2009 - Zhen Si Long "7 Villages de Yi Wu Mountains" Pu-erh Tea

Récolte: Printemps 2009

Pu erh en provenance des  7 villages de la chaine de montagne Yi Wu.

Chaque thé provient d’un village différent et est d’une production limitée.

Je n’oserais pas dire que ces thés sont de très grande qualité. D’autant plus qu’elle varie d’un village à l’autre, mais le soin mis dans leur préparation et le processus de production est évident.

Ding Jia Zhai: ce thé à une saveur forte. Avec un arrière gout sucré au contact de la salive. Sa qualité est légèrement inférieure mais quoiqu’il en soit il a une bonne saveur en général. Ce serait à mon avis un thé qui se bonifierait en vieillissant.

Luo Shui Dong: Une liqueur jaune transparente. Une saveur mielleuse. Le premier contact est certes légèrement amer mais la saveur reste longtemps en bouche. Une expérience à connaître.

Da Qi Shu : Un thé qui tient à de nombreuses infusions. D’un bon grade, sa liqueur jaune lumineuse, est riche en saveur. Et laisse un fantastique souvenir dans la gorge.

Gua Feng Zhai: Thé de caractère riche en saveur. Saveur qu’on garde longtemps en bouche. Constitué de feuille entière, il est d’une très grande qualité.

Zheng Jia Liangzi : Une liqueur claire et de couleur miel. Un premier goût fort lors de la première gorgée, revigorifiant et frais. Un de mes préférés. Il supporte de nombreuses infusions. Il vaudrait la peine de vieillir car je soupçonne qu’il a de nombreux secrets à révéler.

Yi Shan Mo : Une liqueur jaune Claire et transparente. Un thé élégant, un nectar. Très doux dès la première gorgée, il a de nombreuses saveurs qui se révèlent par la suite. Ce n’est pourtant pas un thé aussi riche et intense que les autres.

Ma Hei: Une liqueur jaune et transparente, au goût un peu mielleux. Doux et agréablement rafraichissant. Il reste assez constant au fur et à mesure des infusions.

2010 - Lao Ban Zhang Anciens théiers sauvages

Les membres de l’usine à thé de Mengku on fait venir le thé constituant cette galette de la montagne Banzhang. D’arbres âgés de 400 à 500 ans dont beaucoup ont été coupés durant la révolution culturelle. Les troncs étaient intacts aussi les arbres ont continué à grandir et produisent un pu erh d’excellente qualité pouvant supporter plus de 15 infusions jaune or et progressivement moins amer et plus douce.

Ce pu erh est d’un grade exceptionnel constitué à 50% de la récolte d’automne 2009 et 50% de la récolte de printemps 2010.

Je n’ai pas pu résister à essayer ce thé légendaire.

J’ai trouvé les feuilles de la galette très belles. Galette qui est composée de nombreux bourgeons. Ce qui donne un aspect duveteux à sa surface et une couleur variant entre le blanc argenté et le vert bouteille.

En humant cette galette, je décèle une odeur riche, mais discrète et feutrée.

La liqueur est claire aux reflets dorés. Au goût doux, légèrement amer et astringent. En fermant les yeux, des notes vertes de Sencha s’imposent. Douceur tout à fait surprenant pour un pu erh si jeune.

Un thé aux arômes agréable,  riche et frais, mais pas très puissant.

Mes recommandations  pour la préparation de ce thé

7-8 grs pour un gaiwan de 150 ml

5 à 10 secondes de rinçage pour éveiller les fleurs.

1 ère infusion : 15 secondes - Puis augmenter graduellement la durée d’infusion.

Je suis parvenue à faire 10 infusions sur ce thé et pense qu’il avait encore pas mal de liqueur à offrir.

Récolte: automne 2009 / printemps 2010

2010 - Guan Zi Zai "Early Spring Jing Mai" Pu-erh cru

Ce thé est une merveille provenant de la cueillette de printemps de la montagne de Jing Mai et séché au soleil.

La montagne Jing Mai est dans le comté de Lancang (prefecture de Simao). Elle est très connu pour ses hautes montagnes et son environnement naturel et luxuriant. Les thés proviennent d’arbres sauvages qui poussent librement sans coupe ni fertilisant.

Attention, il ne faut pas confondre théiers sauvages et vieux théiers. Les vieux théiers sont rares, alors que les théiers sauvages sont nombreux et leur âge varie de jeune à quelques centaines d’années (en de ça, ile deviennent de vieux théiers).

Le thé constituant ce pu erh provient d’arbres jeunes, mais sauvages.

Ce thé est entièrement fait main. La liqueur épaisse en atteste. 700 kilos uniquement ont été produits

2005 - Jinuo Shan You Le "Red Sun Drum" Pu-erh

Ce thé est produit par la manufacture l’usine de la montagne de Jinuo dans le Xi shuang Banna. Il est essentiellement composé de la récolte de printemps 2005 de la montagne You, de théier âgé de 50 à 70 ans situés près du village Longpa.

Jinuo Shan est le nom donné à la montagne You par les minorités juo peuplant la région.

L’usine de la Montagne Jinuo commença son activité en 2003 grâce à l’aide financière fournit pat le gouvernement préfectoral Xishuangbanna pour favoriser le développement du thé de la montagne you et améliorer le niveau de vie de la minorité Jinuo.

Le thé est doux et a vieilli Durant 5 ans sous le climat chaud et humide de Banna (dans d’excellentes conditions) . La liqueur orange-or a une apparence épaisse et laisse un doux arrière goût.

Récolte: Printemps 2005

2007 - Jiu Wan - Pu-erh cuit - Tuo Tea

La région de Jiu Wan produit du pu erh cuit depuis 2001, et depuis, leur processus de fermentation s’améliore chaque année. Un pu erh séché au soleil du Lincang

Ces petits tuos cha en forme de lingot ont une saveur terreuse. Idéalement je les prépare dans une théière de Yixing d’une capacité de 150-200 ml.

Bien conservé dans un sac en papier ou un pot en terre, ce thé peut encore vieillir.

Escargot d'Or - Yunnan fait main – Thé noir

Dans le monde du thé, il est acquit que la province chinoise du Yunnan, bordée par le Laos, le Vietnam, la Birmanie, et le Tibet, est le berceau du thé, le lieu de naissance des premières plantations de thé sur la Terre. Là, le thé est cultivé aux des altitudes élevées, entre 1350 et 1800 mètres.

Combinée avec la chaleur et l'humidité des montagnes, cette altitude crée une immense serre chaude naturelle au sein de laquelle les manufactures de thé du Yunnan prospèrent.

L’Escargot d'Or confectionné à la main, comme la plupart des thés du Yunnan, est connu pour sa saveur épaisse et légèrement douce. Il est renommé pour la grosseur de ses bourgeons dorés.

Infusé, il offre une liqueur d'un brun-rougeâtre chatoyant. Son arome est très sucré avec des notes florales et une légère empreinte grillée.

En bouche, il est doux et onctueux avec une persistance rafraîchissante. Il laisse une impression comparable à celle d'une eau bue à la source ! L'énergie qu'il apporte au corps et à l'esprit est plus harmonieuse que le meilleur des cafés !

L'Escargot d'Or est le thé parfait pour accompagner un repas, il se marie avec une grande variété de plats. C'est également un thé de l'après-midi, il enlumine les moments de détente!

Préparation…

L'eau employée doit atteindre son point d'ébullition. Utilisez environ 2 cuillères à café (3 grammes) de feuilles de thé pour 150 millilitres d'eau. Le temps peut aller de 3 à 5 minutes, selon la concentration désirée.

Yunnan "Yi Mei Ren" Wu Liang Mountain – Thé noir

Yi Mei Ren" (???) signifie littéralement Yi (minorité chinoise) de beauté. Il provient de la montagne Wu Liang, un endroit principalement habité par les Yi.

La saveur de ce thé se situe entre les thés noirs et les oolongs. Le thé est fermenté et flétri comme un thé noir, mais durant une période plus longue que la normale et avec des intervalles de repos durant lesquels les feuilles sont secouées vigoureusement. Cela provoque une fermentation et un flétrissement plus important et lui donne une couleur plus sombre

Le thé infusé a un goût sucré chocolaté avec une très faible astringence.

La liqueur est assez claire avec des reflets rouges. Du fait de son niveau plus élevé d’oxydation, ce thé peut être stocké de nombreuses années sans que l’arôme et la saveur n’en pâtissent.

Cueillette: Avril 2010

Perle Noire Bio - thé noir du Fujian roulé à la main – Thé noir

Ce thé noir de Chine est roulé à la main. Les perles sont des feuilles de thés noires qui sont torsadées et séchées en forme de petites balles. Lorsqu’elles infusent elles se déploient doucement en tournant sous vos yeux si vous utilisez une théière ou une tasse en verre.

L’infusion a une belle couleur rouge cuivré, elle offre un parfum chocolaté et légèrement fleuri. D'une saveur douce, le fini en bouche est complexe et pleinement satisfaisant.

An Xi Mao Xie - "Crabe Poilu" - Oolong

Crabe Poilu est une traduction littérale du nom chinois Mao Xie, très vraisemblablement donné à ce thé en raison du fin duvet qui couvre ses feuilles.

Le ‘Crabe Poilu’ est préparé de façon totalement manuelle dans le district d'Anxi, de la province du Fujian. Provenant de sa propre variété de théiers, il est fabriqué d'une manière similaire au Kuan Ti Yins, mais il a un arôme moins fleuri et un goût moins prononcé. Toutefois, il évoque très distinctement les pêches mûres.

L’infusion est bien parfumée, d’une jolie couleur jaune-doré. La liqueur est douce et lisse avec une belle persistance en bouche. Elle a un goût de jasmin, avec une odeur épaisse.

Les théiers fournissant le ‘Crabe Poilu’ sont assez compacts, avec un branchage dense. D’un vert franc, les feuilles elliptiques sont petites avec des pointes effilées, une texture croquante, une forte crénelure avec des dents comme des becs d'aigle. Elles ont des soies abondantes sur le dessous, tout comme les bourgeons. L’infusion est de couleur vert pâle ou doré.

Un thé dont vous pouvez profiter toute la journée et tous les jours.

Un Oolong très délicat, rafraîchissant, parfait pour une préparation dans un Gaiwan.

Pour l’apprécier…

Utilisez une théière ou un gaiwan préchauffé. Remplissez au tiers ou à la moitié avec des feuilles. Dès que vous entendez l’eau de votre bouilloire chanter, arrêtez-là, l’eau ne doit pas bouillir.

Infusez les feuilles avec de l'eau chaude pendant 3 minutes.

Servez immédiatement.

Egouttez les feuilles en prévision des infusions suivantes.

Wu Liang Mountain "Oriental Beauty" - Oolong

Beauté Orientale est à l'origine un thé Taïwanais. De nombreux producteurs taïwanais et maîtres de thé s’étant installés dans le Yunnan, ils y créèrent leurs propres réinterprétations de thés taïwanais en adaptant les cépages aux conditions climatiques.

Ce sont de grandes feuilles sombres, longues, tordues et un peu grossières, avec une infusion que je trouve fruitée, un peu sucrée et épicée. Bien qu’un peu épaisse, son infusion est souple et douce, sans amertume.

J’apprécie beaucoup ce thé qui non seulement peut se conserver aisément 2 à 3 ans, mais qui de plus au fil du temps développera de nouvelle saveur.

Ce Thé peut être infusé de nombreuses fois.

Cueillette: Automne 2009

Big Red Robe Wu Yi Rock Tea Fujian - Oolong

Big Red Robe, un mythe, une légende !

Da Hung Pao (Big Red Robe), également connu sous le nom de l'empereur du thé, est un oolong légèrement fermenté. Il est issu de plantes de thé sauvages se situant sur la falaise de la montagne Wu Yi.

Ce thé est aussi renommé pour ses propriétés médicinales. Il est raconté qu'un fonctionnaire de haut rang du roi tomba malade et les médecins impériaux ne pouvaient pas le soigner. Les moines de la province du Fujianen ayant entendu parler lui firent parvenir des feuilles de thé de la Montagne Wu yi qui le guérirent. En remerciement, il offrit sa robe rouge aux moines. Depuis, le thé fut appelé Da hung Pao qui signifie grande robe rouge.

En réalité seulement 400 grs (et non kg) de thés sont produits des 3 derniers Da Hong Pao d’origine. Et ils sont destinés aux grandes personnalités chinoises, et non à des étrangers ! Même si vous arriviez à en avoir ce serait pour le prix dérisoire de 8000 $ les 10 grammes.

Quoiqu’il en soit ce Da Hong pao est un excellent Oolong rouge obtenu par clonage avec l’original Da Hong Pao. Sa saveur est forte mais douce. Une fermentation à 40%. Sa liqueur est jaune or et sa saveur sucrée reste longtemps en bouche et en gorge.

Je l’aime !

Millésime: automne 2009

Origine: Wu Yi Mountain of Fujian

Light Roast "Da Hong Pao" Wu Yi Shan - Oolong

Le Da Hong Pao est un thé mythique, faisant parti des dix thés chinois les plus célèbres. Il est originaire de la Montage Wuyi. Il existe de nombreuses légendes concernant le thé Da Hong Pao. L'une d'elle raconte que ce thé fut offert par un moine de Wuyi au chef d'un district atteint d'une maladie incurable. Celui-ci guérit grâce au thé et se rendit alors sur place pour voir les théiers qui l'avaient sauvé, pour cela, il revêtit la tenue officielle de son grade, un grand manteau rouge "Hong Pao".

Ce thé est un Da Hong Pao légèrement grillé provenant de la zone de montagnes Wu Yi dans le Fujian. Les thés de cette région sont appelés Wu Yi Yan Cha (thé de rocher) car ils poussent sur du karst (Le karst est un paysage façonné dans des roches solubles carbonatées. Ce n'est pas une roche mais bien un paysage qui peut se développer dans le calcaire (principalement). Il ne reste plus que 3 arbres du Da Hong Pao d’origine. Ils ne produisent pas plus de 400 grammes de thé par an !!!

Les feuilles rouges sombres sont délicatement torsadées à la main, les bourgeons sont rouge-violets lorsqu'ils poussent au printemps. Ce thé incroyablement parfumé se distingue par ses douces notes d'osmanthus et son arrière-goût moelleux. Ce thé délivre une liqueur couleur jaune or et peut être infusé jusqu'a 10 fois. Un thé rare, apprécié en Chine ainsi que dans le monde entier.

Millésime : printemps 2009

Premium Tie Guan Yin of Anxi - Oolong

Son nom signifie Déesse en fer de la miséricorde. Selon la légende, il était cultivé non loin d'un temple de Guanyin (déesse de la Miséricorde) où une effigie en fer de la déesse se trouvait. Un homme se désolait du mauvais état du temple. N'ayant pas les moyens de le faire restaurer, il allait quand même régulièrement le nettoyer et y faire des offrandes à la déesse. Pour l'en remercier, elle lui apparut en rêve et lui dit qu'il trouverait près de la statue, une source de fortune qu'il devrait partager avec ses amis. En se rendant au temple, il découvrit un bourgeon de thé sur la statue. Il le planta et le repiqua pour ses amis et le Tie guan yin fut créé.

Ce Tie guan Yin est d’excellente qualité. Il provient des jardins d’Anxi dans la province de Fujian. Ce thé est un festival de saveur et d’arôme. Doux, mais avec un arrière gout de douce amertume.

En provenance directe de Chine, un gout boisé et moelleux. A découvrir, A savourer

Millésime: printemps 2010

Meng Ding Huang Ya Suprême - Bourgeons Jaunes - Thé jaune

Le Meng Ding Huang Ya provient du haut du brumeux mont Mengshan au milieu de la "Contrée Céleste" dans la magnifique province de Sichuan. Le mont Mengshan est l'une des plus anciennes zones de culture du thé, datant de 2000 ans. Depuis la dynastie des Tang, le Meng Ya Ding Huan est un "Thé Impérial" légendaire : sa renommée était telle que sa venue au printemps de chaque année est devenue le signe même du printemps !

"Le Thé Meng Ding et l’eau du Yangtze" sont célébrés dans le folklore traditionnel en tant que le plus Noble des Thés avec le Yangtsé pour la meilleure des eaux.

Récoltées avec le plus grand soin et traitées minutieusement à la main, ce ne sont pas moins de 10.000 belles pousses minuscules qu’il faut pour obtenir 500 grammes de Meng Ding Huang Ya.

Le jaune pâle de l’infusion est complexe et délicat, avec des arômes de fleurs, de noisette, de sucre. Elle a une belle apparence, équilibrée avec une persistance en bouche moelleuse et rafraîchissante. Ce thé est superbement doux et corsé.

Ce thé est un AUTHENTIQUE Meng Ding Huang Ya du Sichuan. Bien qu'étant un thé jaune, les feuilles doivent être VERTES, les bourgeons doivent être robustes et intacts. Un thé de couleur jaune avec des feuilles imparfaites est un faux !

Préparation…

Nous vous recommandons l’utilisation d’un Gaiwan (tasse traditionnelle dotée d’un couvercle). Préchauffez le Gaiwan avec de l'eau chaude et remplissez-le avec une ou deux cuillères à café de feuilles.

Couvrez d'eau chauffée à 60-70°C et laissez infuser 2 ou 3 minutes. (Pour obtenir une infusion à la bonne température, une méthode simple consiste à couvrir les feuilles avec de l'eau froide, puis de faire le complément avec de l'eau bouillante).

Pour servir, versez-le dans un pichet ou directement dans des tasses de dégustation préchauffée, puis appréciez.

Vous pouvez réaliser deux ou trois Gaiwan supplémentaires en augmentant graduellement le temps d’infusion et de la température de l'eau.