Nouveau blog

Bonjour chers lecteurs fidèles,

Ce message n’a rien à voir avec le thé, bien que le thé était en permanence présent sur nos tables durant les longues journées de travail qui ont abouti à notre nouveau blog: Plus dynamique, plus bleu, plus thé et surtout plus facile à utiliser pour nous (et oui!!! N’étant pas des acharnées de l’informatique, nous nous mélangions un peu (et même assez souvent) les pinceaux. :-)

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Comme d’habitude, vos conseils et commentaires sont les bienvenus.

A bientôt autour d’une tasse de thé virtuelle

Céline, Cécile et Fanou

Grand nettoyage d'été!!!

Bonjour chers amis et lecteurs fidèles,

Ce message n'a rien à voir avec le thé, bien que le thé était en permanence présent sur nos tables durant les longues journées de travail qui ont abouti à ce nouveau blog: Plus dynamique, plus bleu, plus thé et surtout plus facile à utiliser pour nous (et oui!!! N’étant pas des acharnées de l’informatique, nous nous mélangions un peu (et même assez souvent) les pinceaux. :-)

Nous espérons qu'il vous plaira.

Comme d'habitude, vos conseils et commentaires sont les bienvenus.

A bientôt autour d'une tasse de thé virtuelle

Céline, Cécile et Fanou

Un jardin en hommage au thé et à notre corps!

Voilà la belle saison, celle qui va permettre à vos jardins, de s’épanouir enfin après un hiver assez rude.

Alors, pourquoi ne pas vous lancer dans le jardinage, planter et récolter vos propres plantes aromatiques?

Elles vous fourniront de délicieux ingrédients que vous pouvez ajouter à votre tasse de thé afin de la rendre plus originale et savoureuse. Votre corps profitera par la même occasion de leurs bienfaits.

Avant tout, quelques conseils pour cultiver vos propres plantes aromatiques :

- Installez vos plantes dans un coin ensoleillé de votre jardin (ou si vous n’avez pas de jardin, vous pouvez aussi les mettre dans un pot sur le rebord de la fenêtre de votre cuisine).

- Evitez les pesticides.

- Quand vous les plantez, laissez à vos plantes de l’espace. Ne les serrez pas les unes aux autres.

- Faire pousser un théier dans votre jardin paraît utopique (quoique…). Mais il n’y a aucun problème pour la menthe, le thym, le basilic, l’anis, le fenouil, la marjolaine,…

- Renseignez vous: certaines plantes sont amies, d’autres non.

Et ensuite..?

- Soit vous utilisez vos plantes cueillies fraîches,

- soit vous optez pour le séchage.

Pour cela, mettez le fruit de votre cueillette dans un endroit chaud, sec et bien aéré mais évitez le plein soleil ou la lumière trop forte.
Ne surperposez pas vos plantes : disposez les la tête en bas, rassemblées en bouquet pour ce qui est des plantes et des feuilles; pour les fleurs (sauf pour celles en grappe où le système est le même que pour les plantes et les feuilles), mettez les sur un chiffon propre.

Comptez en moyenne 10 jours de séchage si la température est de 20°. Quand elles sont sèches, vos feuilles s’effriteront. Si la température est inférieure à 20°, elles sècheront moins vite. De même que si elle est supérieure, elles sècheront plus rapidement.

Après le séchage, conservez le fruit de votre récolte dans un bol hermétique et opaque que vous étiquetterez soigneusement.

Quelques plantes de nos jardins

La menthe

Il en existe plusieurs variétés. Celle qui est utilisée pour ses propriétés médicinales, est la menthe poivrée, également surnommée le peppermint anglais.

En médecine chinoise, on l’utilise comme antispamodique et comme calmant. Pour l’utiliser dans votre thé, la menthe doit être récoltée avant sa floraison (en juillet et août et en septembre) de manière à toujours obtenir des feuilles fraîches en pleine maturité.

Rappelons cependant qu’elle est rigoureusement interdite aux bébés et aux femmes qui allaitent.

Par contre, les thés à la menthe ont un effet tonique, stimulant (donc pas à prendre quand on compte aller se coucher) et digestif (calme les douleurs d’estomac) et sont idéaux pour combattre les nausées, le mal de transports et même le hoquet.

Le thym

Le thym est une plante qu’on utilise bien sûr en cuisine mais aussi pour accompagner le thé.

Il contient tous les ingrédients pour un remède anti affections saisonnières (rhumes, sinusites,…) mais a également un effet tonique. Il favorise également la digestion et calme les contractions nerveuses de votre estomac.

L’eucalyptus

On utilise ses feuilles séchées (à l’ombre) dans le thé ou les tisanes pour son effet antiseptique, son bienfait au niveau des voies respiratoires et pour ceux qui ont des problèmes de gingivite ou d’inflammations de la gorge, il est un excellent désinfectant.

Cécile Detrazegnies

Magie du Thé: Le thé à la menthe et au Earl Grey

Magie du Thé: Le thé à la menthe et au Earl Grey

Le thé à la menthe et au Earl Grey

Voilà une petite recette rapide et rafraichissante:

Ce n'est pas la manière traditionnelle de faire le thé à la menthe, mais c'est une méthode que j'ai trouvée rapide, efficace et délicieuse.

J’ai cueilli dans mon jardin quelques feuilles de menthe fraîche que j’ai mis dans le filtre de ma théière.

Dès que l’eau a commencé à "chanter", j’en ai versée un peu sur mes les feuilles, et l'ai rejetée.

J’ai ajouté un thé noir Earl Grey (et oui! Je vous l'ai dit, ce n'est pas la méthode traditionnelle), ai ajouté de l'eau et ai laissé le tout infuser.

Au bout de 3 minutes, j’ai arrêté l’infusion et je me suis servie du thé. En y rajoutant un sucre candi.

Merveilleux: la Bergamote contenue dans le thé Earl Grey se marie très bien avec la menthe.


Pour la petite anecdote, lors du service du thé à la menthe traditionnel, on verse le thé de haut pour que les oreilles d’Allah perçoivent le cristallin du breuvage coulant dans les verres.

Le thé dans plusieurs langues.

Le thé est une boisson internationales. En voici quelques traductions:

Au Danemark, le thé est traduit par "te"

En Inde, par "Chaya",

En Israël, par tae, au Tibet par "Boeja",

En Allemagne, par "tee",

En Russie par "Tchaï",

En Angleterre par "tea",

Au Japon par "Cha",

En Iran par "Tzai".

Un petit tour du monde du thé

Selon le pays, le thé se sert dans différents récipients, de différentes manières...

En Russie

Un samovar est un ustensile pour faire du thé en Russie, en Perse (Iran) et dans quelques autres pays.

Traditionnellement, le samovar a une partie centrale qui contient le charbon destiné à chauffer l'eau. La partie basse est remplie d'eau, tandis que dans la petite théière du haut, infuse un thé noir très fort.

De nos jours, les samovars sont électriques, mais l'utilisation générale reste la même. Le thé que l'on tire de la théière doit être allongé avec l'eau chaude qui se trouve en dessous.

Symbole d'hospitalité et d'un certain art de vivre, le thé est une boisson de rassemblement entre les hommes.

Vietnam

l'art du thé vietnamien est souple et ouvert.

Au Vietnam, le thé est bien plus qu'une simple boisson. On en boit pour répondre à l'accueil chaleureux, pour ouvrir les discussions, pour la sérénité, la méditation en contemplant la nature.

Maroc

Au Maroc, bien plus qu'une simple boisson chaude, le thé est tout un art de vivre. Au-delà des bouleversements du mode de vie, la chaleur de l'hospitalité demeure: le plus pauvre des montagnards offrira toujours un verre de thé à la menthe.
Simplicité des gestes, cordialité de l'accueil, gaieté spontanée malgré les difficultés quotidiennes, tout cela contribue au charme insaisissable et émouvant du peuple marocain dont chaque parole et chaque geste sont régis par le sens de l'honneur et un profond sentiment religieux.

Japon

"Fais un délicieux bol de thé. Dispose le charbon de bois de façon à chauffer l’eau. Arrange les fleurs comme elles sont dans les champs. En été, évoque la fraîcheur, en hiver, la chaleur. Devance en chaque chose le temps Prépare-toi à la pluie. Aie pour tes invités tous les égards possibles". Sen no Riky?
La cérémonie du thé au Japon, appelé aussi chanoyu (???, chanoyu), littéralement « eau chaude pour le thé »), est un rituel traditionnel influencé par le bouddhisme zen dans lequel le thé vert en poudre, ou matcha, est préparé de manière cérémoniale par un praticien expérimenté et est servi à un petit groupe d'invités dans un cadre calme.

Salade de Fruits au thé vert à la menthe

Voila une salade fraicheur rapide à préparer....

Ingrédients :
1 banane
1 pêche
100g de raisin
2 kiwi
1 mangue
1 cuillère à soupe de thé vert à la menthe
50g de sucre roux.

Préparation :

1. Préparer le thé vert à la menthe : laisser infuser une cuillère à soupe de thé vert dans 250ml d’eau chauffée à 85°C durant 3 à 4 minutes. Retirer les feuilles de thé puis ajouter le sucre.

2. Couper les fruits en morceaux, les mettre dans un saladier et les recouvrir de l’infusion précédente. Laisser 1 à 2h au frais avant de servir.

Petit truc décoration: Si vous avez de la menthe fraiche dans votre jardin. Prenez quelques belles feuilles qui décoreront votre salade.

Mon avis: une salade délicieuse. Qui sera agréablement accueillie à la fin d'un repas.
Parfois, je remplace le sucre roux par du miel. Moins sucré, mais tout aussi délicieux.

N'hésitez surtout pas à changer les fruits en utilisant vos fruits préférés.
Mais surtout privilégiez les fruits de saison. Votre salade n'en sera que meilleures.

A bientôt
Fanou

L'été approche: bienvenue aux thés glacés

L'été approche, nous espérons tous un été ensoleillé et chaud qui nous permettra de nous remettre de cet hivers froid et long.

Ce sera le moment de se préparer de délicieux thés glacés et rafraichissants.

A ce sujet vous êtes nombreux à me demander des conseils de préparation. En fait j'ai deux méthodes que j'utilise...

1ère méthode: J'utilise 20 grs de thé que je mets dans 1L d'eau filtrée. Je laisse le tout infuser plusieurs heures au réfrigérateur (idéalement une nuit).

2ème méthode: Je prépare mon thé comme d'habitude (mais avec un dosage plus corsé). Une fois infusé, j'ajoute des glaçons. Parfois je l'agrémente de rondelles d'orange ou de citron... et même un peu de rhum (et oui!!!) afin d'en faire un délicieux appéritif entre amis.

Quels sont les thés que j'utilise en général:
Thé vert au citron
Thé vert à la menthe
Thé vert au jasmin
Thé vert des Elfes
Les Rooibos
Les thés noirs en général conviennent aussi merveilleusement au thé froid.

Cette liste n'est pas exhaustive. N'hésitez pas à tenter vos propres expériences et surtout n'oubliez pas de les partager avec nous.

A bientôt
Fanou

Attention aux faux thés

Du fait de l’intérêt commercial, de nombreux faux thés ont envahi le marché. Ce ne sont pas de vraies appellations.

Ainsi, certains thés sont produits hors d’un jardin d’appellation, ramenés et vendus (notamment aux européens) comme ayant été produit dans ce jardin.

Hors tout comme pour un vignoble, le goût, les caractéristiques d’un thé change en fonction des lieux de production, du climat, de l’ensoleillement et de l’humidité.

C’est ainsi le cas du Long jing (??) (qui vient de « long » : dragon, et « jing » : puits).

Long Jing

Le Long Jing est un thé de Chine de la région d'Hángzh?u, dans le Zhèji?ng.

Hangzhou Xi Hu, Lac de l'Ouest

C’est Un des thés verts les plus fins de Chine. Les meilleures feuilles (celles de X? Hú) atteignent un prix extrêmement élevé. Le prix du Long Jing a favorisé l'apparition de faux en provenance de la province du .

Pour contrer ce phénomène, les fabricants ont recours à un label de garantie.

Les thés de printemps sont arrivés !!!!

Bi Luo Chun - Escargot Vert - du Printemps 2009

De nombreuses personnes me demandent ce que signifie et implique « un thé de printemps».

Je vais essayer de l’expliquer en quelques mots.

Le moment de la cueillette d’un thé est déterminant. Plus un thé est cueilli tôt dans la saison, avec de petites feuilles, meilleur il sera. Plus tard dans la saison, il perd en finesse.

Les thés de printemps sont très riches en vitamines, oligo-éléments et minéraux. Ce sont des thés parfaits après une période hivernale durant laquelle on a cumulé des toxines.

Dans les thés de printemps il y a les grands crus et les premières récoltes. Les grands crus sont de petites productions. Mais attention, Un grand cru est forcément de printemps, mais une récolte de printemps n’est pas forcément un grand cru. Ainsi une appellation de thé de printemps n’est pas forcément un thé exceptionnel.

Infusion de Bi Luo Chun

Les caractéristiques d’un thé de printemps, sont en général : une infusion vert clair et une liqueur douce (pas d’acidité ni d’amertume) et agréable.

Je vous encourage à en goûter. Et afin d’apprécier la beauté des feuilles, je conseille d’infuser les thés de printemps dans un contenant en verre.

A bientôt
Fanou

Le Velouthé à la pomme

J’ai laissé infuser un Darjeeling dans 20 cl d’eau à 90°C pendant 4 minutes.

J’ai épluché une pomme et l’ai coupée en petits morceaux que j’ai mis dans un mixer, avec une cuillère à café de cannelle, une cuillère à café de gingembre et un glaçon.

J’ai mixé le tout et quand le thé était infusé, j’ai mélangé mon breuvage au thé.

Et là, surprise, une boisson agréable, savoureuse… Il paraît que ça peut se faire avec une banane, une demie mangue, une pêche, une poire…

Mon mari, lui m’a dit que ça manquait de sucre… mais bon, si je veux maigrir, ce n’est pas le bon plan!

Céline

Le régime thé par Anne Dufour

Anne Dufour est l’auteur de nombreux livres sur la forme et la santé et c’est à ce titre qu’elle a écrit ce livre, avec l’appui de Lydia Gauthier, experte et sommelière de thé et de Sophie Lacoste, rédactrice en chef de magazines de santé.

Cette petite brique de 400 pages nous invite à découvrir le thé sous toutes ses facettes santé mais aussi au travers de recettes ingénieuses et de bons plans! Il regorge d’astuces en tous genres, alliant un langage clair à un vocabulaire exact. Il pousse notre curiosité à tester certains bons astuces et à voir comment notre corps réagit.

Bien sûr, pour maigrir (le thème du livre), il faudra d’abord passer la période “détox” mais toujours avec du thé, le bienfaiteur de notre organisme! Tout en noir et blanc, cet ouvrage peut se lire de A à Z mais pour ma part, je l’ai parcouru comme on survole un livre de recettes, à la recherche des encadrés ou des sujets qui attirent mon attention.

Et je dois avouer que je me suis laissée emporter et séduite.

Cécile

Un tea sommelier

Aux Etats-Unis, on peut rencontrer dans certains restaurants: un tea sommelier.
Ce spécialiste du thé vous propose un thé adapté à votre repas.

Pour faire ce choix, il doit tenir compte de la saveur du thé, de sa substance en bouche, de son arrière goût car comme le vin, le thé peut détruire l’arôme d’un plat comme le mettre en valeur.

De nombreux livres enseignent comment utiliser le thé en cuisine. Dont celui de lydia Gautier : "Thé et Mets, subtiles alliances". Un livre remarquable à découvrir.

Kenya: la production du thé au premier trimestre baisse de 7%

NAIROBI, 5 mai (Xinhua) --

La production kenyane de thé au premier trimestre de 2009 a baissé de 7% à 65,8 millions de kilogrammes contre 70,7 millions de kilogrammes sur la même période de 2008, a déclaré mardi l'association du Thé du Kenya dans un communiqué.

A cause d'un climat sec et chaud, la production dans les régions orientales du Kenya, East of Rift, a chuté de 41% à 23,3 millions de kilogrammes au premier trimestre, a indiqué le directeur général de l'association, Cecily Kariuki, ajoutant que grâce à un temps humide celle des régions occidentales avait augmenté de 38% à 30,7 millions de kilogrammes .

Les principaux pays producteurs de thé noir, dont le Sri Lanka, l'Indonésie, l'Inde et le Bangladesh, ont tous connu une baisse de la production, également à cause des conditions climatiques sèches, selon le communiqué.

Par ailleurs, les exportations du thé du Kenya ont augmenté de 14% à 93,8 millions de kilogrammes au premier trimestre, bien que la consommation du thé haute gamme et spécial eut chuté aux Etats-Unis, aux Emirats arabes unis, en Irlande, au Japon, en Chine et au Canada, qui ont été frappés par la récession économique mondiale.

Certes, la plupart des marchés traditionnels du Kenya ont importé davantage de thé entre janvier et mars dernier, l'Afghanistan ayant connu une flambée de 199%. Parallèlement, la consommation intérieure du thé du Kenya a augmenté de 34% à 4,4 millions de kilogrammes contre 3,3 millions de kilogrammes sur la même période en 2008, en dépit de l'impact de l'interruption de la circulation et des logistiques de distribution causée par les émeutes post-électorales.

Sources: l'Agence de Presse Xinhua

Le thé engrais naturel

Le thé est un engrais naturel idéal pour mes plantes d’extérieur.

Je les arrose avec les restes de thé infusé. J’enterre également les feuilles de thé que j’ai utilisées lors de l’infusion, dans le sol tout près de la plante.
Je bois quotidiennement du thé en vrac mais certains enterrent même leur thé en sachet. Et à l’ouverture de leur potion de thé, ils sont souvent surpris de ne voir aucune feuille de thé mais bien des miettes!

Amy Winehouse et le thé

La chanteuse anglaise Amy Winehouse perturbe les organisateurs de spectacles.

Alors qu’elle est réputée pour sa prédilection pour les boissons alcoolisées, elle demande avant chaque spectacle, du thé qu’il faut bien sûr, lui apporter dans sa loge.

Le thé qu’elle préfère est un spécial Yorkshire, de sa région d’origine, un thé qui n’a pas toujours facile à trouver lorsque la star est de l’autre côté de la planète.

Ma vision du thé

Aujourd’hui, je désirerais partager avec vous ma vision du thé. Bien sûr, cette vision n’engage que moi, et n’est certainement pas une vérité absolue. Ce serait plutôt un ensemble d’émotions basés sur mes rencontres, expériences, espoirs...

Ma rencontre avec le thé date de mes années estudiantines, durant lesquelles à défaut de café (que je ne supporte pas dû tout), je me rabattais sur le thé. "Thé" était alors un bien grand mot. Il s’agissait en fait de ces petits sachets avec une longue ficelle au bout… Qui avaient au moins la qualité de me fournir une boisson chaude durant mes longues nuits de révisions. Ma vision du thé était alors assez étriquée.

Et puis un jour, ma chère maman, exaspérée de me voir tordre ces sachets afin d’en extraire la moindre petit saveur. Décida d’améliorer ma notion du goût en m’emmenant dans un petit magasin au centre de Paris, dont je ne me rappelle malheureusement plus du nom. Ma mère s’avança vers un comptoir qui, je me le rappelle, était surchargé de boites, et demanda du Earl Grey, un mélange Russe et ….Elle me tendit ces paquets qu’on lui avait remis et me dit simplement : « tiens, ça c’est du thé ». J’ouvris un paquet regardai l’intérieur et lui répondit « et quoi, ça se mange ? » (Oh les jeunes ! Si enfant et si adulte !). Haussant les épaules et levant les yeux au ciel, elle se tourna de nouveau vers la vendeuse qui lui donna quelque chose qu’elle me tendit : une espèce de boule… Mon premier filtre.

Voilà comment je rencontrai le thé.

Rapidement mon petit appartement devint le lieu de rencontres de mes amis étudiants, ces buveurs de café, venaient prendre leur ration quotidienne de thé chez moi. Nous nous asseyions pêle mêle dans mon unique pièce, entre les livres, et nous refaisions le monde. Les soirées étaient courtes, ponctuées de rires, d’interrogations, de philosophie, de partage,…de thé.
Voilà des années que je ne pourrai jamais oublier.

Alors, aujourd’hui, qu’est ce le thé pour moi ? Au-delà de la magie de cette boisson, de ses multiples facettes gustatives, qui font tant plaisir à mes papilles. Le thé est pour moi un symbole du partage, de découverte et de tolérance.

Partage.
J’aime préparer une tasse de thé , la présenter à deux mains comme un don, puis prendre à mon tour la mienne, la humer, m’installer confortablement et faire un bout de route avec cette ou ces personnes qui partagent avec moi ce moment magique.

Découverte.
Il y a tant de choses à apprendre et à découvrir sur cette merveilleuse boisson.

Tolérance.
Le thé est une plante tolérante, qui accepte pour notre plaisir de subir des transformations multiples et diverses (fermentation, façonnage, aromatisation,….). Le thé accepte d’être bu dans le bruit de la conversation ou dans le silence de la solitude. Partagé ou pas, en ville, au sommet d’une montagne atteint après des heures douloureuses de marche……Quelle belle leçon de tolérance ! Peut être suis-je naïve, mais j’ai dû mal à imaginer un buveur de thé obtus et imbu de sa personne. Pour moi cela ne peut être qu’une personne ouverte et généreuse.

Ai-je raison ? Parfois certaines expériences, me prouvent que ma vision est utopique. Mais en général après une bonne tasse de thé, je retrouve le sourire et je me dis un jour peut être….

Et puis je ne sais pas si je l’ai dit à l’époque, mais je désirerais me rattraper si cela n’a pas été le cas….Merci maman

Fanou