Nos thés de Noël sont arrivés!

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Gourmandise de Noël   

Ingrédients: Rooibos, morceaux d’ananas, candis, amandes hachées et rabotées, arôme.
Goût séduisant d’amande et de pâte d’amande

« J'ai entendu les cloches de Noël-J'ai écouté les vieux chants familiers-Et leurs mots puissants et doux rappellent-Paix sur Terre aux hommes de bonne volonté! »
[ Christmas Bells ]
Henry Wadsworth Longfellow

Le thé de la mère Noël   

Ingrédients: thé vert, morceaux de cannelle,morceaux de pommes, amandes effilées, arôme, morceaux de vanille. Goût d’orange, de vanille et de cannelle  
« Et oui ! On l’oublie trop souvent, mais si la mère Noël n’existait pas la chaleur de ce mois de décembre ne serait plus la même, et la joie des enfants ( et aussi des adultes) ne seraient pas aussi grande au matin de Noël !
Merci mère Noël »

Offrande des rois mages  

Ingrédients: pétales de hibiscus, écorces de cynorrhodon, morceaux de pommes, zestes
d’oranges, amandes hachées, croûte de cannelle,arôme. Merveilleux goût de cannelle, d’orange et d’épices
« De bon matin,
J'ai rencontré le train
De trois grands Rois qui allaient en voyage,
De bon matin,
J'ai rencontré le train
De trois grands Rois dessus le grand chemin.(..) »
Extrait Chanson de Noël

Thé Royal de Noël 

Ingrédients: thé noir, morceaux d’ananas, amandes hachés, oeillets, morceaux de
cannelle, pétales de carthame, racine de gingembre, arôme. Goût parfumé rappelant Noël de cannelle, de pomme et de pâte d’amande

« Pour préparer un arbre de Noël, il faut trois choses, outre les ornements et l'arbre, la foi dans les beaux jours à venir. »
ZAHRAD extrait de: Un Arbre de Noël 

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Perles de rosée

Aujourd'hui est un jour idéal pour découvrir ce thé: Un Gyokuro "perles de rosée" de la province de Shuzuoka (année 2011).

Après un rapide petit détour sur internet, j’apprends que la province de Shizuoka est la cinquième plus grande ville du Japon en termes de superficie et la seconde de la préfecture de Shizuoka en termes de population (après Hamamatsu). (Merci wikipedia!). Shizuoka et ses environs sont connus pour plusieurs productions agricoles dont le thé vert, qui couvre le pied des montagnes entre Shizuoka et Hamamatsu.
Voilà pour les connaissances, passons à la dégustation.

 Pour l’occasion, je prépare mon kyushu préféré.

Le thé , aux feuilles fines et assez foncées, dégage un parfum très frais avec une légère terminaison sucrée. Un délice!

Après une infusion de 1,30 minute (le vendeur recommandait 2,30 à 3 minutes, mais je soupçonnais que cela aurait donné une infusion trop forte à mon goût)

Je suis surprise par la couleur jaune-vert de la liqueur. Je m'attendais à une infusion bien plus émeraude.

Son goût est un peu amer et huileux. J'oscille entre l'endive et les fruits de mer. Surprenant! Je suis un peu déçue de ne pas retrouver cette terminaison un peu sucrée que j'avais eu en sentant les feuille séchée.

Aussi, je m'empresse de faire une deuxième infusion de quelques secondes. Et là, c'est un véritable bonheur.

Elle est bien plus douce que la première, je retrouve saveur cette sucrée en bouche et elle est bien plus fraîche. Je savoure cette deuxième infusion en regardant par la fenêtre notre jardin couvert de neige. Un moment magique!


Je retenterai l'expérience plus tard en faisant cette fois ci de courtes infusions de quelques secondes et en diminuant la température de mon eau de 70°C à 60°C.

Visite d'une importateur de thés: 3ème et dernière étape

Le saviez-vous?

Les thés parfumés et les thés aromatisés sont les plus consommés en Europe.

Lors de notre visite chez notre importateur de thés, Bern nous a fait l'honneur de nous faire visiter l'atelier où il conçoit et teste les thés aromatisés:

 Je suis impressionnée par son mur d'arômes. Tous des arômes naturels.Ils sont composés de matières premières naturelles (des extraits concentrés à partir des écorces ou de la chair des différents fruits, fleurs,... Bern les connaît tous. Impressionnant! Les arômes sont combinés entre eux, de façon à imiter ou renforcer des saveurs.

Bern a réalisé devant nous les étapes de préparation d'un thé aromatisé.
1- Utilisation d'un mélangeur adapté

2- Le choix du thé

3- On y ajoute l'arôme ou les arômes souhaités. Quelques gouttes suffisent. Bien qu'étant un réhausseur de goût, il est important de bien doser, car en mettre trop rendrait le thé imbuvable.

4- Les pétales de fleurs sont ajoutées (ici en l'occurrence des pétales de rose).

Et, après avoir mélangé le tout,voila, prêt pour la dégustation, un magnifique thé à la rose:

Comment préparer un bon thé noir

L’origine du thé noir détermine son goût et demande donc, à chaque fois, une préparation particulière.
Toutefois, nous pouvons retenir que tous les thés noirs doivent être infusés avec de l’eau à 95°C. Plus le thé est léger, moins l’infusion doit être longue. Un Darjeeling ne doit pas être infusé plus de 3 minutes alors qu’un Assam doit l’être
pendant au moins 5 minutes

Les théières en verre

Les théières en verre sont idéales pour l’infusion de thés et  de tisanes.
La transparence du verre permet de voir l’épanouissement de l’infusion avant la dégustation.
Les théières en verre sont idéales pour l’infusion de thés et  de tisanes.
La transparence du verre permet de voir l’épanouissement de l’infusion avant la dégustation.
Les lignes sobres du verre savent séduire les puristes
Avec ou sans infuseur, les théières en verre sont fragiles. Mais le spectacles qu’elles offrent vaut le détour!

Notre atelier consacré aux Oolongs (05 Juin 2011)

Une belle table pour un instant magique

Aujourd’hui a eu lieu notre atelier consacré aux Oolongs et à la pratique du Gong Fu Cha à notre magasin Magie du thé à Namur.

Pendant que la fête de « Namur en Mai » (qui je rappellerai ironiquement a lieu cette année en Juin) battait son plein à l’extérieur, nous étions tous réunis autour de Francine qui a préparé et animé cet atelier.

Nous y retrouvons des habitués : Lukas, Michelle et Sonia

Et puis 3 autres participants qui viennent nous rejoindre pour la première fois: Aurélien, Gabriel et Pascal.

C’est autour d’une belle table préparée la veille avec l’aide d’Hélène que ce déroule l’atelier.

Au programme :

Une présentation de la riche famille des Oolongs, suivit d’une présentation et d’une démonstration de la préparation en Gong Fu qui, comme nous, a si bien expliqué Francine, a une signification bien plus complexe que la simple traduction « le temps du thé » qu’on lui prête souvent.

Et enfin chacun s’est essayé à la pratique de la préparation en Gong Fu.

Nous avons la possibilité de déguster et découvrir ensemble :

-          Un Tie Guan Yin

-          Un Alishan Formosa Premium Oolong de Haute montagne

-          Un Premium Wen Shan Bao Zhong – Pouchong Oolong

-          Un Da Hong Pao

Mais je vous laisse découvrir cette fantastique après-midi en photos. Après-midi de partage, riche en commentaires, bonne humeur et découvertes.

Francine, fait la démonstration de la méthode en Gong Fu

Tout un chacun est attentif et prend de nombreuses notes

Très concentrés Lukas et Michelle s'y mettent. Lukas met en pratique chaques étapes comme si il l'avait fait toute sa vie et Michelle toujours aussi souriante et de bonne humeur

Gabriel et Aurélien, dont j'ai aujourd'hui fait avec plaisir la connaissance, sont très concentrés. Ils se mettent au travail avec un grand respect du thé. Bravo!

Et enfin Pascal et Sonia. Aussi concentrés que les participants précédents. Merci Pascal (dont j'ai fait la connaissance aujourd'hui), pour tes commentaires et descriptions enrichis par tes connaissances en oenologie. C'est toujours un plaisir de voir Sonia s'appliquer, animée par le désir de bien faire.

Merci à tous pour ce moment magique passé ensemble.

Fanou

Quand thé et proverbes se rencontrent

 "Il ne faut pas dire "Fontaine je ne boirai pas de ton eau"

Après un réveil difficile qui succède une longue nuit de travail, je propose à mon mari de préparer un thé. Généreuse, je lui demande de choisir le thé… : « Un Darjeeling » répond il.

Le sourire matinal disparaît rapidement. Car, je dois avouer que le Darjeeling n’est pas le thé que j’apprécie le plus. Je le trouve en général trop astringent. Mais bon…..Chose promise, chose due.

Je vais nous préparer un Darjeeling SFTGFOPI Singbulli - Printemps 2011.

Petite parenthèse géographique:

Darjeeling est une région de l'état indien du Bengale-Occidental; situé dans les contreforts de l'himalaya. C'est une région très connue pour son thé qui est l'un des plus appréciés des thés noirs. Plus précisément, le domaine de Singbulli est d'une superficie de 75 hectares et se situe à une altitude de 1200 à 4100 mètre. Il a été créé par des planteurs britanniques en 1924. Il produit un thé de qualité, et pour ne pas me déplaire à une demande de certification de commerce équitable en cours.

Si vous voulez en savoir plus et voir de très belles images sur la région de Darjeeling et ses plantations de thé, vous pouvez cliquer sur ce lien: http://youtu.be/Go6raS1dqIY.

C'est un film de 2 minutes 45, fait par Horacio Bustos Sommelier (Web: http://infusion-te.blogspot.com)

Mais retournons à notre dégustation:

Je prépare mes théières que je choisis en verre. J'ai une nette préférence pour celles en verre, car elles me permettent d'admirer l'infusion.J'aime y voir les feuilles se gorger d'eau et danser en liberté.

Première surprise: les feuilles séchées sont d’un beau gris-vert et dégagent une odeur très florale et fraîche. Riche en bourgeons duveteux.

Deuxième surprise: la liqueur. Elle est limpide, lumineuse, vive, orangée

Curieuse, je soulève le couvercle afin de sentir l’infusion et suis surprise de cette flagrance sucrée et chaude. Elle me rappelle  l’odeur des cristaux de sucre de canne chaud qui provenait de l'usine de canne à sucre à côté de chez mes parents en Guadeloupe (et oui, pour ceux qui ne le sauraient pas, j'en suis originaire). Des souvenirs d'enfance affluent. Souvenirs où se rencontrent amour, chaleur, partage et rire. Je me rappelle de ces moments où, enfant, avec mes amis nous passions des heures en riant et plaisantant dans les champs de canne à croquer la canne à sucre à pleines dents. Le sirop coulant le long de nos mentons. Jusqu'à ce qu'un agriculteur mécontent vienne nous en déloger en sachant très bien que nous reviendrions une fois qu'il aurait le dos tourné.

Troisième surprise: la dégustation.

En dépit du’une légère touche d’astringence, la liqueur est fraîche avec une légère terminaison noisette. ET…. Toujours cette sensation de sucre chaud en fin de gorge. Et ces souvenirs plein la tête.

Fantastique. J’ai aimé. Alors, Il ne faut pas dire:  
"Fontaine je ne boirai pas de ton eau"

ou encore: 
"Thé je ne boirai pas de ta liqueur".

Voilà une journée qui commence bien.  

Les Oolongs???

Oolong à l'osmanthus

Avec des feuilles aux teintes vertes ou sombres, sculptées tantôt en perles, tantôt en torsades, une fermentation à mi-chemin entre thé vert et thé noir, les thés oolong offrent une étonnante palette aromatique et esthétique. Les plus verts donnent une infusion aux notes de fleurs blanches, et les plus sombres, torréfiés, des notes chaleureuses, grillées et de fruits mûrs. Il s'agit d'un thé à oxydation enzymatique incomplète (de 12 à 70%) donc classé entre les thés verts et les thés noirs.

Le thé Oolong ou Wulong signifie dragon noir .
pour libérer pleinement les arômes des thés oolong lors de l'infusion, une eau à haute température est nécessaire. De plus, du fait d'un roulage plus léger, les molécules aromatiques sont libérées progressivement, ce qui permet d'effectuer plusieurs infusions successives avec les mêmes feuilles et d'apprécier l'évolution des parfums.

Le thé Earl Grey

L’un des plus célèbres et des plus anciens thés aromatisés. Le comte Grey, ministre des Affaires étrangères pour la couronne britannique au début du 20e siècle, découvrit dans une maison de thé lors d’un voyage à Canton, un mélange de thé chinois et d’écorce d’orange amère. Trouvant cette association délicieuse, il rapporta la recette en Angleterre et remplaça l’orange amère par de l’huile essentielle de bergamote.

Atelier: les thés verts Chinois

Le dimanche 08 Mai, a eu lieu notre atelier sur les thés verts chinois.
Comme d’habitude grâce à la présence de tous cet atelier a été un véritable succès.

Chaleureux, rempli de partage les 2 heures consacrées à la présentation des thés verts sont vite passés. Ces ateliers sont pour moi un plaisir renouvelé.

Merci à Francine, Sonia, Michelle, Marie, Hélène et Lukas pour ce bel après-midi.

Après nous avoir présenté l’art du thé en Chine, Francine a initié les participants à l’art de l’infusion en zhong :

Et tout un chacun s'y est essayé avec beaucoup de concentration