une boisson de circonstance: le thé de Noël

Il vous faut pour 8 portions :
- 20 g de thé noir
- 125 ml de sucre
- 1 cuillerée à thé de clous de girofle en poudre
- 1 cuillerée à thé de cannelle en poudre
- 50 ml de jus de citron
- 50 ml de jus d'orange frais
- 2 litres d'eau
- 1 filtre à thé
- de la ficelle
Procédure
Réduire en poudre à l’aide d un mixer les clous de girofle.
Puis prenez votre filtre à thé et incorporez la cannelle, le thé noir et la poudre de clous de girofle, nouez le tout ensemble.
Préparez un jus de citron et faites chauffer l'eau, incorporez-y le sucre et le sachet de clous de girofle, de thé et cannelle.
Faites bouillir le tout en remuant pour faire dissoudre le sucre. Retirez le sachet et laissez reposer 5 minutes puis ajoutez votre jus de citron frais et votre jus d’orange frais et dégustez.

Le gaiwan en quelques mots

Je voudrais vous présenter ici, un ustensil que j'utilise pratiquement tout le temps afin de préparer mes thés.

Littéralement, le mot gaiwan signifie bol à couvercle.

Avant la dynastie Ming, le thé était généralement consommé dans la vaisselle où il était préparé. Comme décrit par le maître de thé Lu Yu, ce bol spécial doit être assez large pour l’infusion du thé, suffisamment compacte pour être tenu confortablement dans une main pour être consommé. Le terme pour cette pièce de vaisselle était simplement chawan (bol à thé). Sous le règne des Ming, d’importantes innovations furent apportées dans le rituel du thé et dans sa préparation… naissait cet incontournable : le gaiwan.

Le gaiwan est considéré par beaucoup, comme la meilleure méthode pour infuser les thés aux arômes délicats, comme les thés verts ou les thés blancs.

D’un maniement facile pour plusieurs infusions, il emporte les suffrages dans la préparation des Oolong.
Il est toutefois utilisable pour tout type de thé.
Le gaiwan est important dans la dégustation des thés : il n’altère pas les saveurs et l’odeur du thé. Le gaiwan est composé d’une soucoupe, d’un bol et d’un couvercle. Le couvercle permet au thé d’être infusé dans le bol avant d'être versé dans un autre récipient, ou bien d’y être directement bu, en utilisant le couvercle pour bloquer les feuilles lorsque l’on boit. Dans ce dernier cas, le thé choisi ne doit pas infuser trop vite, puisque l'on boit dans un intervalle de temps.


Mode d’emploi
- Mettre quelques feuilles dans le bol.
- Verser un peu d'eau à la température requise.
- Vider immédiatement en retenant les feuilles grâce au couvercle : le thé est évéillé

- Remplir de la même façon avec de l'eau à la température requise.
- Laisser infuser
- Verser dans un pot ou directement dans des tasses, ou boire à petites gorgées en retenant les feuilles avec le couvercle
- Après avoir rincé le thé, ou entre chaque infusion, on peut sentir le couvercle, sur lequel les parfums du thé se sont déposés et concentrés, alors que la vapeur condensée est retombée dans la tasse.
Selon le thé, on peut réaliser trois ou quatre infusions avec un temps d'infusion généralement plus court.

Découverte en vidéo:

Lexique du thé

Souvent, on me demande quels mots utiliser afin de décrire un thé.

Moi, je dois avouer que lorsque je déguste une tasse de thé, je ferme les eux et laissent les souvenirs qu'il m'inspire m'envahir. Ce sont ces souvenirs qui me servent à décrire un thé...

Pourtant, il es vrai qu'il existe un lexique bien plus conventionnel que ma méthode pour décire une infusion. Aussi ai-je fait des recherches afin de vous présenter certains de ces termes.

Mais avant tout, n'oublions pas que le principal est d'apprécier.

Goût du thé infusé :
• Grillé : qualifie une saveur déplaisante de l'infusion d'un thé qui a été soumis, lors du séchage, à une température trop élevée; caractéristique plus mauvaise que " brûlé ".
• Biscuité : caractéristique agréable rappelant le goût et l'odeur de biscuit et très souvent associée à l'Assam.

• Très vivant : qualifie une boisson très vigoureuse; ce n'est pas le goût mais le froncement astringent qui donne au thé noir sa qualité rafraîchissant.

• Corps : qualifie une infusion qui a de la plénitude, de la consistance et de la force sur la langue, par opposition à une boisson inconsistante; peut être qualifié d'entier, de léger, etc.

• Cuivré : qualifie un goût métallique déplaisant rappelant le cuivre et provenant normalement d'une absence ou d'une insuffisance de flétrissage.

• Brillant : caractéristique pétillante de tous les thés fins; qualifie l'apparence vivante de l'infusion, opposée à terne.

• Vivant : qualifie une infusion vivante, par opposition à plate ou fade.

• Complexe : le mélange harmonieux de divers goûts caractéristiques des meilleurs thés fins.

• Terne : qualifie une infusion à l'aspect trouble et manquant de vie par opposition à brillante et en conséquence indésirable, au goût plat.

• Plat : qualifie une infusion fade, inintéressante et manquant de vivacité, peut résulter d'un vieillissement ou d'un entreposage dans de mauvaises conditions.

• Trop mûr : terme assez explicite par lui-même qui s'applique à une infusion qui a un caractère de " trop mûri ".

• Fruité : ce mot s'emploie surtout pour le oolong de qualité, quelques Keemun, etc.

• Passé : s'applique à un thé qui a perdu ses qualités, sans doute du fait d'une mauvaise fabrication, d'un entreposage dans de mauvaises conditions ou parce que trop vieux.

• Malté : qualifie une caractéristique recherchée dans certains thés qui ont été très chauffés, rappelant le malt ou le caramel; goût subtil sous-jacent caractéristique de l'Assam.

• Sommet : le point haut de la dégustation lorsque, quelques instants après l'entrée de l'infusion dans la bouche, son corps, son goût et son astringence se font entièrement sentir. Les thés verts et oolong n'atteignent pas de sommet mais se couchent immédiatement dans toute leur amplitude.

• Vigoureux : qualifie une caractéristique des plus désirables d'une boisson mordante et vivante.

• Mordant : qualifie une infusion ayant une grande vigueur et une astringence sans amertume; un des caractères les plus recherchés du thé.

• À boire tel quel : qualifie un thé d'origine dont le goût agréable le fait apprécier pour lui-même et ne nécessitant pas de mélange pour être livré à la consommation.

• Étuvé : qualifie une infusion épaisse de caractère indésirable, résultant d'un séchage incorrect.

• Cuit : qualifie un thé trop longtemps infusé et devenu amer.

• Goût de poix : goût de fumée associé au Lapsang Souchong.

• Inconsistante : (ou faible) qualifie une infusion qui manque d'épaisseur et de force.

• Mince : qualifie une infusion ayant une apparence d'eau; apparence de l'infusion avec du lait.

• De chou : qualifie un goût de chou chez les thés noirs; non péjorativement, un thé vert peut être avoir un goût de chou s'il a un arôme et un goût déplaisant de végétation, varie du simple goût d'herbacé au parfum du foin fraîchement coupé.

• De vin : qualifie un goût indésirable à mi-chemin entre fin de saison et trop mûr; décrit aussi un Darjeeling ou un Keemun de qualité, velouté et vieux de six mois à un an ou plus.

• Fade : qualifie une infusion manquant de vigueur, par opposition à vivante.

Quelques mots sur la Cérémonie Japonaise

Le chanoyu (ce qui signifie " eau chaude pour le thé ") est une ancienne cérémonie remplie de profondeur.

Comme un grand nombre de coutumes japonaises anciennes, cette cérémonie du thé se veut un " éclaircissement " spirituel; en d'autres mots, c'est une partie essentielle du " chado " (de la façon du thé).

Il faut noter qu'il existe de nombreuses écoles qui enseignent la cérémonie du thé et que chacune d'entre elles a ses particularités et ses différences. De manière générale, la cérémonie de thé japonaise se déroule de la façon suivante :

A) D'abord, la cérémonie doit comporter un hôte ou une hôtesse et quelques invités (en général, deux ou trois). La cérémonie peut avoir lieu dans une alcôve cloisonnée, à l'écart de la pièce principale. Les gens qui ont les moyens font construire une maison de thé et aménage un jardin attenant à la maison de thé.

B) Les invités patientent dans un salon d'attente jusqu'au moment où l'hôte ou l'hôtesse vient les chercher. Les invités traversent le jardin pour se rendre à la maison de thé qui se trouve habituellement surélevée et dont la porte mesure environ trois pieds (moins d'un mètre) afin d'obliger les invités qui y entrent à se pencher.

C) L'hôte ou l'hôtesse décore de façon cérémonieuse la maison de thé avec des paravents, un rouleau peint et des fleurs.

D) On sert d'abord aux invités un repas léger composé de pâtisseries.

E ) Ensuite, l'hôte ou l'hôtesse arrive avec la vaisselle et commence la préparation du thé. On fait bouillir l'eau et on chauffe un bol et un fouet. On met le thé en poudre dans le bol et on fouette le mélange d'eau et de thé jusqu'à consistance épaisse. Les invités boivent ce thé amer, après quoi l'hôte ou l'hôtesse voit au nettoyage des ustensiles pendant que les invités (de façon plus ou moins rituelle) examinent et discutent des ustensiles utilisés.

La cérémonie de thé peut durer jusqu'à quatre heures. L'utilisation d'un thé en poudre fouetté indique l'ancienneté du rituel. Cette méthode de préparation du thé provient de la dynastie Song qui régna en Chine des années 900 aux années 1200.Certaines personnes se plaignent que l'emphase contemporaine de la cérémonie est plus souvent placée sur le rituel au lieu de l'esthétisme et de l'aspect spirituel. D'autres trouvent que la cérémonie est terriblement fastidieuse et que le thé est désagréable et à peine buvable. Un auteur a soulevé que la plupart des disciples de la cérémonie de thé japonaise sont plus intéressés à la cause matrimoniale qu'à l'éclaircissement spirituel. Les impressions diffèrent. Certains participants affirment que si l'on aborde la cérémonie dans un état d'esprit approprié, elle peut s'avérer une expérience impressionnante, voir éclaircissante.

Le haiku

Le haïku, terme créé par Shiki Masaoka (1867-1902), est une forme poétique très codifiée d'origine japonaise, à forte composante symbolique, et dont la paternité est attribuée au poète Bash? Matsuo (1644-1694).

Le haïku tire son origine du tanka (ou waka, voir précisions sur l'article), terme de poésie traditionnelle japonaise. Il s'agit d'un petit poème extrêmement bref visant à dire l'évanescence des choses. Encore appelé haïkaï (ou hokku, son nom d'origine), ce poème comporte traditionnellement 17 mores écrits verticalement.

Les haïkus ne sont connus en Occident que depuis à peine plus d'un siècle[réf. souhaitée]. Les écrivains occidentaux ont alors tenté de s'inspirer de cette forme de poésie brève. La plupart du temps, ils ont choisi de transposer le haïku japonais, qui s'écrivait sur une seule colonne sous la forme d'un tercet de 5, 7 et 5 syllabes pour les haïkus occidentaux. Quand on compose un haïku en français, on remplace en général les mores par des syllabes ; cependant, une syllabe française peut contenir jusqu'à trois mores, ce qui engendre des poèmes irréguliers.


Si l'on souhaite respecter "à la lettre" les règles du haïku, en voici les trois contraintes d'écriture :

1. Un haïku est très bref : 17 syllabes réparties en 5 pour le premier vers, 7 pour le second et 5 pour le troisième.
2. Les métaphores sont interdites, la description d'un instant de la réalité doit à elle seule provoquer l'émotion à l'aide de mots simples

3. Le haïku comporte un kigo, qui est l'évocation d'une saison

2 Exemples:

Mes nuits sont cousues
De tissus décolorés
Douces insomnies.

Un grillon qui dort
Entre les lattes du volet
Décembre passe.

Le tour du thé: le thé blanc

Baicha en chinois.

Ces thés, déjà connus sous les Song, sont peu répandus de nos jours. Ils sont produits traditionnellement uniquement dans la province du Fujian. Ils sont particulièrement désaltérants.

Lors de sa fabrication, l’intervention humaine est minime : il se pratiquement fait seul mais sous l’œil vigilant du planteur.

Seuls les bourgeons sont récoltés au printemps sur une très courte période quand le climat est optimal. Une fois récolté, le thé est étendu sur de grandes claies de bambou pendant deux à trois jours. Ceci permet son flétrissage et une fermentation lente et naturelle qui donne au thé une couleur gris vert. Cette opération est très délicate et doit être surveillée attentivement : trop d’humidité dans l’air pourrirait les bourgeons, trop peu les dessécherait trop vite.

Cette étape est stoppée par le séchage. C’est un des thés les moins travaillés et cependant des plus délicats à obtenir en raison de sa susceptibilité climatique. Sa rareté est donc déterminée et par sa courte période de récolte et par la finesse de sa cueillette.

Préparation
Le thé blanc demande une infusion assez longue (jusqu'à 10 minutes) avec une eau de source entre 60 et 70 degrés Celsius.
Caractéristiques :
Leurs liqueurs cristallines sont subtiles, rafraîchissantes et faibles en théine. Il s'agit d'un thé frais souvent utilisé en Chine en été pour se désaltérer.
Ils proviennent principalement de la province chinoise du Fujian.

Le tour du thé: les pu erh

Les thés post-fermentés ont subi une période de vieillissement à l'air libre allant de quelques mois à plusieurs années.
Les Chinois appellent littéralement « thé noir » un thé post-fermenté, tandis que ce qu'un occidental appelle thé noir est dénommé « thé rouge ».

Le thé a généralement subi une première fermentation comme tout thé noir ou Oolong. Puis il est exposé à l'air, à la microflore et à l'humidité, ce qui provoque des réactions chimiques et biologiques : oxydation, nouvelle fermentation, etc. Cette période change radicalement le goût du thé, passant de l'astringence ou l'amertume en un goût plus onctueux et épais.
Le thé post-fermenté le plus connu est le Pu-erh.

Le tour du thé: les Oolongs

Le thé Oolong ou Wulong est un type de thé à oxydation incomplète.

Le mot Oolong signifie dragon noir et trouve son origine dans une légende chinoise : un planteur vit surgir un dragon noir d'un théier dont les feuilles ont révélé les notes boisées de châtaigne et de noisette du Oolong. Ce thé est également désigné en Chine à partir de la couleur de son infusion : il est dit thé bleu-vert.
Le Oolong est un thé à l'oxydation enzymatique incomplète (de 12 à 70 %), il se situe entre les thés noirs, entièrement oxydés, et les thés verts non oxydés.

Le tour du thé: le thé noir

Appelé thé rouge en Chine, ce thé est consitué de feuilles fermentées ce qui leur donne une teinte ambrée et un parfum intense. Le procédé d'oxydation distingue le thé noir du thé vert.
le thé noir est fait de feuilles fermentées ce qui leur donne une teinte ambrée et un parfum intense.
Le procédé de fermentation orthodoxe

Le flétrissage (18 à 32 heures) : permet de retirer une partie de l'humidité présente dans les feuilles fraîches.

Le roulage (30 minutes) : les feuilles sont roulées, cela à pour effet de briser les cellules de la feuille qui libéreront des enzymes permettant une meilleure fermentation.

La fermentation (1 à 3 heures) : les feuilles sont mises à reposer dans une pièce chaude et humide

La dessiccation (20 minutes) : pour arrêter la fermentation on soumet les feuilles à une température de 90 °C.

Le tamisage : il s'agit de trier les feuilles et de les emballer.

Le tour du thé: le thé vert

Appelés Lucha en chinois et Sencha en japonais, les thés verts sont les seuls dont les feuilles ne subissent aucune fermentation. Après la cueillette et après dessiccation au soleil, à la vapeur ou dans un wok, les feuilles sont façonnées pour leur donner des formes et des goûts différents puis elles sont séchées.
Les variétés de thés verts sont infinies et la notion de grades, même si elle existe, s’efface au profit d’un autre classement qui privilégie la forme de la feuille ou sa technique de transformation.

Par exemples :
• Feuilles roulées en boule : type Gunpowder. appelé ainsi en raison de la forme des feuilles rappelant des plombs de chasse, est le thé vert le plus couramment utilisé pour le thé à la menthe.
• Feuilles roulées dans le sens de la longueur : comme le Chun Mee , sourcil du vieil hommeFeuilles entières plates : Long Jing, Sencha, Bancha, Taiping Hou Kui, etc.
• Feuilles entières à forme d’aiguilles de pin : type Yu Yu Cha.
• Feuilles réduites en poudre : type Matcha.

Préparation
Le thé vert se consomme avec une eau peu chaude (50 à 70° C). L'eau bouillante, en brûlant les feuilles, leur ôterait certaines de leurs qualités.

Le tour du thé: le thé jaune

Huang Cha en chinois.

Le thé jaune était déjà connu en Chine au VIe siècle. Il s’agissait d’une variété spéciale de théiers qui produisaient des bourgeons jaunes. Ce thé faisait partie des thés prestigieux réservés à l’empereur. Sous la dynastie Tang, il était déjà célèbre dans la province d’Anhui sous le nom de « Huang Da Cha » qui signifie simplement Grand thé jaune. Il fait partie des dix plus grands thés chinois.
C’est un thé légèrement fermenté : la fixation de la feuille se fait sous couvert de paille, par « étouffement » pendant 15 minutes suivi d’un repos d’un jour pendant lequel se produit une légère fermentation. Puis il est délicatement roulé en aiguilles et séché. Il donne une liqueur jaune d’or où domine une note fruitée et fleurie.

Le plus réputé de tous est le « Jun Shan Yin Zhen », l’aiguilles d’argent de la montagne du Seigneur ». Il n’est produit que dans un seul endroit, sur l’île Junshan dans le lac Dong Ting dans la province du Hunan.

Notre premier atelier

Youpi!!! Le dimanche 25 Octobre 2009, nous organisions notre premier atelier

De nombreuses personnes m'en avaient fait la demande, mais par manque de temps, je n'avais pas pu y répondre positivement. Voilà, grace à l'aide de mon amie Francine, c'est fait.

Cet atelier a eu lieu à notre magasin "Magie du thé" à Namur. Le thême développé, était les "6 couleurs du thé".
Dont je mettrai dans un prochain article, le résumé.

Il était animé par Francine. Je faisais les petites mains et préparais les différents thés qui illustraient les propos de Francine.
Nous étions 8 en tout. L'embiance était réellement dans l'esprit du thé: rencontre et partage.

Je tiens à remercier tous les partipants (Fabienne, Florence, Anne claire, Murielle, Chantal et Alain) pour la bonne humeur et la convivialité qui a permis de faire de cet atelier un succès.

Et encore merci à Francine d'avoir accepté de partager durant ces 3 heures sa passion pour cette boisson magique qu'est le thé.

Fanou

Les 6 couleurs du thé

Comme promis dans un précédent article, voici le résumé de notre premier atelier qui s'est déroulé le 25 Octobre à namur: "les 6 couleurs du thé".

Je tiens à remercier Francine ( http://la-theiere-nomade.blogspot.com) qui a rédigé ce carnet.

Une pensée pour les cueilleuses

La première étape de la production du thé est la cueillette des feuilles du théier.

En général, la cueillette est effectuée manuellement, ce qui nécessite (comme vous pouvez l'imaginez) une forte intensité de main-d'oeuvre. Les mauvaises conditions de travail, l’isolement et l’exploitation des travailleurs, qui étaient en vigueur au temps colonial, sont encore souvent la réalité des plantations modernes. Ce travail exigeant et minutieux est en grande partie réalisé par les femmes (sauf en Afrique) qui font preuve d’une grande dextérité. Une travailleuse de plantation typique commence très jeune à travailler avec ses parents, de l’aube jusqu’au soir, 7 jours sur 7.

Géographie du thé

L’Inde
L'Inde où les premiers jardins datent du début du 19e siècle est le plus grand producteur au monde. Trois régions sont particulièrement réputées :
Darjeeling, Assam, Nilgiri

Srilanka
Les plantations de thé du Sri Lanka datent de la fin du 19e siècle. Derrière l'appellation Thé de Ceylan se cachent en fait 4 régions de production et de nombreux jardins. Ils ont chacun leur caractère propre et leur saveur particulière.
Ils ont toutes les raisons de plaire aux Occidentaux, puisque dès l'origine, ils ont été conçus pour eux.
On distingue 4 districts principaux : Dimbula, Nuwara Eliya, Uva, Kandy

Chine
Il y a plus de jardins de thé en Chine qu'il n'y a de vins en France. Historiquement le plus ancien pays exportateur de thé dans le monde, on distingue 6 grandes provinces productrices de thé :
Yunnan, Anhui, Fujian, Zhejian , Hunan, Sichuan et Huber, Guandong

Japan
Les premiers témoignages de l’usage du thé au Japon remontent à l’an 729

Taïwan

Grâce aux des amateurs et des producteurs de l'île, Taiwan a grandement amélioré ses variétés de thé et leur traitement.

Kenya
Le thé a été introduit au Kenya en 1903 par G.W.L. Caine et l'exploitation commerciale commença au cours des années 1925 -1930. Mais c'est depuis son indépendance en 1963 que le Kenya, jusqu'alors réputé pour son café, s'est lancé résolument dans la culture du thé. Il s'agissait d'abord de satisfaire une forte consommation locale, due naturellement à l'influence britannique.
Sa progression spectaculaire, en quantité et en qualité, en a fait pour la première fois en 1996 le premier exportateur mondial.

Mais, il ya de nombreux autres pays producteurs de thé:

brésil, Argentine, Turquie, VietNam, Népal, Uganda et même Italie (Toscane) mais aussi aux Açores.

Origines du thé: légende et histoire

Plusieurs légendes circulent sur l'origine du thé.

Selon l'une d'elles, c'est en 2737 avant notre ère que l'empereur de Chine, Shen Nung, se reposait sous un arbre, à côté de lui il avait posé un récipient d’eau. Pendant son sommeil quelques feuilles sont tombées dedans, c’est ainsi qu’est né le thé. Le goût lui plut…

Une autre légende, attribue l'origine du thé à Bodhidharma, moine indien qui introduisit la forme Zen du Bouddhisme en Chine vers l'an 520. Le religieux se serait coupé les paupières pour ne pas s'endormir pendant la méditation. L'histoire affirme que lorsqu'elles tombèrent, une plante appelée ch'a, dont les feuilles ressemblent à des paupières, poussa de la terre et donna à ceux qui méditent le moyen de rester éveillés

Histoire
On ne sait pas grand chose des origines de ce breuvage qui est devenu après l'eau la première boisson au monde. Le thé fut d'abord une offrande funéraire (à l'époque de Confucius au VIème siècle avant J.C), puis fit partie de la pharmacopée chinoise avant d’être consommé comme une soupe agrémentée d’oignons, gingembres, épices,…c'est beaucoup plus tard pendant la dynastie Tang (618-907) que le thé se répandit dans certaines couches de la population chinoise. C'est d'ailleurs à cette époque que la préparation du thé devint un rite avec un code, le " tchaking Chajing". C'est sous la dynastie des Song (960-1279) que le thé en feuilles, tel que nous le connaissons fit son apparition. La préparation du thé était un peu différente de celle que nous avons aujourd'hui : les feuilles étaient réduites en poudre, battues en mousse dans de l'eau avec une verge de bambou. C'est pendant la dynastie des Ming qui ira jusqu'en 1644 que l'on commencera à consommer le thé sous sa forme actuelle (en le faisant infuser).

Ce sont les Hollandais qui ont introduit le thé en Europe en 1606, et encore, pas par réelle conviction d’avoir trouvé un produit porteur. Ce fut en réalité le fruit d’un troc : ils échangèrent une cargaison de thé contre des plants de sauge dont ils pensaient qu’elle envahirait l’Extrême-Orient. C’est tout le contraire qui se produisit.

Le théier

Le théier est un arbuste originaire d'Extrême-Orient, plus probablement des hauts plateaux du Yunnan, une province située dans le sud de la Chine, aux confins du Tibet et de la Birmanie. C’est d’ailleurs dans cette province que se trouve le plus vieux théier connu à ce jour, il a plus de 1700 ans.)

Il existe une grande variété de théiers obtenus par clonage, multiplication à partir d'une graine, etc. Les deux principaux types de théiers sont :
Camellia Sinensis var. assamica :
Présents dans des régions connaissant de fortes pluies (la mousson) telles les plantations de plaine. Il fut « découvert » en 1823 en par le Major Robert Bruce en Assam et ensuite cultivé dans toute l'Inde et au Sri Lanka par les compagnies britanniques. La majorité du thé produit dans le monde provient de cette variété.
Camellia Sinensis var sinensis :
Cultivés dans des régions pouvant subir des températures basses (Japon, Chine, Géorgie, Iran, Turquie) ainsi que dans les plantations de haute altitude. Il est robuste et a une relative bonne résistance à la sécheresse. C'est la plus ancienne espèce de théier connue et cultivée.

Le thé en cuisine

Choisir un thé pour l'utiliser en cuisine, c'est aujourd'hui l'apanage des grands chefs. Si vous avez déjà goûté des glaces au thé, des gâteaux au thé ou des fruits pochés au thé, vous serez surpris du goût que le thé peut apporter à une préparation.

Le thé en couleurs

Souvent, le thé le plus utilisé en cuisine est un thé possédant des arômes assez développés comme le pu-erh et le oolong. Mais d'après la recette que vous préparez, vous pouvez choisir certains thés verts, noirs ou blancs pour leurs notes plus douces et même laisser les feuilles dans un bouillon ou les mélanger avec des légumes. Au Japon, on consomme les feuilles de thé fraîches en les assaisonnant de sauce soja. Toute une découverte!

En cocktail

Pourquoi ne pas commencer par consommer du thé au moment du cocktail avec de l'earl grey infusé 5 minutes et mélangé avec du jus de deux oranges. Au réfrigérateur, après 2 heures, c'est un vrai délice.

En soupe

Le thé matcha infusé et battu, ouvrez 4 avocats mûrs, otez leur noyau et prélevez la chair à l'aide d'une cuillère et dans un mixer, mélangez la au thé, à un yaourt, au jus de citron, au sel et au poivre. Placez le tout dans un réfrigérateur. Vous obtiendrez ainsi une soupe froide d'avocats succulente.

En plat

Salade de crevette au Earl Grey

Achetez 1 kg de crevettes roses et cuisez les. Pressez une orange et deux citrons verts. Faites infuser un thé sencha pendant deux heures dans le jus de ces deux fruits. Décortiquez vos crevettes et répartissez sur les assiettes, vos crevettes surmontées de votre préparation. On peut servir cette préparation avec des tagliatelles ou même avec du riz.

En dessert

[caption id="" align="alignnone" width="358" caption="Salade de fruits avec une infusion de thé à la menthe"][/caption]

Faites une salade fruithée avec du thé vert (2cuillères à café) que vous laissez infuser. Prélevez le zeste d'un citron, coupez deux pamplemousses roses en morceaux. Mélangez le thé infusé à 3 cuillères à soupe de thé vert, ajoutez le miel et le jus de citron et mettre sur feu doux pendant dix minutes. Vous obtiendrez un sirop auquel vous ajouterez vos tranches de pamplemousses. Placez au réfrigérateur 2 heures avant de servir.

C. Detrazegnies

Thé noir pour les diabétiques

Le thé et le diabète font bon ménage. Jugez-en plutôt. Le thé noir aurait, d’après certains spécialistes, une action « insulin-like » (« comme notre insuline »). Grâce au thé, l’organisme parviendrait à acheminer le sucre dans les cellules, pour l’y brûler plutôt que de le stocker. Dans ce cadre, le thé noir est en effet un parfait partenaire pour les diabétiques. Et quand on sait que la cannelle est un épice qui après un écart, permet à une personne diabétique, d’observer une diminution de son taux d’insuline (1 heure après), on conseille d’office le thé noir cannelle.

Petite trahison faite au thé...

Et oui, je me suis laissée tentée...

Cela s’appelle CHOC-Ô-LAIT. C’est en fait une pique avec au bout un gros morceau de chocolat pour préparer un chocolat chaud. Un vrai régal…

On se prépare sa tasse de lait chaud et on y remue la pique avec le morceau de chocolat et voilà c’est prêt. C'est simple... Et bon.

Céline

Les bourses du thé

Elles sont au centre du commerce mondial du thé: les producteurs y envoient leurs lots de thé et après avoir été goûté, le thé est mis aux enchères. Chaque année, la bourse du thé de Calcutta fixe les prix des différents thés.
Historiquement, la plus ancienne bourse a vu le jour en 1679 et s’appelait la London Eat Auction. Elle a présidé le négoce du thé pendant trois siècles et s’est éteinte le 29 juin 1998. En 1883, la Bourse du thé de Colombo a fêté son premier centenaire. Près de 95% de la production du thé au Sri Lanka y transite. A elle seule, cette bourse attire quelque 200 compagnies. Les enchères s’y déroulent chaque semaine sous l’égide de la Chambre de commerce. Pour les thés de Chine et des Indes, c’est au tour de la East India Company de susciter la mise à prix des cargaisons au siège de la société. Les enchères s’y déroulent chaque trimestre et selon les arrivages, les adjudications faites aux chandelles et jaugées au pouce.

Cécile

Les règles d'or afin de se préparer une bonne tasse de thé

La saveur d'une tasse de thé ne dépend pas uniquement de la qualité du thé. Une infusion trop longue ou une eau inadéquate gâchera ou rendra un thé imbuvable. Selon Lydia Gautier dans « le livret du dégustateur de thé » paru chez Aubanel, il ya 5 règles d’or pour réussir la préparation d’un bon thé.

• La qualité de l’eau
Elle est capitale dans la réussite d’un thé. Il faut utiliser de l’eau fraiche à PH neutre peu calcaire.
Lu Yu , auteur du Classique du thé, recommandait dès le VIIIe siècle les eaux de montagne, puis les eaux de rivière ou de source qui sont neutres.
Évitez l'eau du robinet, souvent trop chlorée. Employez plutôt de l'eau filtrée ou faiblement minéralisée. Elle sera parfaitement équilibrée avec un pH de 7, neutre, très pauvre en sodium et peu calcaire.

• La température de l’eau
Quel que soit le thé, on n’utilise jamais d’eau au-dessus de 95°C. Cela gâcherait l'alliance avec les feuilles de thé, allant jusqu'à les brûler et à en éliminer les saveurs essentielles. En général :
Le thé noir est infusé dans une théière, avec une eau à 95°C
Le thé vert est infusé dans une eau moins chaude, entre 70°C et 80°C

• Le contenant
Le choix des théières doit être réfléchi. On distingue deux catégories :
- Celle en matériaux non poreux
C’est le cas des théières en porcelaine, en fonte émaillée, en verre et en métal (étain, argent). Elles s’accordent à la majorité des thés.
- Celles en matériaux poreux
Ce sont celles en terres cuites non vernies intérieurement. Un dépôt s’y forme peu à peu, qui garde la mémoire des thés réalisés. La paroi poreuse absorbe un certain nombre de particules de tannin du thé, ce qui influe sur le goût des infusions suivantes. C'est pourquoi il faut théoriquement utiliser une théière différente pour chaque type de thé.
Quoi qu’il en soit, avant de l’utiliser, la théière doit être rincée et chauffée avec un fond d’eau bouillante que l’on remue quelques secondes puis que l’on jette.
• Le dosage
On compte le dosage en poids en non en volume : 2grs pour 10 cl. Mais plus on infuse dans un grand volume, plus on peut réduire la quantité.
Pour plus de commodité, utilisez une « chaussette » en coton, un filtre en papier, ou encore un panier. Évitez absolument les boules à thé en métal, ou d'autres infusoires, comme les cuillères-pinces, qui détruisent l'arôme du thé et, surtout, compressent beaucoup trop les feuilles. Celles-ci ont besoin de se déployer dans l'eau afin de s'ouvrir totalement (notamment pour les feuilles de thé vert, dont certaines sont plus larges). Observez les feuilles de thé : elles doublent de volume au contact de l'eau : les compresser les empêche de libérer toutes leurs substances.

• La durée d’infusion
C’est une étape cruciale pour réussir le thé. Moins longtemps le thé infuse, plus il devient un excitant, car la théine se diffuse lors de la première minute d’infusion, alors qu'après 3 à 5 minutes, ce sont les tannins qui sont libérés et le thé devient imbuvable.
En règle générale,
Thés noirs d'Assam, de Ceylan, de Darjeeling : entre 3 et 5 minutes
Thés noirs de Chine, du Keemun, du Yunnan : entre 3 et 4 minutes
Thés verts de Chine (lung ching, pi lo chun) : entre 4 et 6 minutes
Thés verts du Japon (sencha, bencha, gyokuro) : 1 à 3 minutes
Thés verts semi-fermentés (appelés aussi oolong) : de 1 à 7 minutes.

A ces quelques conseils, J’ajouterai une sixième règle qui me semble primordiale: Appréciez avant tout ce moment intime ou partagé.

A bientôt

Fanou

Connaissez-vous les nattes de thé?

Les nattes de thé sont héritées des traditions chinoises. Les voyageurs l'emportaient avec eux et pouvaient ainsi conserver et se préparer un thé de qualité.

Elle est constituée de feuilles de bananier séchées qu'il faut défaire petit à petit, pour récupérer la boule de thé noir contenue entre chaque lien de raffia. On la suspend dans la cuisine entre chaque utilisation. Le thé qu'elle contient est un thé "compressé", réalisé à partir de feuilles broyées, fermentées et pressées dans un moule.

Comment préparer le thé?
Une fois qu'on a récupéré une boule de thé noir (attention elle s'effrite beaucoup), il faut l'écraser avec la main et mettre les "cendres" dans une grande théière. Arroser d'un litre d'eau à 95°C et laisser infuser 5 minutes, puis passer au chinois.

Le thé a une jolie teinte brune et un fumet particulier (on pourrait lui trouver une odeur presque "animale") mais agréable. Au goût, il est fort, prononcé, "terreux" effectivement, et en même temps tout en nuances assez suaves et délicates. Pour toutes ces raisons, on en fera plutôt un thé du matin ou un thé des jours où il faut se donner du courage au coeur.

Pour ceux qui n'en n'apprécieraient pas le goût (et aussi pour les autres bien sûr), on peut utiliser les boules de thé dans le bain pour ses vertus relaxantes. Dans ce cas, faire infuser le thé comme précédemment et verser le liquide chaud dans le bain. On évite ainsi de baigner dans les cendres et de boucher les canalisations.

A bientôt

Fanou

Parlons un peu des théières en fonte

Les théières en fonte, sont utilisées comme bouilloire au Japon.

Bien que cette matière ne soit pas ma préférée (je préfère de loin l'argile), il est vrai qu'elles conjuguent à merveille la pratique (la chaleur y est bien conservée) et l’esthétique. En effet, on peut en trouver de formes etde couleurs différentes.

Les théières sont coulées à la main à l’aide de moules individuels en terre. Enduites ensuite d’une pâte colorée elles sont frottées afin de faire apparaître leur relief, puis recuites.

Bien qu'elles semblent inusables, l'utilisation et l'entretien quotidien de la théière en fonte nécessite quelques précautions.

Ainsi, avant la première utilisation, il faut ébouillanter la théière, essuyer l’intérieur avec un torchon humide, puis la laisser sécher à l’air libre.

Il ne faut jamais laver une théière en fonte avec du savon. Il suffit de rincer l’intérieur à l’eau claire, et de tamponner délicatement l’extérieur en cas d’éclaboussures. Puis, de laisser sécher.

Voili, voila,

A bientôt

Fanou

Magie d'une rencontre autour du thé

[caption id="" align="aligncenter" width="310" caption="Rencontre autour du thé"][/caption]

Voilà encore une raison, qui fait que le thé est non seulement une boisson divine et magique, mais est aussi propice aux rencontres et partages magiques.

Ce samedi, alors que j'étais au magasin, une femme d'un certain âge entra. Elle semblait sortie d'un autre monde. Elle me faisait pensée à ces magiciennes sans âge, venant tout droit des contes qui ont bercé mon enfance. Elle avait la démarche incertaine que confère le poids des années et le regard aiguisé, brillant d'une lumière taquine. Je n'aurais pas été étonnée si une baguette magique était apparue à sa main.

Elle me demanda 2 tasses dont une qu'elle me demanda d'envelopper pour un cadeau.

Pendant que je lui faisais son emballage cadeau, nous nous mimes à papoter, à rire, à profiter du moment présent.

Ayant récupéré ses achats, elle me regarda de son oeil lumineux et me dit: "j'ai un cadeau pour vous", et me tendit une boite. J'ouvris la boite qui contenait un petit lutin posé sur un champignon en céramique. Surprise, je lui demandai la raison de ce cadeau. Elle me répondit que c'était parce qu'elle venait de passer un agréable moment en ma compagnie et qu'elle voulait m'en remercier.

Puis elle m'expliqu'a de sa voix chevrotante: "Vous voyez, je viens de vous acheter 2 tasses. La verte est pour moi, car j'aime le vert" dit-elle coquette. "Et l'autre, je l'offrirai à quelqu'un qui comme vous partagera avec moi un moment de joie".

Etrange mais si beau...

Qu'en pensez-vous?

Moi en tout cas, j'ai passé un excellent Samedi.

A bientôt

Fanou

Découverte Magique dans Paris

Ayant dû aller d'urgence à Paris ce week end, je me suis accordée un moment de répit en me déambulant au gré de mes envies dans le 5ème arrondissement que j'affectionne tout particulièrement (de nombreux souvenirs d'étudiantes y sont liés).

Mes pas m'ont dirigés vers ce charmant endroit tout à fait magique "Thés de Chine". Le magasin était fermé. Mais le propriétaire qui se trouvait à l'intérieur, me voyant le nez collé à la vitre, dévorant du regard son étalage. M'ouvrit et m'invita tout naturellement à y entrer.

Je ne sais pas combien de temps j'y ai passé, car durant ce moment de partage et de discussion, j'ai perdu toute notion du temps.

Et oui, vous vous en doutez, nous avons parlé thé, thé, thé. Le propriètaire est non seulement un passioné, mais il maitrise parfaitement le sujet des thés chinois. Ajouté à ceci un désir de partager ses connaissances, vous comprendrez sans problème que l'échange fut riche.

Je suis partie avec un nouveau zhong qui viendra compléter ma collection et un fantastique oolong: Huang Jin Gui de 2009, ainsi que tous les conseils appropriés afin d'optimiser sa préparation.

Je reviendrai. Et cette fois ci, j'emmènerai stylot et papier car il y a tant à connaitre et à découvrir dans cet endroit magique.

Si un jour vos pas vous conduisent à Paris, voici leur adresse:

Thés de Chine

20 Boulevard Saint Germain

75005 Paris

C'est avec un délicieux souvenir que j'ai quitté cet endroit charmant pour retourner dans la réalité de la vie...

Mon seul regret est de ne pas avoir de photos des lieux à partager avec vous.

Etant parti à la hâte, j'avais oublié mon appareil photo... Mais ce sera pour une prochaine fois.

A bientôt

Fanou

Préparation du Chaï

Afin d'accompagner mon dernier article sur l'Inde et les thé, je vous propose ici la recette du thé Chaï. A garder précieusement pour l'hivers.

Pour 2 litres de chai
- 2/3 eau pour 1/3 de lait
- 6 cuillères à soupe de sucre
- 4 cuillères à soupe de thé noir (ou Earl Grey, en feuilles et pas en sachet)
- 10 gousses de cardamome verte ouvertes
- une cuillère à café de gingembre frais râpe?
- 6 clous de girofle
- 2 bâtons de cannelle fendus
- 4 grains d’anis étoile?

Préparation :

Faire d’abord cuire l’eau avec le sucre, le thé et les épices. Au premier bouillon, laisser cuire 3-4 minutes. Ajouter le lait froid et reporter à ébullition. Goûter et ajouter des épices et du sucre si nécessaire ou diluer avec plus de lait. Au premier bouillon avec le lait, retirer du feu et filtrer avec une passoire en faisant mousser dans la tasse. Boire chaud.
Cécile

Le thé dans la culture indienne

En Inde, à chaque coin de rue, dans les trains et les transports en commun, vous pourrez croiser un “chaïwallah”, un marchand ambulant de thé qui vous proposera son Chai. Préparé différemment selon les régions et les coutumes des uns et des autres, le Chai (ou tchai) se compose de thé noir, de lait chaud et d’un mélange d’épices dont le sucre.

Certains y rajouteront de la cardamome, de la canelle, du gingembre, des clous de girofle, du poivre ou de la muscade. En rue, tous les vendeurs ont leur secret concernant ce mélange. Parfois, les autochtones font un kilomètre pour aller prendre leur chai chez un vendeur en particulier. A chaque fois, c’est la surprise! En plus, il est servi dans un mini pot en terre cuite brute rouge en forme de cone qu’il faut jeter par terre ensuite (la terre retourne à la terre et les indiens peuvent ainsi fabriquer des petits pots à l’infini). Dans les endroits touristiques d’Inde, on vous servira le Chai dans un verre.

Le Chai est aussi appelé thé massala. Il est souvent offert par les indiens en signe de bienvenue. Il est réputé pour ses propriétés réchauffantes et apaisantes. Il favorise la digestion et apporte un sentiment de bien-être.

Cécile

Petite anecdote...

Lors d'une réunion, une dame s'adresse à Sir Winston Churchill.

Elle lui dit: "Vous êtes vraiment un horrible personnage. Si vous étiez mon époux, je mettrais du poison dans votre thé."

Et il lui répondit: "Ma bien chere Madame, si vous étiez mon épouse, je le boirais".

Si vous avez d'autres anecdotes sur le thé, n'hésitez pas à les partager avec nous...

A bientôt

Fanou

Cocktail non alcoolisé au thé

Voici un cocktail très rafraichissant et facile à préparer pour l'été, que vos invités apprécieront....

Ingrédients:

- Thé au jasmin

- Le jus d’un citron (frais de preference)
- Le jus d’une orange
- Un peu de jus d’ananas

Préparez votre infusion de thé vert au jasmin (évitez de laisser infuser votre thé plus de 2 minutes sinon, il risquerait d’être trop tanique).

Ajoutez y les jus de citron, d’orange et d’ananas.

Sucrez en fonction de vos goûts

Servez froid ou chaud.

N’oubliez surtout pas lors du service, la petite note de décoration qui fait la différence. Par exemple vous pouvez givrer vos verres avec une auréole de sucre.

Comment faire ?

Pour cela il suffit de tremper le bord du verre vide dans le liquide désiré (blanc d'oeuf, jus de citron, sirops...) puis dans une soucoupe contenant du sucre.

Fanou

Comment conserver son thé

Souvent, on me demande, comment conserver son thé?
Voici quelques conseils qui je l'espère vous seront utiles.

Vous pouvez choisir de conserver le thé dans son sachet d’origine, s’il est conçu spécialement pour cela, c’est à dire avec une couche d’aluminium ou de plastique. Une boite hermétique convient aussi.

Le contact avec l’air doit être évité au maximum, car le thé vieillit alors plus vite. Ce qui signifie : refermer le sachet de façon à créer un vide d’air, et privilégier les boites munies d’un double couvercle ou celles dont le couvercle rond et bien emboîtant crée un appel d’air quand on le referme.

Une boîte à thé ne sert qu’à conserver du thé, et toujours le même. Le thé doit être tenu à l’abri de la lumière, de la chaleur, de l’humidité et des odeurs étrangères. Ne le stockez pas dans une boite en verre, à côté des gousses d’ail ou au dessus du four ! Mais plutôt dans un placard isolé, au sec et à l’abri de la lumière, voire, pour les thés verts japonais très fins, au frigo. Vous avez bien lu : au Japon, le thé est considéré comme un produit frais. Mais ça, c’est seulement si la propreté de votre réfrigérateur est au dessus de tout soupçon.

Fanou

Les cueilleuses

Dans les plantations situées entre 400 et 2500 mètres d’altitude, sur les contreforts de l’Himalaya, des milliers de femmes s’affairent, dès 7 h du matin et par tous les temps pour cueillir à la main, le “champagne des thés”, le Darjeeling. Les conditions de vie sont souvent inhumaines. Heureusement, depuis peu, parmi les 85 plantations que compte la ville et le district de Darjeeling, quatre pratiquent le commerce équitable et assurent à leurs travailleurs, une vie décente. Tous vivent en communauté et bénéficient d’un logement, d’une retraite et d’une aide médicale gratuite. Des écoles primaires sont ouvertes aux enfants ce qui permet d’augmenter le niveau de scolarisation de l’Inde (près de 50% des enfants scolarisés en 2002).

Mais en pratique, le travail est dur et rapporte, pour celles qui font partie d’une plantation pratiquant le commerce équitable, 120 roupies par jour, ce qui correspond à 2 €, le salaire minimum dans ce pays (le maximum étant de 10.000 € par mois pour un manager d’usine). Evidemment, le coût de la vie en Inde est nettement inférieur au nôtre : au moins 6 fois inférieur mais tout dépend de l’endroit où vous vivez (dans les campagnes ou dans les villes).

Côté chiffres
En 2002, l’industrie du thé de Darjeeling emploie 52.000 personnes à l’année et 15.000 supplémentaires en période de cueillette (de mars à novembre). Cette main d’oeuvre est composée à 60% de femmes. Pour la plupart, les employés des plantations perçoivent leur revenu par moitié en espèce et par moitié sous forme d’avantages.

Cécile
Sources: reportage d’Arnauld Miguet, Sylvain Petit et Dominique Marotel, diffusé le 8 septembre 2008 sur France 2 (à voir également sur notre site internet), étude réalisée par Rajendra Kumar et Vasundhara Naik, K&S Partners, New Delhi (le cas du thé Darjeeling).

Le thé et la grossesse

De nombreuses personnes amatrices de thé et qui attendent un heureux évènements, me demandent régulièrement si elles peuvent boire du thé durant leur grossesse.

Voici ce que j'ai trouvé, en faisant des recherches sur internet:

- Le thé contient des xanthines qui sont des excitants. Les excitants accélèrent le rythme cardiaque et peuvent favoriser les contractions de l'utérus. Aussi est-il déconseillé d'en boire en grande quantité surtout dans la deuxième moitié de la grossesse.

- De plus, le thé limite l'absorption du fer par l'organisme. Aussi, il est préférable de le prendre en dehors des repas afin de ne pas interférer les apports en fer qui sont souvent insuffisant lors d'une grossesse.

Alors peut être serait-il préférable de se limiter aux tisanes (il y en a d'excellentes) et de patienter....

Dans tous les cas, mon premier conseil est d'en discuter avec le médecin traitant.

A bientôt

Fanou

Le thé glacé

Quand on pense thé, l’image d’une tisanière remplie de thé bien chaud vient à l’esprit. Le thé glacé ou Ice Tea fait pourtant aujourd’hui partie de notre quotidien. Malheureusement, beaucoup d’entre nous se tournent encore vers des sodas trop sucrés vendus en grandes surfaces, qui ne contiennent souvent que de la poussière de thé. Pour ceux qui veulent renouer avec la nature et privilégier des produits nobles et de qualité, l’idéal est de se préparer un ice tea maison composé de thé vert ou de thé blanc et de fruits, plantes aromatiques et autres ingrédients naturels de notre choix.

Une boisson 100% régime
Boire 1,5L d’ice tea maison permet d’éliminer 100 calories, soit l’équivalent d’une heure de marche. Cela s’explique par la présence de catéchines dans le thé. Ces molécules très actives de la famille des flavanoïdes sont des polyphénols bien particuliers : elles prennent réellement soin de notre ligne autrement dit elles augmentent la thermogenèse (fabrication de chaleur par le corps) et modifient la répartition des graisses. Si nous préparons un ice tea avec du thé vert, sachez que ce dernier contient davantage de catéchines que les autres thés. Une tasse de 200 ml de thé contient minimum 90 mg de catéchines. Sa teneur dépend non seulement de la variété de thé mais aussi du moment de la cueillette, de la durée d’infusion,…

L’ice tea maison va donc non seulement vous rafraîchir, permettre à votre organisme de brûler des calories et possède les mêmes propriétés minceur qu’une tasse de thé fumante.

[caption id="" align="aligncenter" width="150" caption="Thé glacé"][/caption]

Une recette d’Ice Tea Maison (pour 500 ml)

4 c. à c. de thé vert
1 citron
4 c. à s. de sirop d’érable
¼ de c. à c. de poivre de cayenne.

Verser 50 cl d’eau à température ambiante sur le thé, couvrez et laissez infuser toute la nuit. Pressez le citron, verser le jus dans le thé infusé, le poivre et le sirop d’érable. Vous obtiendrez ainsi un ice tea maison mais aussi une boisson rafraîchissante que vous pouvez boire en cuire ½ litre par jour ou pour vous donner un coup de fouet.

Source: Le régime thé d’Anne Dufour (éditions Leduc.s).


Cécile

Comment cuisiner avec le thé

[caption id="" align="aligncenter" width="319" caption="Salade de fruits au thé"][/caption]

Avez-vous déjà pensé cuisiner avec le thé?


A cette question, de nombreuses personnes me regardent étonnées. Et oui, on peut aussi cuisiner avec le thé. Essayez et vous ajouterez à vos plats une saveur nouvelle que vous jalouseront vos convives.

Voici 2 méthodes que j’utilise quotidiennement.

Soit je mets mon thé dans mon Moulin à poivre (j’en ai un vide que je consacre uniquement au thé). Et j’en mouds sur mes salades et mes viandes.

Soit je prépare une infusion concentrée (avec très peu d’eau) et je l’utilise, après avoir enlevé les feuilles de thé de base, pour faire mes sauces et mes marinades à la place de l’eau.

Peu importe le thé : blanc, noir, vert, aromatisé ou pas. Laissez votre imagination parler et partagez vos découvertes avec nous.

A bientôt

Fanou

Le thé au Vietnam

[caption id="" align="aligncenter" width="366" caption="plantation de thé au Vietnam"][/caption]

La culture du thé au Vietnam est une tradition vieille de plus de 3 000 ans. Elle bénéficie de conditions naturelles favorables (climat, nature des sols, etc.) et a connu au cours des dernières années un essor considérable.
En dix ans à peine, la production est passée de 42 000 tonnes (en 1994) à 97 000 tonnes (en 2004), soit une croissance de plus de 130% en volume. Dans le même temps, les exportations ont été quasiment multipliées par quatre. Le Vietnam fait partie des dix premiers producteurs et exportateurs mondiaux de thé. Selon les statistiques de la FAO, il était, en 2004 et en volume, septième producteur et septième exportateur mondial.

Les plantations

30% des superficies sont gérées par le secteur public, avec un rendement moyen plutôt élevé. Mais les 70% restants sont de petites plantations de paysans individuels. Dans les régions de moyennes et hautes altitudes du Nord Vietnam, comme la province de Phu Tho, les gens sont pauvres et la culture de thé contribue à leur offrir une vie plus aisée.

Sa consommation

La tradition veut que le thé soit la boisson ordinaire et incontournable des Vietnamiens. Ils en consomment n’importe quand et n’importe où et en toutes saisons. Les ustensiles requis comprennent un brasero, une boite à thé, une bouilloire, une jarre de terre remplie d’eau de pluie, la théière, un grand bol et des bols minuscules. L’hôte verse le thé de la théière dans le grand bol, puis dans les bols individuels, afin que chacun reçoive une infusion de la même couleur et de la même force. Il s’agit le plus souvent de thé vert ou de thé noir, dont la majeure partie est produite sur les hauteurs de l’Annam et du Tonkin. Pour plaire au gout local, il peut être parfumé de fleurs de jasmin, de pétales de rose, de lotus ou de chrysanthème.

Véritable richesse culturelle, le thé vietnamien est célébré chaque année à Hô Chi Minh-Ville, Da Lat et Hanoi, lors de la Fête de la culture du thé vietnamien.

Et pour terminer ce petit tour du Vietnam et de ses traditions autour du thé, dans la province de Thai Binh, quand les lotus fleurissent les étangs, quelques passionnés se retrouvent certaines nuits à la lumière de la lune pour un étrange cérémonial. Ils montent en barque et emprisonnent une pincée de thé au cœur de chaque fleur de Lotus. Ils referment les pétales à l’aide d’une cordelette. A l’aube, les feuilles de thé sont toutes imprégnées du parfum des lotus. La rosée nocturne, recueillie sur les larges feuilles rondes, emplira la théière des plus doux parfums de lotus. Voilà une magie très vietnamienne!


Cécile Detrazegnies

Eux aussi apprécient le thé

Et oui, eux aussi apprécient le thé.

Ce dimanche, pendant notre petit déjeuner, ne voilà t'il pas que ma petite Emma, du haut de ses 2 ans, tend ses petites menottes vers ma tasse en balbutiant "boire".

Sans hésitation (comme c'était du Rooibos, donc sans théine), je lui tends ma tasse. Et voici le résultat:

[caption id="" align="aligncenter" width="313" caption="Emma et le thé"][/caption]

Digne fille de sa mère!

Fanou

Thés aromatisés en vrac ou thés en sachet? A vous de choisisr.

[caption id="" align="aligncenter" width="300" caption="Thé en vrac"][/caption]

[caption id="" align="aligncenter" width="300" caption="Infusettes"][/caption]

Lydia Gauthier, qui distingue les thés en vrac et les thés en sachets, de fabrication industrielle, nous explique leur sa fabrication dans Le thé, paru chez Aubanel en 2006 :

« L’un des plus célèbres et des plus anciens est le Earl Grey. On raconte que le comte Grey, ministre des Affaires étrangères pour la couronne britannique au début du 20e siècle, découvrit dans une maison de thé lors d’un voyage à Canton, un mélange de thé chinois et d’écorce d’orange amère. Trouvant cette association délicieuse, il rapporta la recette en Angleterre et remplaça l’orange amère par de l’huile essentielle de bergamote. (…) Comme pour un bon Kir, les ingrédients de départ, thé et arômes, doivent être de bonne qualité et bien dosés. Les arômes utilisés peuvent être naturels, « nature à l’identique » (fabriqués par l’industrie chimique mais issus de molécules existant dans la nature), ou bien artificiels. (…) Des huiles essentielles sont pulvérisées sur les feuilles de thé, puis le thé est brassé pendant 24 heures dans une cuve afin que les arômes se répartissent de manière homogène. (…) On obtient ainsi des thés de qualité mais il faut les consommer rapidement car les arômes sont volatils. Nombreux sont les consommateurs qui commencent par les thés aromatisés avant de glisser progressivement vers les thés d’origine.

Les thés en sachet de la grande distribution contenant de la poudre de thé sont aromatisés avec un procédé industriel plus complexe. Les arômes sont enfermés dans des microcapsules qui sont pulvérisées à chaud sur le thé. Ces capsules ont la particularité de s’ouvrir au contact de l’eau et de libérer ainsi une bonne quantité d’arômes. L’arôme dure donc plus longtemps mais généralement le goût du thé est anéanti. »

Cet article est un extrait de l'article écrit par mon amie Francine pour notre magazine.

Si vous désirez lire ce magazine dans son entièrete: vous pouvez cliquer ici (c'est un documents assez important, donc le chargement risque de prendre 1 à 2 minutes)

Nouveau blog

Bonjour chers lecteurs fidèles,

Ce message n’a rien à voir avec le thé, bien que le thé était en permanence présent sur nos tables durant les longues journées de travail qui ont abouti à notre nouveau blog: Plus dynamique, plus bleu, plus thé et surtout plus facile à utiliser pour nous (et oui!!! N’étant pas des acharnées de l’informatique, nous nous mélangions un peu (et même assez souvent) les pinceaux. :-)

Cliquez sur ce lien afin d'avoir accès à notre nouveau blog: ici

Nous fermerons définitivement celui-ci dans 2 semaines.

Veuillez nous excuser des désagréments que cela a pu vous poser

Nous espérons que notre nouveau blog vous plaiera et que vous viendrez nous rendre visite très souvent.

Comme d’habitude, vos conseils et commentaires sont les bienvenus.

A bientôt autour d’une tasse de thé virtuelle

Céline, Cécile et Fanou

Grand nettoyage d'été!!!

Bonjour chers amis et lecteurs fidèles,

Ce message n'a rien à voir avec le thé, bien que le thé était en permanence présent sur nos tables durant les longues journées de travail qui ont abouti à ce nouveau blog: Plus dynamique, plus bleu, plus thé et surtout plus facile à utiliser pour nous (et oui!!! N’étant pas des acharnées de l’informatique, nous nous mélangions un peu (et même assez souvent) les pinceaux. :-)

Nous espérons qu'il vous plaira.

Comme d'habitude, vos conseils et commentaires sont les bienvenus.

A bientôt autour d'une tasse de thé virtuelle

Céline, Cécile et Fanou

Un jardin en hommage au thé et à notre corps!

Voilà la belle saison, celle qui va permettre à vos jardins, de s’épanouir enfin après un hiver assez rude.

Alors, pourquoi ne pas vous lancer dans le jardinage, planter et récolter vos propres plantes aromatiques?

Elles vous fourniront de délicieux ingrédients que vous pouvez ajouter à votre tasse de thé afin de la rendre plus originale et savoureuse. Votre corps profitera par la même occasion de leurs bienfaits.

Avant tout, quelques conseils pour cultiver vos propres plantes aromatiques :

- Installez vos plantes dans un coin ensoleillé de votre jardin (ou si vous n’avez pas de jardin, vous pouvez aussi les mettre dans un pot sur le rebord de la fenêtre de votre cuisine).

- Evitez les pesticides.

- Quand vous les plantez, laissez à vos plantes de l’espace. Ne les serrez pas les unes aux autres.

- Faire pousser un théier dans votre jardin paraît utopique (quoique…). Mais il n’y a aucun problème pour la menthe, le thym, le basilic, l’anis, le fenouil, la marjolaine,…

- Renseignez vous: certaines plantes sont amies, d’autres non.

Et ensuite..?

- Soit vous utilisez vos plantes cueillies fraîches,

- soit vous optez pour le séchage.

Pour cela, mettez le fruit de votre cueillette dans un endroit chaud, sec et bien aéré mais évitez le plein soleil ou la lumière trop forte.
Ne surperposez pas vos plantes : disposez les la tête en bas, rassemblées en bouquet pour ce qui est des plantes et des feuilles; pour les fleurs (sauf pour celles en grappe où le système est le même que pour les plantes et les feuilles), mettez les sur un chiffon propre.

Comptez en moyenne 10 jours de séchage si la température est de 20°. Quand elles sont sèches, vos feuilles s’effriteront. Si la température est inférieure à 20°, elles sècheront moins vite. De même que si elle est supérieure, elles sècheront plus rapidement.

Après le séchage, conservez le fruit de votre récolte dans un bol hermétique et opaque que vous étiquetterez soigneusement.

Quelques plantes de nos jardins

La menthe

Il en existe plusieurs variétés. Celle qui est utilisée pour ses propriétés médicinales, est la menthe poivrée, également surnommée le peppermint anglais.

En médecine chinoise, on l’utilise comme antispamodique et comme calmant. Pour l’utiliser dans votre thé, la menthe doit être récoltée avant sa floraison (en juillet et août et en septembre) de manière à toujours obtenir des feuilles fraîches en pleine maturité.

Rappelons cependant qu’elle est rigoureusement interdite aux bébés et aux femmes qui allaitent.

Par contre, les thés à la menthe ont un effet tonique, stimulant (donc pas à prendre quand on compte aller se coucher) et digestif (calme les douleurs d’estomac) et sont idéaux pour combattre les nausées, le mal de transports et même le hoquet.

Le thym

Le thym est une plante qu’on utilise bien sûr en cuisine mais aussi pour accompagner le thé.

Il contient tous les ingrédients pour un remède anti affections saisonnières (rhumes, sinusites,…) mais a également un effet tonique. Il favorise également la digestion et calme les contractions nerveuses de votre estomac.

L’eucalyptus

On utilise ses feuilles séchées (à l’ombre) dans le thé ou les tisanes pour son effet antiseptique, son bienfait au niveau des voies respiratoires et pour ceux qui ont des problèmes de gingivite ou d’inflammations de la gorge, il est un excellent désinfectant.

Cécile Detrazegnies

Magie du Thé: Le thé à la menthe et au Earl Grey

Magie du Thé: Le thé à la menthe et au Earl Grey

Le thé à la menthe et au Earl Grey

Voilà une petite recette rapide et rafraichissante:

Ce n'est pas la manière traditionnelle de faire le thé à la menthe, mais c'est une méthode que j'ai trouvée rapide, efficace et délicieuse.

J’ai cueilli dans mon jardin quelques feuilles de menthe fraîche que j’ai mis dans le filtre de ma théière.

Dès que l’eau a commencé à "chanter", j’en ai versée un peu sur mes les feuilles, et l'ai rejetée.

J’ai ajouté un thé noir Earl Grey (et oui! Je vous l'ai dit, ce n'est pas la méthode traditionnelle), ai ajouté de l'eau et ai laissé le tout infuser.

Au bout de 3 minutes, j’ai arrêté l’infusion et je me suis servie du thé. En y rajoutant un sucre candi.

Merveilleux: la Bergamote contenue dans le thé Earl Grey se marie très bien avec la menthe.


Pour la petite anecdote, lors du service du thé à la menthe traditionnel, on verse le thé de haut pour que les oreilles d’Allah perçoivent le cristallin du breuvage coulant dans les verres.

Le thé dans plusieurs langues.

Le thé est une boisson internationales. En voici quelques traductions:

Au Danemark, le thé est traduit par "te"

En Inde, par "Chaya",

En Israël, par tae, au Tibet par "Boeja",

En Allemagne, par "tee",

En Russie par "Tchaï",

En Angleterre par "tea",

Au Japon par "Cha",

En Iran par "Tzai".

Un petit tour du monde du thé

Selon le pays, le thé se sert dans différents récipients, de différentes manières...

En Russie

Un samovar est un ustensile pour faire du thé en Russie, en Perse (Iran) et dans quelques autres pays.

Traditionnellement, le samovar a une partie centrale qui contient le charbon destiné à chauffer l'eau. La partie basse est remplie d'eau, tandis que dans la petite théière du haut, infuse un thé noir très fort.

De nos jours, les samovars sont électriques, mais l'utilisation générale reste la même. Le thé que l'on tire de la théière doit être allongé avec l'eau chaude qui se trouve en dessous.

Symbole d'hospitalité et d'un certain art de vivre, le thé est une boisson de rassemblement entre les hommes.

Vietnam

l'art du thé vietnamien est souple et ouvert.

Au Vietnam, le thé est bien plus qu'une simple boisson. On en boit pour répondre à l'accueil chaleureux, pour ouvrir les discussions, pour la sérénité, la méditation en contemplant la nature.

Maroc

Au Maroc, bien plus qu'une simple boisson chaude, le thé est tout un art de vivre. Au-delà des bouleversements du mode de vie, la chaleur de l'hospitalité demeure: le plus pauvre des montagnards offrira toujours un verre de thé à la menthe.
Simplicité des gestes, cordialité de l'accueil, gaieté spontanée malgré les difficultés quotidiennes, tout cela contribue au charme insaisissable et émouvant du peuple marocain dont chaque parole et chaque geste sont régis par le sens de l'honneur et un profond sentiment religieux.

Japon

"Fais un délicieux bol de thé. Dispose le charbon de bois de façon à chauffer l’eau. Arrange les fleurs comme elles sont dans les champs. En été, évoque la fraîcheur, en hiver, la chaleur. Devance en chaque chose le temps Prépare-toi à la pluie. Aie pour tes invités tous les égards possibles". Sen no Riky?
La cérémonie du thé au Japon, appelé aussi chanoyu (???, chanoyu), littéralement « eau chaude pour le thé »), est un rituel traditionnel influencé par le bouddhisme zen dans lequel le thé vert en poudre, ou matcha, est préparé de manière cérémoniale par un praticien expérimenté et est servi à un petit groupe d'invités dans un cadre calme.