Petite trahison faite au thé...

Et oui, je me suis laissée tentée...

Cela s’appelle CHOC-Ô-LAIT. C’est en fait une pique avec au bout un gros morceau de chocolat pour préparer un chocolat chaud. Un vrai régal…

On se prépare sa tasse de lait chaud et on y remue la pique avec le morceau de chocolat et voilà c’est prêt. C'est simple... Et bon.

Céline

Les bourses du thé

Elles sont au centre du commerce mondial du thé: les producteurs y envoient leurs lots de thé et après avoir été goûté, le thé est mis aux enchères. Chaque année, la bourse du thé de Calcutta fixe les prix des différents thés.
Historiquement, la plus ancienne bourse a vu le jour en 1679 et s’appelait la London Eat Auction. Elle a présidé le négoce du thé pendant trois siècles et s’est éteinte le 29 juin 1998. En 1883, la Bourse du thé de Colombo a fêté son premier centenaire. Près de 95% de la production du thé au Sri Lanka y transite. A elle seule, cette bourse attire quelque 200 compagnies. Les enchères s’y déroulent chaque semaine sous l’égide de la Chambre de commerce. Pour les thés de Chine et des Indes, c’est au tour de la East India Company de susciter la mise à prix des cargaisons au siège de la société. Les enchères s’y déroulent chaque trimestre et selon les arrivages, les adjudications faites aux chandelles et jaugées au pouce.

Cécile

Les règles d'or afin de se préparer une bonne tasse de thé

La saveur d'une tasse de thé ne dépend pas uniquement de la qualité du thé. Une infusion trop longue ou une eau inadéquate gâchera ou rendra un thé imbuvable. Selon Lydia Gautier dans « le livret du dégustateur de thé » paru chez Aubanel, il ya 5 règles d’or pour réussir la préparation d’un bon thé.

• La qualité de l’eau
Elle est capitale dans la réussite d’un thé. Il faut utiliser de l’eau fraiche à PH neutre peu calcaire.
Lu Yu , auteur du Classique du thé, recommandait dès le VIIIe siècle les eaux de montagne, puis les eaux de rivière ou de source qui sont neutres.
Évitez l'eau du robinet, souvent trop chlorée. Employez plutôt de l'eau filtrée ou faiblement minéralisée. Elle sera parfaitement équilibrée avec un pH de 7, neutre, très pauvre en sodium et peu calcaire.

• La température de l’eau
Quel que soit le thé, on n’utilise jamais d’eau au-dessus de 95°C. Cela gâcherait l'alliance avec les feuilles de thé, allant jusqu'à les brûler et à en éliminer les saveurs essentielles. En général :
Le thé noir est infusé dans une théière, avec une eau à 95°C
Le thé vert est infusé dans une eau moins chaude, entre 70°C et 80°C

• Le contenant
Le choix des théières doit être réfléchi. On distingue deux catégories :
- Celle en matériaux non poreux
C’est le cas des théières en porcelaine, en fonte émaillée, en verre et en métal (étain, argent). Elles s’accordent à la majorité des thés.
- Celles en matériaux poreux
Ce sont celles en terres cuites non vernies intérieurement. Un dépôt s’y forme peu à peu, qui garde la mémoire des thés réalisés. La paroi poreuse absorbe un certain nombre de particules de tannin du thé, ce qui influe sur le goût des infusions suivantes. C'est pourquoi il faut théoriquement utiliser une théière différente pour chaque type de thé.
Quoi qu’il en soit, avant de l’utiliser, la théière doit être rincée et chauffée avec un fond d’eau bouillante que l’on remue quelques secondes puis que l’on jette.
• Le dosage
On compte le dosage en poids en non en volume : 2grs pour 10 cl. Mais plus on infuse dans un grand volume, plus on peut réduire la quantité.
Pour plus de commodité, utilisez une « chaussette » en coton, un filtre en papier, ou encore un panier. Évitez absolument les boules à thé en métal, ou d'autres infusoires, comme les cuillères-pinces, qui détruisent l'arôme du thé et, surtout, compressent beaucoup trop les feuilles. Celles-ci ont besoin de se déployer dans l'eau afin de s'ouvrir totalement (notamment pour les feuilles de thé vert, dont certaines sont plus larges). Observez les feuilles de thé : elles doublent de volume au contact de l'eau : les compresser les empêche de libérer toutes leurs substances.

• La durée d’infusion
C’est une étape cruciale pour réussir le thé. Moins longtemps le thé infuse, plus il devient un excitant, car la théine se diffuse lors de la première minute d’infusion, alors qu'après 3 à 5 minutes, ce sont les tannins qui sont libérés et le thé devient imbuvable.
En règle générale,
Thés noirs d'Assam, de Ceylan, de Darjeeling : entre 3 et 5 minutes
Thés noirs de Chine, du Keemun, du Yunnan : entre 3 et 4 minutes
Thés verts de Chine (lung ching, pi lo chun) : entre 4 et 6 minutes
Thés verts du Japon (sencha, bencha, gyokuro) : 1 à 3 minutes
Thés verts semi-fermentés (appelés aussi oolong) : de 1 à 7 minutes.

A ces quelques conseils, J’ajouterai une sixième règle qui me semble primordiale: Appréciez avant tout ce moment intime ou partagé.

A bientôt

Fanou

Connaissez-vous les nattes de thé?

Les nattes de thé sont héritées des traditions chinoises. Les voyageurs l'emportaient avec eux et pouvaient ainsi conserver et se préparer un thé de qualité.

Elle est constituée de feuilles de bananier séchées qu'il faut défaire petit à petit, pour récupérer la boule de thé noir contenue entre chaque lien de raffia. On la suspend dans la cuisine entre chaque utilisation. Le thé qu'elle contient est un thé "compressé", réalisé à partir de feuilles broyées, fermentées et pressées dans un moule.

Comment préparer le thé?
Une fois qu'on a récupéré une boule de thé noir (attention elle s'effrite beaucoup), il faut l'écraser avec la main et mettre les "cendres" dans une grande théière. Arroser d'un litre d'eau à 95°C et laisser infuser 5 minutes, puis passer au chinois.

Le thé a une jolie teinte brune et un fumet particulier (on pourrait lui trouver une odeur presque "animale") mais agréable. Au goût, il est fort, prononcé, "terreux" effectivement, et en même temps tout en nuances assez suaves et délicates. Pour toutes ces raisons, on en fera plutôt un thé du matin ou un thé des jours où il faut se donner du courage au coeur.

Pour ceux qui n'en n'apprécieraient pas le goût (et aussi pour les autres bien sûr), on peut utiliser les boules de thé dans le bain pour ses vertus relaxantes. Dans ce cas, faire infuser le thé comme précédemment et verser le liquide chaud dans le bain. On évite ainsi de baigner dans les cendres et de boucher les canalisations.

A bientôt

Fanou

Parlons un peu des théières en fonte

Les théières en fonte, sont utilisées comme bouilloire au Japon.

Bien que cette matière ne soit pas ma préférée (je préfère de loin l'argile), il est vrai qu'elles conjuguent à merveille la pratique (la chaleur y est bien conservée) et l’esthétique. En effet, on peut en trouver de formes etde couleurs différentes.

Les théières sont coulées à la main à l’aide de moules individuels en terre. Enduites ensuite d’une pâte colorée elles sont frottées afin de faire apparaître leur relief, puis recuites.

Bien qu'elles semblent inusables, l'utilisation et l'entretien quotidien de la théière en fonte nécessite quelques précautions.

Ainsi, avant la première utilisation, il faut ébouillanter la théière, essuyer l’intérieur avec un torchon humide, puis la laisser sécher à l’air libre.

Il ne faut jamais laver une théière en fonte avec du savon. Il suffit de rincer l’intérieur à l’eau claire, et de tamponner délicatement l’extérieur en cas d’éclaboussures. Puis, de laisser sécher.

Voili, voila,

A bientôt

Fanou

Magie d'une rencontre autour du thé

[caption id="" align="aligncenter" width="310" caption="Rencontre autour du thé"][/caption]

Voilà encore une raison, qui fait que le thé est non seulement une boisson divine et magique, mais est aussi propice aux rencontres et partages magiques.

Ce samedi, alors que j'étais au magasin, une femme d'un certain âge entra. Elle semblait sortie d'un autre monde. Elle me faisait pensée à ces magiciennes sans âge, venant tout droit des contes qui ont bercé mon enfance. Elle avait la démarche incertaine que confère le poids des années et le regard aiguisé, brillant d'une lumière taquine. Je n'aurais pas été étonnée si une baguette magique était apparue à sa main.

Elle me demanda 2 tasses dont une qu'elle me demanda d'envelopper pour un cadeau.

Pendant que je lui faisais son emballage cadeau, nous nous mimes à papoter, à rire, à profiter du moment présent.

Ayant récupéré ses achats, elle me regarda de son oeil lumineux et me dit: "j'ai un cadeau pour vous", et me tendit une boite. J'ouvris la boite qui contenait un petit lutin posé sur un champignon en céramique. Surprise, je lui demandai la raison de ce cadeau. Elle me répondit que c'était parce qu'elle venait de passer un agréable moment en ma compagnie et qu'elle voulait m'en remercier.

Puis elle m'expliqu'a de sa voix chevrotante: "Vous voyez, je viens de vous acheter 2 tasses. La verte est pour moi, car j'aime le vert" dit-elle coquette. "Et l'autre, je l'offrirai à quelqu'un qui comme vous partagera avec moi un moment de joie".

Etrange mais si beau...

Qu'en pensez-vous?

Moi en tout cas, j'ai passé un excellent Samedi.

A bientôt

Fanou

Découverte Magique dans Paris

Ayant dû aller d'urgence à Paris ce week end, je me suis accordée un moment de répit en me déambulant au gré de mes envies dans le 5ème arrondissement que j'affectionne tout particulièrement (de nombreux souvenirs d'étudiantes y sont liés).

Mes pas m'ont dirigés vers ce charmant endroit tout à fait magique "Thés de Chine". Le magasin était fermé. Mais le propriétaire qui se trouvait à l'intérieur, me voyant le nez collé à la vitre, dévorant du regard son étalage. M'ouvrit et m'invita tout naturellement à y entrer.

Je ne sais pas combien de temps j'y ai passé, car durant ce moment de partage et de discussion, j'ai perdu toute notion du temps.

Et oui, vous vous en doutez, nous avons parlé thé, thé, thé. Le propriètaire est non seulement un passioné, mais il maitrise parfaitement le sujet des thés chinois. Ajouté à ceci un désir de partager ses connaissances, vous comprendrez sans problème que l'échange fut riche.

Je suis partie avec un nouveau zhong qui viendra compléter ma collection et un fantastique oolong: Huang Jin Gui de 2009, ainsi que tous les conseils appropriés afin d'optimiser sa préparation.

Je reviendrai. Et cette fois ci, j'emmènerai stylot et papier car il y a tant à connaitre et à découvrir dans cet endroit magique.

Si un jour vos pas vous conduisent à Paris, voici leur adresse:

Thés de Chine

20 Boulevard Saint Germain

75005 Paris

C'est avec un délicieux souvenir que j'ai quitté cet endroit charmant pour retourner dans la réalité de la vie...

Mon seul regret est de ne pas avoir de photos des lieux à partager avec vous.

Etant parti à la hâte, j'avais oublié mon appareil photo... Mais ce sera pour une prochaine fois.

A bientôt

Fanou