.

Une boisson 100% régime
Boire 1,5L d’ice tea maison permet d’éliminer 100 calories, soit l’équivalent d’une heure de marche. Cela s’explique par la présence de catéchines dans le thé. Ces molécules très actives de la famille des flavanoïdes sont des polyphénols bien particuliers : elles prennent réellement soin de notre ligne autrement dit elles augmentent la thermogenèse (fabrication de chaleur par le corps) et modifient la répartition des graisses. Si nous préparons un ice tea avec du thé vert, sachez que ce dernier contient davantage de catéchines que les autres thés. Une tasse de 200 ml de thé contient minimum 90 mg de catéchines. Sa teneur dépend non seulement de la variété de thé mais aussi du moment de la cueillette, de la durée d’infusion,…

L’ice tea maison va donc non seulement vous rafraîchir, permettre à votre organisme de brûler des calories et possède les mêmes propriétés minceur qu’une tasse de thé fumante.

[caption id="" align="aligncenter" width="150" caption="Thé glacé"][/caption]

Une recette d’Ice Tea Maison (pour 500 ml)

4 c. à c. de thé vert
1 citron
4 c. à s. de sirop d’érable
¼ de c. à c. de poivre de cayenne.

Verser 50 cl d’eau à température ambiante sur le thé, couvrez et laissez infuser toute la nuit. Pressez le citron, verser le jus dans le thé infusé, le poivre et le sirop d’érable. Vous obtiendrez ainsi un ice tea maison mais aussi une boisson rafraîchissante que vous pouvez boire en cuire ½ litre par jour ou pour vous donner un coup de fouet.

Source: Le régime thé d’Anne Dufour (éditions Leduc.s).

Cécile

Comment cuisiner avec le thé

2009-06-14T00:00:00.000-07:00

[caption id="" align="aligncenter" width="319" caption="Salade de fruits au thé"][/caption]

Avez-vous déjà pensé cuisiner avec le thé?

A cette question, de nombreuses personnes me regardent étonnées. Et oui, on peut aussi cuisiner avec le thé. Essayez et vous ajouterez à vos plats une saveur nouvelle que vous jalouseront vos convives.

Voici 2 méthodes que j’utilise quotidiennement.

Soit je mets mon thé dans mon Moulin à poivre (j’en ai un vide que je consacre uniquement au thé). Et j’en mouds sur mes salades et mes viandes.

Soit je prépare une infusion concentrée (avec très peu d’eau) et je l’utilise, après avoir enlevé les feuilles de thé de base, pour faire mes sauces et mes marinades à la place de l’eau.

Peu importe le thé : blanc, noir, vert, aromatisé ou pas. Laissez votre imagination parler et partagez vos découvertes avec nous.

A bientôt

Fanou

Le thé au Vietnam

2009-06-06T00:00:00.000-07:00

[caption id="" align="aligncenter" width="366" caption="plantation de thé au Vietnam"][/caption]

La culture du thé au Vietnam est une tradition vieille de plus de 3 000 ans. Elle bénéficie de conditions naturelles favorables (climat, nature des sols, etc.) et a connu au cours des dernières années un essor considérable.
En dix ans à peine, la production est passée de 42 000 tonnes (en 1994) à 97 000 tonnes (en 2004), soit une croissance de plus de 130% en volume. Dans le même temps, les exportations ont été quasiment multipliées par quatre. Le Vietnam fait partie des dix premiers producteurs et exportateurs mondiaux de thé. Selon les statistiques de la FAO, il était, en 2004 et en volume, septième producteur et septième exportateur mondial.

Les plantations

30% des superficies sont gérées par le secteur public, avec un rendement moyen plutôt élevé. Mais les 70% restants sont de petites plantations de paysans individuels. Dans les régions de moyennes et hautes altitudes du Nord Vietnam, comme la province de Phu Tho, les gens sont pauvres et la culture de thé contribue à leur offrir une vie plus aisée.

Sa consommation

La tradition veut que le thé soit la boisson ordinaire et incontournable des Vietnamiens. Ils en consomment n’importe quand et n’importe où et en toutes saisons. Les ustensiles requis comprennent un brasero, une boite à thé, une bouilloire, une jarre de terre remplie d’eau de pluie, la théière, un grand bol et des bols minuscules. L’hôte verse le thé de la théière dans le grand bol, puis dans les bols individuels, afin que chacun reçoive une infusion de la même couleur et de la même force. Il s’agit le plus souvent de thé vert ou de thé noir, dont la majeure partie est produite sur les hauteurs de l’Annam et du Tonkin. Pour plaire au gout local, il peut être parfumé de fleurs de jasmin, de pétales de rose, de lotus ou de chrysanthème.

Véritable richesse culturelle, le thé vietnamien est célébré chaque année à Hô Chi Minh-Ville, Da Lat et Hanoi, lors de la Fête de la culture du thé vietnamien.

Et pour terminer ce petit tour du Vietnam et de ses traditions autour du thé, dans la province de Thai Binh, quand les lotus fleurissent les étangs, quelques passionnés se retrouvent certaines nuits à la lumière de la lune pour un étrange cérémonial. Ils montent en barque et emprisonnent une pincée de thé au cœur de chaque fleur de Lotus. Ils referment les pétales à l’aide d’une cordelette. A l’aube, les feuilles de thé sont toutes imprégnées du parfum des lotus. La rosée nocturne, recueillie sur les larges feuilles rondes, emplira la théière des plus doux parfums de lotus. Voilà une magie très vietnamienne!

Cécile Detrazegnies

Eux aussi apprécient le thé

2009-06-05T00:00:00.000-07:00

Et oui, eux aussi apprécient le thé.

Ce dimanche, pendant notre petit déjeuner, ne voilà t'il pas que ma petite Emma, du haut de ses 2 ans, tend ses petites menottes vers ma tasse en balbutiant "boire".

Sans hésitation (comme c'était du Rooibos, donc sans théine), je lui tends ma tasse. Et voici le résultat:

[caption id="" align="aligncenter" width="313" caption="Emma et le thé"][/caption]

Digne fille de sa mère!

Fanou

Thés aromatisés en vrac ou thés en sachet? A vous de choisisr.

2009-06-03T06:27:00.000-07:00

[caption id="" align="aligncenter" width="300" caption="Thé en vrac"][/caption]

[caption id="" align="aligncenter" width="300" caption="Infusettes"][/caption]

Lydia Gauthier, qui distingue les thés en vrac et les thés en sachets, de fabrication industrielle, nous explique leur sa fabrication dans Le thé, paru chez Aubanel en 2006 :

« L’un des plus célèbres et des plus anciens est le Earl Grey. On raconte que le comte Grey, ministre des Affaires étrangères pour la couronne britannique au début du 20e siècle, découvrit dans une maison de thé lors d’un voyage à Canton, un mélange de thé chinois et d’écorce d’orange amère. Trouvant cette association délicieuse, il rapporta la recette en Angleterre et remplaça l’orange amère par de l’huile essentielle de bergamote. (…) Comme pour un bon Kir, les ingrédients de départ, thé et arômes, doivent être de bonne qualité et bien dosés. Les arômes utilisés peuvent être naturels, « nature à l’identique » (fabriqués par l’industrie chimique mais issus de molécules existant dans la nature), ou bien artificiels. (…) Des huiles essentielles sont pulvérisées sur les feuilles de thé, puis le thé est brassé pendant 24 heures dans une cuve afin que les arômes se répartissent de manière homogène. (…) On obtient ainsi des thés de qualité mais il faut les consommer rapidement car les arômes sont volatils. Nombreux sont les consommateurs qui commencent par les thés aromatisés avant de glisser progressivement vers les thés d’origine.

Les thés en sachet de la grande distribution contenant de la poudre de thé sont aromatisés avec un procédé industriel plus complexe. Les arômes sont enfermés dans des microcapsules qui sont pulvérisées à chaud sur le thé. Ces capsules ont la particularité de s’ouvrir au contact de l’eau et de libérer ainsi une bonne quantité d’arômes. L’arôme dure donc plus longtemps mais généralement le goût du thé est anéanti. »

Cet article est un extrait de l'article écrit par mon amie Francine pour notre magazine.

Si vous désirez lire ce magazine dans son entièrete: vous pouvez cliquer ici (c'est un documents assez important, donc le chargement risque de prendre 1 à 2 minutes)

Nouveau blog

2009-05-27T16:45:00.000-07:00

Bonjour chers lecteurs fidèles,

Ce message n’a rien à voir avec le thé, bien que le thé était en permanence présent sur nos tables durant les longues journées de travail qui ont abouti à notre nouveau blog: Plus dynamique, plus bleu, plus thé et surtout plus facile à utiliser pour nous (et oui!!! N’étant pas des acharnées de l’informatique, nous nous mélangions un peu (et même assez souvent) les pinceaux. :-)

Cliquez sur ce lien afin d'avoir accès à notre nouveau blog: ici

Nous fermerons définitivement celui-ci dans 2 semaines.

Veuillez nous excuser des désagréments que cela a pu vous poser

Nous espérons que notre nouveau blog vous plaiera et que vous viendrez nous rendre visite très souvent.

Comme d’habitude, vos conseils et commentaires sont les bienvenus.

A bientôt autour d’une tasse de thé virtuelle

Céline, Cécile et Fanou

Grand nettoyage d'été

2009-05-26T15:38:00.000-07:00

Grand nettoyage d'été!!!

Bonjour chers amis et lecteurs fidèles,

Ce message n'a rien à voir avec le thé, bien que le thé était en permanence présent sur nos tables durant les longues journées de travail qui ont abouti à ce nouveau blog: Plus dynamique, plus bleu, plus thé et surtout plus facile à utiliser pour nous (et oui!!! N’étant pas des acharnées de l’informatique, nous nous mélangions un peu (et même assez souvent) les pinceaux. :-)

Nous espérons qu'il vous plaira.

Comme d'habitude, vos conseils et commentaires sont les bienvenus.

A bientôt autour d'une tasse de thé virtuelle

Céline, Cécile et Fanou

Un jardin en hommage au thé et à notre corps!

2009-05-22T00:00:00.000-07:00

Voilà la belle saison, celle qui va permettre à vos jardins, de s’épanouir enfin après un hiver assez rude.

Alors, pourquoi ne pas vous lancer dans le jardinage, planter et récolter vos propres plantes aromatiques?

Elles vous fourniront de délicieux ingrédients que vous pouvez ajouter à votre tasse de thé afin de la rendre plus originale et savoureuse. Votre corps profitera par la même occasion de leurs bienfaits.

Avant tout, quelques conseils pour cultiver vos propres plantes aromatiques :

- Installez vos plantes dans un coin ensoleillé de votre jardin (ou si vous n’avez pas de jardin, vous pouvez aussi les mettre dans un pot sur le rebord de la fenêtre de votre cuisine).

- Evitez les pesticides.

- Quand vous les plantez, laissez à vos plantes de l’espace. Ne les serrez pas les unes aux autres.

- Faire pousser un théier dans votre jardin paraît utopique (quoique…). Mais il n’y a aucun problème pour la menthe, le thym, le basilic, l’anis, le fenouil, la marjolaine,…

- Renseignez vous: certaines plantes sont amies, d’autres non.

Et ensuite..?

- Soit vous utilisez vos plantes cueillies fraîches,

- soit vous optez pour le séchage.

Pour cela, mettez le fruit de votre cueillette dans un endroit chaud, sec et bien aéré mais évitez le plein soleil ou la lumière trop forte.
Ne surperposez pas vos plantes : disposez les la tête en bas, rassemblées en bouquet pour ce qui est des plantes et des feuilles; pour les fleurs (sauf pour celles en grappe où le système est le même que pour les plantes et les feuilles), mettez les sur un chiffon propre.

Comptez en moyenne 10 jours de séchage si la température est de 20°. Quand elles sont sèches, vos feuilles s’effriteront. Si la température est inférieure à 20°, elles sècheront moins vite. De même que si elle est supérieure, elles sècheront plus rapidement.

Après le séchage, conservez le fruit de votre récolte dans un bol hermétique et opaque que vous étiquetterez soigneusement.

Quelques plantes de nos jardins

La menthe

Il en existe plusieurs variétés. Celle qui est utilisée pour ses propriétés médicinales, est la menthe poivrée, également surnommée le peppermint anglais.

En médecine chinoise, on l’utilise comme antispamodique et comme calmant. Pour l’utiliser dans votre thé, la menthe doit être récoltée avant sa floraison (en juillet et août et en septembre) de manière à toujours obtenir des feuilles fraîches en pleine maturité.

Rappelons cependant qu’elle est rigoureusement interdite aux bébés et aux femmes qui allaitent.

Par contre, les thés à la menthe ont un effet tonique, stimulant (donc pas à prendre quand on compte aller se coucher) et digestif (calme les douleurs d’estomac) et sont idéaux pour combattre les nausées, le mal de transports et même le hoquet.

Le thym

Le thym est une plante qu’on utilise bien sûr en cuisine mais aussi pour accompagner le thé.

Il contient tous les ingrédients pour un remède anti affections saisonnières (rhumes, sinusites,…) mais a également un effet tonique. Il favorise également la digestion et calme les contractions nerveuses de votre estomac.

L’eucalyptus

On utilise ses feuilles séchées (à l’ombre) dans le thé ou les tisanes pour son effet antiseptique, son bienfait au niveau des voies respiratoires et pour ceux qui ont des problèmes de gingivite ou d’inflammations de la gorge, il est un excellent désinfectant.

Cécile Detrazegnies