Huang Cha en chinois.
Le thé jaune était déjà connu en Chine au VIe siècle. Il s’agissait d’une variété spéciale de théiers qui produisaient des bourgeons jaunes. Ce thé faisait partie des thés prestigieux réservés à l’empereur. Sous la dynastie Tang, il était déjà célèbre dans la province d’Anhui sous le nom de « Huang Da Cha » qui signifie simplement Grand thé jaune. Il fait partie des dix plus grands thés chinois.
C’est un thé légèrement fermenté : la fixation de la feuille se fait sous couvert de paille, par « étouffement » pendant 15 minutes suivi d’un repos d’un jour pendant lequel se produit une légère fermentation. Puis il est délicatement roulé en aiguilles et séché. Il donne une liqueur jaune d’or où domine une note fruitée et fleurie.
Le plus réputé de tous est le « Jun Shan Yin Zhen », l’aiguilles d’argent de la montagne du Seigneur ». Il n’est produit que dans un seul endroit, sur l’île Junshan dans le lac Dong Ting dans la province du Hunan.
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