La visite de MaThéo à notre magasin Magie du thé de Namur

MaThéo a quitté le Pays des Merveilles pour nous rendre visite à notre magasin de Namur ce Samedi 08 Septembre.
                                                          
Grand appréciateur de thé, il a avant tout visité notre magasin afin de découvrir les curiosités et les nouveautés.

Quelques achats plus tard......

Il s'est reposé un moment dans notre salon afin de déguster une excellente tasse de sa boisson préférée: le thé. N'ayant pas de thé à la carotte, il a opté pour un Milky Oolong (Hum! il a du goût).

Notre mascotte coquine en profite aussi pour faire des bisous à notre jolie hôtesse Céline qui comme d'habitude l'a servi avec le sourire.

Requinqué, MaThéo est ensuite parti dans les rues de Namur, accompagné de Céline (sur le charme), distribuer des ballons et des bons de réduction aux petits et aux grands.

Fatigué mais content, après une journée bien remplie, Mathéo est retourné au Pays des Merveilles. Il nous a confié, qu'étant un grand appréciateur de nos thés, qu'il reviendrait très bientôt avec de nombreux cadeaux. Nous ne manquerons pas de vous tenir informer de la date de sa prochaine visite.
                                                                
                                                                           Aurevoir MaThéo!

Les vertus de nos tisanes

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Le thé en quelques mots

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Perles de rosée

Aujourd'hui est un jour idéal pour découvrir ce thé: Un Gyokuro "perles de rosée" de la province de Shuzuoka (année 2011).

Après un rapide petit détour sur internet, j’apprends que la province de Shizuoka est la cinquième plus grande ville du Japon en termes de superficie et la seconde de la préfecture de Shizuoka en termes de population (après Hamamatsu). (Merci wikipedia!). Shizuoka et ses environs sont connus pour plusieurs productions agricoles dont le thé vert, qui couvre le pied des montagnes entre Shizuoka et Hamamatsu.
Voilà pour les connaissances, passons à la dégustation.

 Pour l’occasion, je prépare mon kyushu préféré.

Le thé , aux feuilles fines et assez foncées, dégage un parfum très frais avec une légère terminaison sucrée. Un délice!

Après une infusion de 1,30 minute (le vendeur recommandait 2,30 à 3 minutes, mais je soupçonnais que cela aurait donné une infusion trop forte à mon goût)

Je suis surprise par la couleur jaune-vert de la liqueur. Je m'attendais à une infusion bien plus émeraude.

Son goût est un peu amer et huileux. J'oscille entre l'endive et les fruits de mer. Surprenant! Je suis un peu déçue de ne pas retrouver cette terminaison un peu sucrée que j'avais eu en sentant les feuille séchée.

Aussi, je m'empresse de faire une deuxième infusion de quelques secondes. Et là, c'est un véritable bonheur.

Elle est bien plus douce que la première, je retrouve saveur cette sucrée en bouche et elle est bien plus fraîche. Je savoure cette deuxième infusion en regardant par la fenêtre notre jardin couvert de neige. Un moment magique!


Je retenterai l'expérience plus tard en faisant cette fois ci de courtes infusions de quelques secondes et en diminuant la température de mon eau de 70°C à 60°C.

Un petit résumé des vertus des différentes familles de thé

De nombreux clients nous demandent les vertus des différentes familles de thé. Aussi, afin de les y aider, nous avons fait ce petit tableau récapitulatif des vertus prêtées à chacune d'entre elles. .

En ce qui me concerne, je dirai que la plus grande vertu du thé est le plaisir de le déguster.

Famille	Vertus
Thés Blancs	Ils sont réputés pour aider à diminuer la température du corps humain. Ayant subi très peu de maniements, ce sont des thés riches en polyphénols, qui sont des molécules bénéfiques pour la santé de par leurs rôles d’antioxydants naturels.
Thés Verts	A l’instar des thés blancs, ils sont riches en polyphénols. Ils sont également réputés pour être bénéfique auprès des personnes ayant des soucis cardiaques en raison de la présence de la théanine, molécule aidant à se détendre. Ils contiennent également en faible quantité de la vitamine C.
Thés Oolongs	Les thés oolongs sont réputés pour aider à la digestion. Ils sont aussi une excellente source d’hydratation lors de fortes chaleurs. Ils contiennent également des acides aminés qui aident à se détendre et à se relaxer.
Thés Noirs	Ils ont un effet positif sur le système cardiovasculaire en réduisant notamment jusqu’à 11% les risques d’infarctus du myocarde. Ils aident aussi à digérer plus aisément. Ils sont également reconnus pour stimuler l’intellect et aider à être de meilleure humeur.
Thés Pu Ehr	Cette famille de thé est particulièrement réputée pour aider à digérer un repas un peu trop riche en effet, il a été prouvé que les thés Pu Ehr limitent l’absorption des graisses au niveau intestinal. Ils sont également réputés pour aider à faire diminuer le taux de cholestérol.

 * Attention : propriétés, indications et modes d'utilisation sont tirés des ouvrages ou sites Internet de référence en aromathérapie. Ce document ne constitue en aucun cas un manuel d'exécution ni une référence et ne peut remplacer l'expérience et le savoir-faire d'un professionnel.

Nos différentes sources :
http://fr.wikipedia.org
http://www.passeportsante.net
« Le Régime Thé » par Anne Dufour
http://www.gralon.net/articles/gastronomie-et-alimentation/bio/article-les-vertus-du-the-64.htm

Nos thés sont conformes aux normes réglmentaires

La mission de l’Agence fédérale pour la Sécurité de la Chaîne alimentaire (AFSCA) est de veiller à la
sécurité de la chaîne alimentaire et à la qualité de nos aliments, afin de protéger la santé des hommes,
des animaux et des plantes.


Dans cadres de leur activité, un échantillonnage de nos thés a été analysé.

Et... Ils ont été reconnus conformes aux norme réglementaires.

Nos nouveaux horaires

Depuis le 1er Février 2012, notre magasin "Magie du thé" de Namur a de nouveaux horaires d'ouverture:

Du lundi au samedi

de 10h à 12h00 et de 12h30 à 17h30

Magie du thé

Rue du pont, 3

5000 Namur

Tél: 081 66 30 07

Visite d'une importateur de thés: 3ème et dernière étape

Le saviez-vous?

Les thés parfumés et les thés aromatisés sont les plus consommés en Europe.

Lors de notre visite chez notre importateur de thés, Bern nous a fait l'honneur de nous faire visiter l'atelier où il conçoit et teste les thés aromatisés:

 Je suis impressionnée par son mur d'arômes. Tous des arômes naturels.Ils sont composés de matières premières naturelles (des extraits concentrés à partir des écorces ou de la chair des différents fruits, fleurs,... Bern les connaît tous. Impressionnant! Les arômes sont combinés entre eux, de façon à imiter ou renforcer des saveurs.

Bern a réalisé devant nous les étapes de préparation d'un thé aromatisé.
1- Utilisation d'un mélangeur adapté

2- Le choix du thé

3- On y ajoute l'arôme ou les arômes souhaités. Quelques gouttes suffisent. Bien qu'étant un réhausseur de goût, il est important de bien doser, car en mettre trop rendrait le thé imbuvable.

4- Les pétales de fleurs sont ajoutées (ici en l'occurrence des pétales de rose).

Et, après avoir mélangé le tout,voila, prêt pour la dégustation, un magnifique thé à la rose:

Nos thés jaunes

L'appellation « thé jaune » peut faire référence à deux concepts différents :

- le premier est un thé "impérial" : pendant très longtemps « thé jaune » désignait un thé vert ou blanc à la qualité remarquable, que l'on réservait en tribut à l'empereur chinois. La couleur jaune faisant alors référence à la couleur impériale : Huang (jaune). C’est le cas du « Yun Shan Yin Zhen »

- Le deuxième désigne un thé dont les bourgeons sont entassés et couverts pour qu’ils jaunissent, les feuilles sont alors légèrement cuites à l’étouffée ce qui leur donne un goût légèrement grillé. Ils subissent donc une très légère fermentation. C’est le cas du « Huang Da Cha »

Visite d'un importateur de thés: La dégustation

Nous avons eu la chance de visiter notre importateur de thés : « Mount Everest Tea Company». Nous travaillons avec Mount Everest depuis notre création et avons développé un partenariat basé sur la confiance, la qualité et la passion partagée pour le thé.

Notre visite commence par la dégustation d’un arrivage de thés. En effet, Mount Everest reçoit des thés de toutes les pays du monde (Japon, Chine, Bolivie, Kenia,….). Chaque arrivage passe non seulement par un laboratoire indépendant qui en vérifie la qualité et la conformité par rapport aux normes européennes, mais en suite un échantillon est systématiquement prélevé et testé par le tea testeur Bern (qui est dans le métier depuis 1986).

Chaque thé est testé dans un set de dégustation:

Le but étant d’évaluer, de contrôler, de comparer et surtout de s'assurer que la marchandise est conforme à ce qui a été convenu.
Les testes peuvent avoir différentes finalités:
-    Soit vérifier un arrivage afin d’en contrôler la qualité. A ce moment (comme c’est le cas cette fois-ci), différents thés sont contrôlés. En les plaçant dans l’ordre suivant : thés blancs, thés verts, Oolong, thés noirs.
-    Soit il s’agit d’une dégustation afin de choisir un nouveau thé. Le test porte alors sur des thés d’une même famille de jardins différents ou parfois même d'un même jardin mais avec des grades différents afin de pouvoir les comparer et de faire le meilleur choix.





Bern m’explique qu’il procède à l’examen de 3 éléments :

1-    les feuilles de thé: la saveur, l'arôme, la texture, l'aspect et le parfum.
2-    l'infusion: l'éclat, la tenue, le parfum et la couleur.
3-    la liqueur: la consistance, la texture, la force, la saveur et l'arôme.

Afin de bien juger de  la liqueur et d'en apprécier les différentes saveur, le tea testeur prend une petite gorgée de liqueur et la fait rouler bruyamment dans sa bouche. Après l'avoir passée sur sa langue et l'avoir oxygénée, il crache la liqueur dans un crachoir.

Un tea testeur est capable de tester et d’évaluer des centaines de thés dans une journée.

Moi je craque pour un thé blanc du Kenia: "Lelsa silver tips". Aux beaux bourgeons harmonieux et qui laisse une douce saveur sucrée en bouche. Je pense qu'il fera très rapidement parti de notre assortiment.

"Danke" Bern pour cette dégustation.

Comment préparer un bon thé noir

L’origine du thé noir détermine son goût et demande donc, à chaque fois, une préparation particulière.
Toutefois, nous pouvons retenir que tous les thés noirs doivent être infusés avec de l’eau à 95°C. Plus le thé est léger, moins l’infusion doit être longue. Un Darjeeling ne doit pas être infusé plus de 3 minutes alors qu’un Assam doit l’être
pendant au moins 5 minutes

Les tisanes

Plantes aromatiques

Une tisane est une boisson aux propriétés faiblement curatives obtenues par macération, décoction ou infusion de matériel végétal (fleurs fraîches ou séchées, feuilles, tiges, racines), dans de l'eau chaude ou froide. Les vertus thérapeutiques des plantes sont connues et utilisées depuis des siècles.
Nous recommandons un temps d’infusion de 5-10 minutes

L’origine des tisanes remonte à l’antiquité ; époque où romains et grecs utilisaient les plantes pour se soigner.
Au Moyen- Age, les préparations de tisanes, déjà plus sophistiquées, étaient pour les médecins la principale ressource d’apport pharmaceutique.

Les trhéières en fonte

Les théières en fonte ont l’avantage de garder le thé au chaud. Notamment si l’on prend soin de les réchauffer en les rinçant à l’eau bouillante avant de préparer le thé.
L’intérieur des théières est recouvert d’un vernis alimentaire pour éviter toute oxydation. Il ne faut pas la frotter avec une éponge abrasive. Mais la nettoyer avec un chiffon humide quand elle est encore chaude et la laisser sécher à l’air libre sans couvercle.

Les théières en verre

Les théières en verre sont idéales pour l’infusion de thés et  de tisanes.
La transparence du verre permet de voir l’épanouissement de l’infusion avant la dégustation.
Les théières en verre sont idéales pour l’infusion de thés et  de tisanes.
La transparence du verre permet de voir l’épanouissement de l’infusion avant la dégustation.
Les lignes sobres du verre savent séduire les puristes
Avec ou sans infuseur, les théières en verre sont fragiles. Mais le spectacles qu’elles offrent vaut le détour!

Les différentes tisanes

On distingue les herbes uniques et les mélanges d’herbes.
Les herbes uniques sont des plantes d’une seule essence, séchées et nettoyées qui sont soit cueillies à l’état sauvage, soit cultivées dans des plantations.
Les mélanges d’herbes sont des mélanges de différentes plantes qui sont assemblées en tenant compte du goût et de l’aspect.

Le puerh et la santé

Mini Tuo cha de Puerh

Certaines études médicales attestent que le pu-erh contribue à réduire Certaines études médicales attestent que le pu-erh contribue à réduire le niveau de cholestérol et d'acides gras saturés et pourrait aider à la perte de poids

La porcelaine

La porcelaine conserve la chaleur, et convient à tous les thés, particulièrement aux thés verts et aux Darjeeling.
La porcelaine blanche fait ressortir la couleur de  la liqueur.


Classiques, élégantes et contemporaines, nos théières en porcelaine sont d’une ligne sobre et d’une belle simplicité qui raviront vos clients.

Le Rooibos

Le rooibos pousse exclusivement en Afrique du Sud dans les montagnes de Cedarberg qui sont situées au nord de la ville du Cap.
L'infusion de rooibos peut être bue chaude ou froide, avec ou sans lait. Différentes vertus médicinales lui sont prêtées, depuis la cure de l'asthme, des allergies, à celle de l'insomnie, de la constipation, de l'eczéma et de ses substances anti oxydantes.
Il est pratiquement impossible de sur-doser.

Nous recommandons cependant, tout comme dans le cas du thé vert ou noir, une petite cuillère bien remplie de thé par tasse.
Temps d’infusion: de 5 à 10 minutes. Plus l’infusion sera longue, plus la liqueur sera corsée.

Quelques définitions

La macération
 consiste à laisser tremper des végétaux dans l'eau froide pendant plusieurs heures. On parfume ainsi l'eau.
L' infusion
 consiste à verser de l'eau chaude sur des plantes puis à les laisser tremper pendant quelques minutes.
La décoction
consiste à jeter les plantes dans l'eau, à porter celle-ci à ébullition pendant quelques minutes. La décoction contient toujours une plus grande quantité des principes actifs de la plante que l'infusion.

Les Oolongs???

Oolong à l'osmanthus

Avec des feuilles aux teintes vertes ou sombres, sculptées tantôt en perles, tantôt en torsades, une fermentation à mi-chemin entre thé vert et thé noir, les thés oolong offrent une étonnante palette aromatique et esthétique. Les plus verts donnent une infusion aux notes de fleurs blanches, et les plus sombres, torréfiés, des notes chaleureuses, grillées et de fruits mûrs. Il s'agit d'un thé à oxydation enzymatique incomplète (de 12 à 70%) donc classé entre les thés verts et les thés noirs.

Le thé Oolong ou Wulong signifie dragon noir .
pour libérer pleinement les arômes des thés oolong lors de l'infusion, une eau à haute température est nécessaire. De plus, du fait d'un roulage plus léger, les molécules aromatiques sont libérées progressivement, ce qui permet d'effectuer plusieurs infusions successives avec les mêmes feuilles et d'apprécier l'évolution des parfums.