La porcelaine

La porcelaine conserve la chaleur, et convient à tous les thés, particulièrement aux thés verts et aux Darjeeling.
La porcelaine blanche fait ressortir la couleur de  la liqueur.


Classiques, élégantes et contemporaines, nos théières en porcelaine sont d’une ligne sobre et d’une belle simplicité qui raviront vos clients.

Le Rooibos

Le rooibos pousse exclusivement en Afrique du Sud dans les montagnes de Cedarberg qui sont situées au nord de la ville du Cap.
L'infusion de rooibos peut être bue chaude ou froide, avec ou sans lait. Différentes vertus médicinales lui sont prêtées, depuis la cure de l'asthme, des allergies, à celle de l'insomnie, de la constipation, de l'eczéma et de ses substances anti oxydantes.
Il est pratiquement impossible de sur-doser.

Nous recommandons cependant, tout comme dans le cas du thé vert ou noir, une petite cuillère bien remplie de thé par tasse.
Temps d’infusion: de 5 à 10 minutes. Plus l’infusion sera longue, plus la liqueur sera corsée.

Quelques définitions

La macération
 consiste à laisser tremper des végétaux dans l'eau froide pendant plusieurs heures. On parfume ainsi l'eau.
L' infusion
 consiste à verser de l'eau chaude sur des plantes puis à les laisser tremper pendant quelques minutes.
La décoction
consiste à jeter les plantes dans l'eau, à porter celle-ci à ébullition pendant quelques minutes. La décoction contient toujours une plus grande quantité des principes actifs de la plante que l'infusion.

Notre atelier consacré aux Oolongs (05 Juin 2011)

Une belle table pour un instant magique

Aujourd’hui a eu lieu notre atelier consacré aux Oolongs et à la pratique du Gong Fu Cha à notre magasin Magie du thé à Namur.

Pendant que la fête de « Namur en Mai » (qui je rappellerai ironiquement a lieu cette année en Juin) battait son plein à l’extérieur, nous étions tous réunis autour de Francine qui a préparé et animé cet atelier.

Nous y retrouvons des habitués : Lukas, Michelle et Sonia

Et puis 3 autres participants qui viennent nous rejoindre pour la première fois: Aurélien, Gabriel et Pascal.

C’est autour d’une belle table préparée la veille avec l’aide d’Hélène que ce déroule l’atelier.

Au programme :

Une présentation de la riche famille des Oolongs, suivit d’une présentation et d’une démonstration de la préparation en Gong Fu qui, comme nous, a si bien expliqué Francine, a une signification bien plus complexe que la simple traduction « le temps du thé » qu’on lui prête souvent.

Et enfin chacun s’est essayé à la pratique de la préparation en Gong Fu.

Nous avons la possibilité de déguster et découvrir ensemble :

-          Un Tie Guan Yin

-          Un Alishan Formosa Premium Oolong de Haute montagne

-          Un Premium Wen Shan Bao Zhong – Pouchong Oolong

-          Un Da Hong Pao

Mais je vous laisse découvrir cette fantastique après-midi en photos. Après-midi de partage, riche en commentaires, bonne humeur et découvertes.

Francine, fait la démonstration de la méthode en Gong Fu

Tout un chacun est attentif et prend de nombreuses notes

Très concentrés Lukas et Michelle s'y mettent. Lukas met en pratique chaques étapes comme si il l'avait fait toute sa vie et Michelle toujours aussi souriante et de bonne humeur

Gabriel et Aurélien, dont j'ai aujourd'hui fait avec plaisir la connaissance, sont très concentrés. Ils se mettent au travail avec un grand respect du thé. Bravo!

Et enfin Pascal et Sonia. Aussi concentrés que les participants précédents. Merci Pascal (dont j'ai fait la connaissance aujourd'hui), pour tes commentaires et descriptions enrichis par tes connaissances en oenologie. C'est toujours un plaisir de voir Sonia s'appliquer, animée par le désir de bien faire.

Merci à tous pour ce moment magique passé ensemble.

Fanou

Quand thé et proverbes se rencontrent

 "Il ne faut pas dire "Fontaine je ne boirai pas de ton eau"

Après un réveil difficile qui succède une longue nuit de travail, je propose à mon mari de préparer un thé. Généreuse, je lui demande de choisir le thé… : « Un Darjeeling » répond il.

Le sourire matinal disparaît rapidement. Car, je dois avouer que le Darjeeling n’est pas le thé que j’apprécie le plus. Je le trouve en général trop astringent. Mais bon…..Chose promise, chose due.

Je vais nous préparer un Darjeeling SFTGFOPI Singbulli - Printemps 2011.

Petite parenthèse géographique:

Darjeeling est une région de l'état indien du Bengale-Occidental; situé dans les contreforts de l'himalaya. C'est une région très connue pour son thé qui est l'un des plus appréciés des thés noirs. Plus précisément, le domaine de Singbulli est d'une superficie de 75 hectares et se situe à une altitude de 1200 à 4100 mètre. Il a été créé par des planteurs britanniques en 1924. Il produit un thé de qualité, et pour ne pas me déplaire à une demande de certification de commerce équitable en cours.

Si vous voulez en savoir plus et voir de très belles images sur la région de Darjeeling et ses plantations de thé, vous pouvez cliquer sur ce lien: http://youtu.be/Go6raS1dqIY.

C'est un film de 2 minutes 45, fait par Horacio Bustos Sommelier (Web: http://infusion-te.blogspot.com)

Mais retournons à notre dégustation:

Je prépare mes théières que je choisis en verre. J'ai une nette préférence pour celles en verre, car elles me permettent d'admirer l'infusion.J'aime y voir les feuilles se gorger d'eau et danser en liberté.

Première surprise: les feuilles séchées sont d’un beau gris-vert et dégagent une odeur très florale et fraîche. Riche en bourgeons duveteux.

Deuxième surprise: la liqueur. Elle est limpide, lumineuse, vive, orangée

Curieuse, je soulève le couvercle afin de sentir l’infusion et suis surprise de cette flagrance sucrée et chaude. Elle me rappelle  l’odeur des cristaux de sucre de canne chaud qui provenait de l'usine de canne à sucre à côté de chez mes parents en Guadeloupe (et oui, pour ceux qui ne le sauraient pas, j'en suis originaire). Des souvenirs d'enfance affluent. Souvenirs où se rencontrent amour, chaleur, partage et rire. Je me rappelle de ces moments où, enfant, avec mes amis nous passions des heures en riant et plaisantant dans les champs de canne à croquer la canne à sucre à pleines dents. Le sirop coulant le long de nos mentons. Jusqu'à ce qu'un agriculteur mécontent vienne nous en déloger en sachant très bien que nous reviendrions une fois qu'il aurait le dos tourné.

Troisième surprise: la dégustation.

En dépit du’une légère touche d’astringence, la liqueur est fraîche avec une légère terminaison noisette. ET…. Toujours cette sensation de sucre chaud en fin de gorge. Et ces souvenirs plein la tête.

Fantastique. J’ai aimé. Alors, Il ne faut pas dire:  
"Fontaine je ne boirai pas de ton eau"

ou encore: 
"Thé je ne boirai pas de ta liqueur".

Voilà une journée qui commence bien.